第849章 除夕話豬羊

  國人過春節，大多以葷菜打底。

  一是因為秋冬季節，萬物凋零，素菜肯定沒有春夏之際豐富。

  二是因為在老眼光看來，葷菜多代表家境好，好不容易過個年，一家人團圓時甭管一年過得咋樣，總得多做點葷菜，以期來年日子過得更好。

  今天除夕，又是陳宋兩家家長第一次見面，自然不會只有一道燒肝腸。

  北方到了冬季，大多還是以羊肉為主。

  一大早，陳陽就請秦姐送了一個黃集羊肉的鍋子，另外還想再讓關元龍做幾個羊肉菜，但被師父呂小燕攔下了。

  用他的話講，今天師父親自露一手，讓大家看看。

  宋遠山夫婦來到小院後，對陳陽經營的生意十分好奇，眾人寒暄之後，夫妻兩便在小院裡四處逛了起來。

  

  到了後廚，呂小燕正在親自掌勺做菜。

  陳陽今天陪同老丈人和丈母娘，自然是沒空呆在後廚的。

  誰知宋遠山夫妻兩平日裡雖然在國外，但也偶爾下廚自己做頓家鄉菜。

  宋遠山看到呂小燕做菜，心說這可是非遺大師親自掌勺，有的人一輩子也沒機會看到一次。

  所以陳陽剛想領著他們去後院看看，但宋遠山卻笑道：「不急不急，我想看看呂大師做菜。」

  宋遠山是圈外人，自然不知道陳陽師門裡的規矩。

  陳陽還在猶豫怎麼跟未來老丈人解釋，師傅做菜時旁人不能觀摩。

  誰知呂小燕今天心情很好，笑著擺手讓陳陽別說話。

  他轉過身對宋遠山道：「宋先生，你知道咱們華國古代，哪個朝代最喜歡吃羊肉，也最擅長吃羊肉嗎？」

  宋遠山想了想：「我猜是唐朝，李家有胡人血統，喜歡吃羊肉！我以前聽一個節目裡說因為李唐有鮮卑血統，所以當時流行吃羊！」

  答錯了！

  但呂小燕還是豎起大拇指道：「看來宋先生也是儒商啊，不過……」

  他話鋒一轉說道：「羊肉菜真正發揚光大的朝代其實是宋朝！」

  「首先宋朝人十分喜歡吃羊肉，據宋朝史官編寫的正史《宋會要》記載，說宋神宗熙寧十年，宮裡吃掉羊肉43萬4463斤4兩。」

  「同年豬肉吃了多少呢？4131斤！」

  楊曉琴驚訝道：「當年吃豬肉還不到吃羊肉的1%？」

  呂小燕點了點頭：「在當時的東京汴梁，小吃街上，什麼羊頭、羊肚、羊肺、羊腰子、羊奶都是分開來精細烹飪的，當時汴京的美食家們進店必點的有兩道菜……」

  說到這，他指著自己面前的油鍋說道：「第一道旋煎羊白腸，另一道叫批切羊頭！我現在做的這道菜就是當時東京汴梁的網紅菜，旋煎羊白腸。」

  眾人勾著腦袋朝灶台上看去。

  只見一段段類似東北血腸一樣的東西被放在油鍋里煎炸。

  宋遠山好奇問道：「呂大師，這不就是血腸嗎？」

  要擱徒弟這麼問，呂小燕非把他打出狗腦子不可，但今天為了給徒弟漲面兒，呂小燕難得用溫和的口吻道：「哈哈，不對不對，這是用肥羊的大腸洗乾淨後灌上羊血，然後下在鍋中煎炸，所謂旋煎就是把羊白腸放在油鍋里很快地煎一下，然後蘸著秘制調料食用！」

  宋遠山聽完後連連感嘆：「呂大師，平時你給小五講課也是這麼講嗎？」

  陳陽點頭道：「我師父對我說過，高級的廚師學的是文化，只有蘊藏在美食中的文化屬性被激活，美食才能更加美味！」

  宋遠山連連點頭：「就好像東坡肉，每次吃到這道菜，我總會覺得自己吃得東西也是蘇東坡愛吃的，不注意就會多吃兩口！」

  呂小燕微微一笑：「宋先生，蘇東坡最愛的可不是豬肉哦！」

  宋遠山聞言一愣，接著好奇道：「我記得蘇東坡還專門寫過《豬肉頌》來著！」

  呂小燕聽到宋遠山這話還挺意外的。

  一個生意做得很大的老闆，竟然對歷史典故還這麼有研究屬實不易。

  有人會覺得，有權有勢有錢的人看起來就很儒雅，肚子裡的學問肯定很多。

  我告訴你，扯淡。

  就拿古玩這行來說吧，多少國寶幫都是退休老幹部。

  一個人的精力是有限的，他鑽研仕途商路，自然在別的方面就不會下太多功夫。

  但宋遠山能說出豬肉頌來，確實還是有點文化底蘊的……但不多。

  為什麼呢？

  為什麼蘇東坡會做東坡肉呢？東坡肉可是豬肉呀？

  首先要知道，在古代，豬肉是不登大雅之堂的食材。

  「君子不食溷豚」這句話出自《禮記•少儀》，字面上的意思是君子不吃豬。但實際上，這個溷豚並不專門指豬，而是指那些被圈養起來的動物的內臟。

  古人不吃豬肉的原因有幾個，一個是因為豬代表的寓意不好。秦始皇就說過，「夫為寄豭，殺之無罪」，意思就是這個奸|夫啊，就和豬圈裡面的種豬一樣，淫|亂不堪，即使殺了，也沒有什麼過錯。所以，豬在當時有淫|亂的寓意，秦人也就不屑吃豬肉。

  還有一個原因是豬圈的環境太髒了。

  古人養豬不像現代，有專門的豬圈來養豬，會定期的打理豬圈。

  古人養豬非常的隨意，直接在茅坑旁邊壘個塔就養起來了。然後人的糞便和豬的糞便混合在一起，豬豬們就生活在一堆糞便裡面，這樣環境下養的豬，君子們自然不屑吃。

  還有一個原因就是民族風俗了，尤其是宋朝的時候，那會兒子是遊牧民族的天下。遊牧民族的飲食習慣就是吃牛羊肉，他們不愛吃豬肉，受這個的影響，那會兒很多人也都把吃牛羊肉當做高貴的象徵，吃豬肉當做貧窮的象徵，而不屑去吃豬肉。

  最後一點，在當時動物閹|割技術不成熟，所以豬肉吃起來特別腥臊，東坡肉也是因為濃油赤醬掩蓋了豬肉的腥臊味，這才能入口。

  宋遠山聽完後連連點頭道：「呂大師，沒想到今天竟然能觀摩你做菜，還能學到這麼多東西，太好了，不虛此行，不虛此行，陳陽跟著你真是他的福氣啊！」