第九十二章：熬紅砂糖

  食堂這邊有李外山監督，這邊的人手也安排就緒，他在距離食堂不遠的地方，走來走去，不停的張望，

  「哎呦，這正河咋還沒來啊！咋這麼慢？」

  大牛和謝旺財都是這群種植甘蔗中的一員，

  大牛道：「村長，你別著急，他們肯定快來了，這正川媳婦不是說要洗乾淨才行嗎？正河肯定是讓那群娘們...婦女同志多洗了幾遍。」

  謝旺財往前小跑了一段路伸著頭的看，忽然眼前一亮，邊往回跑邊喊道：「來了，來了村長，正河他們趕著牛車過來了。」

  李外山風風火火的走回去指揮道：「快，裡面搬甘蔗的人，快麻溜的過來卸甘蔗，往井邊搬。」

  牛車拉過來洗好的甘蔗不是直接榨汁的，而是在清洗一遍才能用，就是為了防止洗好的甘蔗在路上有灰塵。

  本章節來源於𝖇𝖆𝖓𝖝𝖎𝖆𝖇𝖆.𝖈𝖔𝖒

  這邊卸完了甘蔗，謝正河跟著牛車回去在拉第二趟。

  很快清洗好的甘蔗被李外山指揮者用籮筐和扁擔抬到了榨汁機旁邊。

  李外山和田老實率先蹬上了腳踏板。

  大牛和謝旺財分別在兩個榨汁機上添加甘蔗，李外山一邊蹬一邊轉頭說：「你們幾個小子眼睛可得盯緊了，等出汁的時候看好桶，要連貫上，可別浪費了甘蔗汁，後面拿桶的，這邊一走，立馬接上去。」

  「好來，村長，你放心，我們看著哩！」

  「對，不會浪費的，您老要是蹬的累了，就喊人換您。」

  「大傢伙加油干，咱們村年底能不能多吃肉，就看今天了。」李外山囑咐好以後又喊了一句，這句話很是振奮人心，誰都想年底的時候多吃肉，因此越發的聚精會神。

  「咔吧咔吧咔吧——」

  甘蔗送進榨汁機以後被擠壓的極為響亮，

  「出汁了，出汁了！」

  謝旺財激動的喊出來，周圍的人也頓時身形一震，哪怕他喊出來的話翁麗翁氣。

  凡是在食堂出工的人蘇璃每人發了一套白布製作的工作服和紗布口罩，起初很多人不願意穿，覺得很晦氣，李外山原本也是給蘇璃說要不就算了，他會讓幹活的人洗乾淨手腳，但是蘇璃義正言辭的拒絕了。

  想在製糖坊上工的人必須按照她的規定來，她也說了這些工作服是跟縣醫院的人特意買的，她自己出錢，而且都是醫院給消毒過的，他們做的東西畢竟是入口的東西，萬一不衛生吃出問題誰也負不了責，更何況這糖還要拿去賣。

