第99章：斗菜（2）
2024-06-24 15:11:10
作者： 榕讓
賽場一共搭了十個大灶，每灶又有竹簾半卷以便間隔開來。
第一輪的考題是魚。
因魚是飯桌上的常客，又有腥味，所以以此為題，則高下立判。
且用時也短。
參賽者上台抽籤，然後分三撥人陸續上場。
兩刻鐘後，第一撥十個灶的菜品已經陸續出鍋。
首先出列的是一個十四五歲的少女，她上前屈膝行禮道：「此菜名為酥骨魚，是小女家鄉的味道，每逢佳節，小女便會親自為父親洗手作羹湯，以解其思鄉之情。」
南邑公主等人聞言，紛紛讚賞的點了點頭，「你是陳翰林之女？」
小姑娘大方且體貼的應道：「回公主，家父正是陳翰林。」
「好，是個有孝心的姑娘，呈上來吧！」
陳姑娘做的酥骨魚，皆是選用巴掌大的小鯽魚，再佐以蒔蘿、花椒、豆豉、褚實子末，和鹽、油、酒、醋等合燉而成。
算是第一撥斗菜的十人中，用料比較足的一位了。
侍女們手腳麻利的把幾碟小魚，分別呈到了南邑公主、左相夫人、白鷺書院的張山長，以及兩位京城有名的教養嬤嬤面前。
這五位，便是今天的評委了。
陣容很強大啊！！
感覺檔次，瞬間上去了有木有。
怪不得能吸引來，這麼些個大家閨秀呢！能在這些大人物面前露個臉，今兒就算是來值了。
「骨肉酥軟，鮮香入味……」
南邑公主等人給了個比較高的讚譽。
而兩位嬤嬤的評價則更為專業：
「不錯，且難得的是，骨酥刺爛之際，卻依然能夠保持魚形的完整……」
「醋用的也很好，既能使得骨肉酥軟，又能去除腥味……」
聽的李月貞也跟著暗自點頭，古人雖不知，腥臭物質大多是鹼性化合物，卻能憑藉經驗，大膽的加入食醋來中和提鮮，這就很難得了。
只是，古人做飯多為蒸、煮、炒。而油炸的做法，卻鮮為人知。
這道菜里的鯽魚，若在下鍋之前，先炸一下，味道定會更加迷人~
第二位出列的也是位閨秀，她做的是清蒸鱖魚。
這個做法相對來說要簡單的多，但卻是道十足的好菜。
鱖魚肉嫩刺少，蒸出來的營養價值非常高。但她沒有去除黑膜和白筋，所以腥味較重。
出鍋後，也不懂潑熱油提香。
然後是第三位，第四位……
第一波共晉級了兩位，一位是陳姑娘，還有一位是香滿樓的掌勺師傅。
眼見下一撥要輪到自己人了，李月貞連忙找到大姐姐，讓其幫她把帽子戴好。
「寶兒這身衣裳，除了花色，其他都跟張膳師等人的一樣呢！」
「大姐姐眼神恁的好使。」李月貞讚許的點頭，「我們是一個團隊嘛，這是隊服。」
「團隊？」
「嗯嗯，我們代表的是同德樓喲！看到他們帽子前端的文字了嗎？」
李月姝定睛一看，還真有呢！
只是，「有點遠，看不真切，來，給姐姐看下你的。」
李月貞……
不好意思，我跟他們繡的字樣不同。
「忙著長大？」