第835章 河豚（2）

  說起河豚，陳陽想起他曾經看過唐魯孫的一本書上記載，民國時，武漢也是出產河豚、講究吃河豚的地方。

  尤其是礄口的武鳴園是武漢三鎮遠近馳名的百年老店。

  有很多從沙市、宜昌慕名而來，特地趕到武鳴園吃河豚的人。

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  據說礄口地區已經算是漢口郊外，武鳴園是一座木造樓房，樓上樓下可以坐六十位客人，迎門就是一鋪大灶，溶湯沸滾，魚香四溢。

  可是牆宇黧黑，泥垢斑駁。唐魯孫在第一次光顧這時，猛然想起李時珍《本草綱目》上說：「煮河豚時忌梁壁火焰。」

  看了這種情形，他哪還敢倓然入座，幸虧同去朋友光顧過多次，毫髮無傷，這才坦然入座。

  武鳴園這大鍋魚湯，平素是煮鱔魚，河豚上市加河豚，終年鼎沸，羊脂溫潤，其白勝雪，比起揚泰的魚湯麵更鮮腴肥美。

  到武鳴園吃河豚，都是專程而來，既然豁出去，自然是一大碗一大碗的，像吃蛇羹一樣大啖一番。試想，能夠拼著性命不要也要嘗嘗的美味，其滋味如何，還能錯得了嗎？

  所以吃完之後，每個人全是回味悠長，其樂無極。

  據說民國二十三年，時任GMD財政部部|長的宋子文來漢口巡視，武漢三鎮一眾官員作陪。

  工作之餘，大家肯定是要拍拍宋部長馬屁的。

  當時漢口只有一家粵菜館名叫冠生園，連續兩頓，宋都被安排在那就餐，吃完後宋子文佛然不悅，覺得菜品無味難吃。

  後來宋聽說武鳴園河豚好吃，於是便提議吃河豚。

  但在場政要都不敢應聲，因為河豚這玩意兒當時都是養殖，一個不好出了人命，他們也不好交代。

  於是宋子文從口袋裡當即掏出一枚銀元放在大家面前笑道：「我聽說吃河豚的規矩，要吃就得【自|摸刀】（自己吃自己），因為有危險，所以沒人敢請客的。」

  「今天我自己出錢，不要人請客，你們這些識途老馬，總應當陪我嘗嘗異味了吧？」

  這一番玩笑話說出來後，晚飯大家只好硬著頭皮，陪他去武鳴園吃河豚。

  宋子文這人據說體力充沛，食量驚人。

  當時有人送了個綽號給他，名叫「牛部長」。

  這次他去武鳴園吃河豚，既然是嚮往已久，自然要大吃一頓。

  想不到頃刻之間，他連吃四大碗，仍然好像意尚未足，連說痛快。

  自此之後「拼命吃河豚」這句話，就成了宋部長的一個番外小故事了。

  自打那家武鳴園在宋部長光臨之後，名氣就更大了，當時很多要員名人經過武漢，趕上河豚季自然是要去大吃一頓的。

  後來馹本人被趕走，唐魯孫再次遇到宋子文，說起當年之事，送響起當年在武鳴園往事仍然說自己有連食四碗的食量，可惜日機轟炸武漢，礄口受災慘重，武鳴園已經成了一片瓦礫。

  想想當年狂啖河豚的豪情壯舉，兩人心裡都有一種說不出來的滋味。

  接下來到了實操環節。

  宰殺河豚時，只見呂小燕一手抓河豚，一手握剪子，三下五除二，就完成了摳眼、剝皮和摘內臟等工序，動作十分麻利和嫻熟。

  然後，他反覆沖洗河豚，不留一絲血跡，為的就是除「毒」務盡。

  一切準備工作就緒，呂小燕生火熬油，他強調這油必須是真豆油，其它油都不太好。