  李外山說明了情況以後大部分的人也表示理解的，這要萬一在紅糖里吃出一根頭髮，也夠噁心人的，所以都全副武裝的穿的嚴實，至於不願意穿的，都去了甘蔗地上工了。

  能來這裡幹活的，基本上都是手腳麻利愛乾淨的，這些人都是李外山精挑細選的。有書記或者七大姑八大姨塞人過來都被李外山打發了。

  不用蘇璃多說，李外山也清楚這些人有多重要，這些人基本上都是蘇璃手把手教的，後面都是製糖坊的手藝人，半點不能馬虎。

  渾黃的汁液從榨汁機里慢慢的流進木桶里，在被倒進用紗布做成的過濾網上，淡黃色的汁液緩緩的流進乾淨的大缸里。

  一根甘蔗差不多十多斤重，出的汁液十分可觀，這其中不乏有蘇璃空間土壤和靈泉水的作用，但更多的蘇璃覺得是村民的勤勞。

  過濾好的甘蔗汁被小心翼翼的拎到灶房倒進鍋里。

  「甘蔗汁來了！」守在門口的一個大娘興奮的朝裡頭喊了一聲，然後坐在灶邊的人開始生火燒鍋。

  隨著一桶一桶的甘蔗汁倒入被洗刷的乾乾淨淨的大鍋里，蘇璃開始教授嬸子大娘們製糖的方法。

  蘇璃拿著大鐵勺一邊在鍋里攪拌一般說：「咱們的紅砂糖採用的傳統工藝熬製，需要經過榨汁、燒煮、撈糖沫、轉鍋、熬糖、煎糖、候糖、出鍋、冷卻等十多道工序。2斤甘蔗汁，僅可以熬製出1斤紅砂糖！」

  「第一鍋是用來去雜質的；第二個鍋用來二次去雜質，蒸發水汽；第三個鍋專門用來蒸發水汽；第四個鍋用來煎糖，這糖做得成功與否在於這一鍋。還有一個備用小鍋，若熬製紅糖期間還有其他雜質的話，在這裡再過濾一遍就完全純淨了。」

  「灶台下的火候要掌握好，通常是大火開泡，小火撇泡，猛火蒸發，微火出糖。灶頭火力是最大的，順著依次到灶尾火力會慢慢變弱。」

  其實之前蘇璃都已經給這些嬸子大娘培訓過了，但是都是口頭說的，實際上手這是頭一次，這些嬸子大娘們都是麻利的人，而且都好說話，別人就不說了，謝母更是忐忑，生怕給兒媳婦丟人，現在一個個的心裡不安的很，這可是紅糖，萬一自己弄糊了，那可真是罪人了。

  蘇璃也是有點擔心的，所以說的仔細，就怕她們記不住。

  甘蔗汁倒入灶頭火力最大的第一口鍋時，必須要用最短的時間把蔗汁煮沸。

  沸騰的蔗汁會產生大量的氣泡，氣泡由於表面張力的作用，會把雜質從液體帶到表面來，這個過程就是開泡。

  這時必須要把漂浮在蔗汁表面的帶有雜質的氣泡用瓢舀除掉，這個過程就叫做撇泡。撇泡後的甘蔗汁需要從灶頭的第一口鍋依次舀到最後一口鍋，經過多次猛火蒸發水分。

  隨著蔗汁從灶頭到灶尾，水分不斷地蒸發，蔗汁的顏色、粘稠度慢慢發生著變化。

  達到火候的糖漿就不能再繼續熬製，需要將熬好的糖漿快速舀到篩網裡，進行最後一次過濾後成紅糖漿。

  把紅糖漿分裝到事先準備好的模具里。

  兩個模具都是是四四方方的木斗子，長款都是一米的，然後在用刮鏟來回的推糖漿，不停的刮來刮去，進行冷卻。

  此紅糖，保留著一股青皮甘蔗的清香，甜而不膩，舒暢醇香。

  「娘，下一鍋換你和蘭芝嬸子來吧！」蘇璃這麼說著手裡的動作也沒有停，手裡的刮鏟來回的推拉著。

  謝母和蘭芝嬸子等幾個婆子其實已經看明白了，但是現在聽蘇璃這麼說心裡還是一緊，臉上的笑容都僵住了。

  謝母抖著嘴說道：「老...老三媳婦，我...我不敢。」

  心裡雖然說了一百遍不能給老三媳婦丟人，但是說出來的話還是怯的很，別說她，其他婆子也是想往後躲，

  那可是紅糖，要是自己弄壞了，可怎麼是好，外面想進來學手藝的一大把，沒看見嗎？村長家的李婆子都沒能進的來。

  還是蘭芝嬸子心裡一橫，「來就來，咱們要是做出了紅糖，那就是上河村的功臣，以後咱們也是有手藝的人了，正川媳婦能教給咱們手藝，這輩子就是吃不光用不光了，再說了正川媳婦在旁邊看著呢，手把手的教，不怕的。」

  謝母聽蘭芝嬸子這麼說，心下定了定。

  可不是嗎？自己不能帶頭往後退，「行，老三媳婦，聽你的。」