第122章 英子牌蛋炒飯

  「我跟你，小妹估計高低也得整一碗，其餘人多少也得嘗點...嗯，一來二去，我覺得得炒四五盤才夠。」林毅分析道。

  英子嘻嘻一笑。

  大家庭就是這樣。

  不患寡而患不均。

  雨露均沾一下，那量就上去了。

  不過這年頭，用的都是大鍋炒菜，所以做一鍋炒上來就行了。

  「要不就用野鴨蛋來炒？」林毅在廚房裡找了一圈，發現雞蛋只有三個。

  這肯定是不足以炒四五盤蛋炒飯的。

  蛋炒飯，蛋炒飯，要是蛋少了，那炒出來的味道，就不咋地了。

  不過好在剛才從英子家，帶了不少的野鴨蛋來，此時剛好也可以拿野鴨蛋來頂。

  

  英子覺得這個主意不錯。

  野鴨蛋也是蛋，蛋炒飯用沒有問題。

  林毅數出了6個野鴨蛋。

  敲在了碗裡，用筷子攪拌起來。

  八十年代，東北的大家庭吃飯，基本上都早上淘米做飯。

  很多人可能不解了，為啥東北也吃米飯，不是說南米北面嗎？

  其實不然，也有例外，那就是東北這塊，大米絕對是主食。

  北方的山河四省，這些地方是以麵食為主。

  而東北，其實吃米飯居多。

  但是東北人，各種麵食也喜歡，飲食比較多元化。

  除了大米飯外，什麼包子、餃子、麵條啥的，也是經常吃的。

  這其實是跟東北的氣候條件離不開關係的。

  東北不產小麥，東北的冬天實在太冷、太長，不利於小麥過冬。

  東北的主要產物是大米，大豆(東北民間叫黃豆，大豆在東北是另一種豆品，俗稱飯豆)、玉米。

  東北土地肥沃，盛產大米，每年只生產一季稻子。

  由於氣候和水土原因，東北大米格外的好吃，像是五常大米、盤錦大米，都是全國十分有名的。

  東北大米顆粒飽滿，質地堅硬，煮出來的米飯香味濃郁、飯粒油亮。

  即使沒有菜也能吃上兩碗，白米飯也是很多東北人家經常吃的主食了。

  而且東北大米，也十分適合用來蛋炒飯。

  吃過一次，就會愛上。

  「毅哥，都說蛋炒飯要用剩飯做，只有剩飯做出來的蛋炒飯，才是有靈魂的，是不是這樣？」英子好奇的詢問道。

  這個嘛，的確是有這個說法。

  之所以要用剩飯炒蛋炒飯，是因為，隔夜的米飯水份比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。

  而米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水份之後，會膨脹飽滿，變得內部酥軟、外部硬，炒出來的蛋炒飯，賣相會更加漂亮。

  而且隔夜的米飯，其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖。

  在炒飯遇熱，加上與油脂和雞蛋、鹽、蔥花搭配之後。

  這些初化的糖份，會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯，較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

  但也不是絕對的。

  像是他們早上淘米做飯的夾生飯，用來製作蛋炒飯也十分合適。

  所謂淘米做飯，便是指米飯煮到七八成熟，然後撈上來，剩下的米剛好可以做粥。

  這些撈上來的米飯，中午用來蒸著吃。

  這年代可沒有什麼電飯煲。

  再說了，家裡這麼多人吃飯，用電飯煲也沒法煮。

  電飯煲只適合小家庭，三五個人吃飯的情況。

  這些天，林毅幾個哥哥一家，加上英子和韓二爺，每天吃飯的人超過十個。

  淘米做飯，才能夠應付的來。

  林毅很快便找到了一些中午沒有蒸完的米飯，這些米飯用來炒蛋炒飯再合適不過了。

  「可以倒油了。」林毅對英子說道。

  英子拿起油壺，往鍋里倒了約莫一勺油。

  然後就打算收起來。

  林毅看到鍋里那麼一丟丟油，這能炒飯？？？

  要知道這可是四五份蛋炒飯啊，就這一勺油，炒一份，林毅都覺得少了。

  「英子，這點油，炒出來的蛋炒飯，肯定不行。」林毅接過英子手裡的油壺，倒了起來。

  又倒了4-5勺油。

  英子看了那叫一個肉疼。

  這麼多油，就炒個蛋炒飯？

  在她看來，太奢侈了。

  其實也不是她省，而是這個年代就是這樣的。

  大部分的家庭，哪怕是林毅的母親，燒菜的時候，放油都很少。

  少到什麼程度呢，最節省的主婦，就拿一把油刷子，沾一些油，往鍋里刷一下，讓鍋蘸點油，便炒菜了。

  菜里飄點油花，那都是破天荒了。

  不是她們不知道，放油多，燒菜好吃，只是，太窮了這個時代。

  不過，這幾天，李秀荷燒飯，倒是捨得了一些。

  因為她知道，小兒子進山打獵，得吃點葷，這樣才有力氣進山。

  加上家裡現在也有錢了。

  不是說，連吃點油都要算計。

  「這油才差不多，英子，以後不用給我省油，吃才能吃多點錢。」林毅對英子微微一笑。

  英子看到林毅的笑容，也露出了笑容。

  這些油吧，她心疼歸心疼，卻也沒有多說什麼。

  油熱之後，英子把林毅剛才攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，開始煎蛋。

  等雞蛋凝固，米飯倒入鍋里，一邊用鍋鏟翻炒，邊按壓著米飯，冷飯會有些粘連在一起，需要邊翻炒把米飯給弄散開，這樣才更入味。

  「嗚嗚...好香啊，嫂子炒的蛋炒飯，最香了。」林柔柔應該是碗裡的飯吃完了，然後到廚房來盛飯，結果聞到這香味就走不動道了。

  「小妹，你是狗鼻子呀。」林毅哭笑不得。

  林柔柔連忙搖了搖頭：「哥，不是我鼻子靈，而是蛋炒飯太香了，在院子裡，都聞到了廚房飄來的蛋炒飯香味。」

  聽林柔柔這麼說，英子也覺得挺香的。

  她就在廚房，蛋炒飯也是她離的最近，對這蛋炒飯的香味，也感受的最深刻。

  她早上喝的稀飯，這會早就飢腸轆轆了，肚子是誠實的，咕咕叫了起來。

  幸好炒飯的聲音掩蓋了她的窘態，不然她真要以手捂臉，沒臉見人了。

  大火猛炒的同時，英子往鍋里添加著一些味精，鹽等調料。

  還放了一些肉末進去。

  料多才好吃。

  林毅看到鍋里的炒飯，都饞了。

  考慮到不能吃太上火的食物，英子在快熟的時候，還飄了一些水，這樣就不上火了。