  等油熬至七八分熱時，他將事先切成塊的河豚肝倒入鍋內，並用鐵勺不停地翻動，稍後加入薑片，繼續翻動。

  魚肝炸得差不多時，李師傅又加進先前剛焯過水的竹筍片，筍肝同炒。在燒河豚前，細心的他再次對河豚進行了一番沖洗，確保萬無一失。

  當河豚放入鍋內，想不到這「小傢伙」竟還蹦躂了兩下。翻炒幾下後，加水三四勺，並倒入料酒（糧食白酒），再放進蔥結和葷油，蓋上鍋蓋大火燜燒二十分鐘；隨後放進適量食鹽、雞精、蔗糖、醬油等作料，小火再燜燒十分鐘；最後放進河豚皮，繼續小火燜燒五六分鐘即可出鍋。

  整個做法可以說非常簡單。

  「這是白燒的方法，湯汁奶白，入口鮮香。還有一種是紅燒的口，那種也很簡單，以後再說。」

  說到這時，呂小燕叫除了陳陽之外的人全部出去，單單留下陳陽道：「下面我要教你的是怎麼烹飪河豚籽與河豚肝！」

  陳陽聽完嚇了一跳：「師傅，你沒開玩笑吧？河豚這玩意兒雖然現在都是養殖的，毒性不大，但你也不能專挑最毒的地方吃啊？」

  呂小燕嘿嘿一笑：「拼死吃河豚，為什麼？就是因為河豚好吃，而河豚身上最好吃的部分是什麼？就是河豚籽和河豚肝了！」

  「這玩意兒風險性太大了吧？」陳陽驚疑不定道。

  呂小燕點了點頭：「確實，不過，處理好了之後就沒關係了！」

  「師傅，我年紀小，跟龍梅還沒有結婚，孩子都還沒報名投胎呢！你可別騙我！」

  呂小燕白了他一眼：「看你那慫樣，我這麼跟你說吧，普通養殖的河豚，只要挑去河豚籽和肝上的筋膜，然後泡鹽水一定時間後，就會祛毒！」

  陳陽還是搖頭：「萬一遇到野生的呢……」

  呂小燕拿起桌上的筆記本，翻到其中一頁，然後指了指當中的文字：「看把你怕的，慫炮一個，你現在叫人去按照這兩個配方抓藥回來，萬一真的中毒了，一副是吃完後立刻服用的；另一副是吃完後昏迷時服用的，只要有這兩幅藥，就算出了個【萬一】，也能不會要了命！」

  陳陽將信將疑地看著師傅：「真沒事？」

  呂小燕聞言一副痛心疾首的樣子道：「你以為我為什麼把他們全都趕出去？就是因為我覺得你遇事最沉穩，即使出了岔子有這兩副秘方也能讓你無虞，別的人……哼，想學我還不教呢！」

  「我老實跟你說吧，你現在手裡的配方是80年代，揚中一位叫周長順的師傅用自己的性命親自試毒得出的配方，他為了試驗這個配方，有一次昏迷了三天三夜，最後通過一次次試驗、一組組數據、一堆堆資料，經過二十多年的摸索，直到03年時，菜研究出這道炸河豚籽和炸河豚肝的美味！」

  「你小子就偷笑吧，這配方全華國現在就你我他三人知道，掌握了這個，單開一家河豚館子都能讓你賺麻了！」

  「師傅！ლ(°◕‵ƹ′◕ლ)，親親好師傅，比心~~~~~~~~~」

  另：周長順確有其人，秘方也是現實存在的，有機會大家去揚中可以去試試長順河豚館。（人家沒給我GG費！）

  至於河豚的祛毒的秘方那我肯定是不能講的。（其實我也不知道！o(╥﹏╥)o）

  而且我也不建議大家自己在家做河豚。

  雖然這玩意現在養殖的幾乎無毒，但保不齊你就是中獎的那一個。

  所以雖然我會一兩道河豚的燒法，但在文中我是不會詳細描述的，省的惹麻煩。

  全是良苦用心，點讚催更能不能走一走？