第721章 櫻桃肉

  蘭花肉，形若蘭花，入口肉滑嫩，菜香脆。

  

  黃芪很少吃淮揚菜，在他認為，魯菜是國菜之根，研究魯菜、品嘗魯菜還來不及呢，哪有時間去關心別的菜系。

  但今天的蘭花肉著實讓他對別的菜系有了思想上的改變。

  冬筍、冬菇、蔥白調味，顏色沒有魯菜那麼深，看起來黃白黑綠的中看不中吃。

  但入口之後的感覺竟然如此驚艷。

  「這陳陽手裡確實有點功夫，我承認我之前大意了！」黃芪心中暗想。

  就在這時，陳陽笑道：「小黃，聽說你家是魯菜世家，手裡有不少魯菜的絕活？有這麼回事嗎？」

  黃芪聞言立馬小胸脯挺老高：「那當然，我姥爺……」

  陳陽擺了擺手：「你能不能別一出門就你姥爺，你姥|爺的，咋？離了你姥爺，你支棱不起來？」

  黃芪被這句話堵得一口氣差點提不上來，心說不是你問我們家有沒有絕活來著，咋我一說，你……

  陳陽繼續道：「我就問你，像我今天做的這種蘭花肉，你擱家裡學得會嗎？」

  黃芪白了陳陽一眼：「別以為你會幾道淮揚菜就牛博義了，我告訴你，小爺我手裡的活嚇死你，琉璃肉聽過嗎？」

  陳陽看了一眼葉佳怡，兩人雙雙搖頭，陳陽道：「沒聽說過！」

  黃芪冷笑一聲：「猜到了，醉腰絲聽過沒？」

  陳陽心中大喜：「你都會？」

  黃芪呵呵一笑：「廢話，我什麼不會？對了，皺紗肉、雙烤肉、螺螄肉、糟蒸肉、罈子肉、火爆燎肉這裡哪一道菜不能秒殺你的蘭花肉？」

  黃芪越說，陳陽臉上的笑容就越盛。

  不過他搖了搖頭，一臉不信道：「呵呵，你會這麼多菜？誰教你的？我不信!」

  「你不信？」黃芪急了：「我……，誰教我的礙著你什麼事兒了？你管那麼多幹嘛？」

  陳陽聳了聳肩：「我是覺得你在吹牛博弈！有本事你做給我瞅瞅！」

  「我去！懷疑我？小爺我從小在質疑聲里長大的，來，我給你露一手先！」黃芪撩起袖子就要開干。

  可他剛去拿肉，半途中折返回來一臉狐疑地看著陳陽：「你不會是用了激將法，想從我這偷師吧？」

  「咳咳咳！」陳陽猛咳兩聲，臉漲得通紅，「你怕是在搞笑吧？我偷師？我需要嗎？」

  黃芪想了想好像也是，這人不管是刀工還是調味，他全都見識過了，可以說在淮揚菜里已經有了一定的造詣，按道理說，這種人也算有頭有臉了，不會那麼齷齪吧？

  陳陽道：「哼，你要是覺得我偷師，那這樣，我教你幾道極品蘇菜，你不虧吧！」

  黃芪撓了撓頭：「這……顯得我很小人哎！」

  陳陽呵呵一笑，一副知心大哥哥的模樣拍了拍他的肩膀：「說什麼呢？我這當大哥的還能讓小弟|弟吃虧！」

  黃芪聞言不由大為感動：「小五哥……我之前誤會你了……」

  「小七，我叫小五，以後你就叫小七了，你是我親弟！」

  葉佳怡傻了。

  這什麼情況，剛剛還是劍拔弩張，現在怎麼滿屏飄桃花了？

  「小七，做大哥的再教你一道菜！以示誠意！」

  「小五哥，您這是打小七的臉啊，之前我都看了你做蘭花肉了！」

  「那不算，系……，細細看我再做一道菜，然後再開始你的表演！」

  「小五哥，我的好大哥……」

  「小七弟弟……」

  （此處BGM響起：這一拜……）

  到了顯神通之時，陳陽沒有著急做菜，而是先閉上眼想了想在飛機上看過的筆記。

  當時他只是翻了翻蘇曼綺筆記中的前幾頁。

  第一頁自然是蘭花肉。

  第二頁是櫻桃肉。

  櫻桃肉這道菜是蘇州的傳統名菜，蘇曼綺本身作為蘇州人，而且蘇州跟無錫相距不遠，她會這道菜也在情理之中。

  櫻桃肉有各種不同的版本，陳陽聽說川菜和東北菜里也有同名菜品，不過似乎做法不同。

  不過櫻桃肉這道菜始創於蘇省這點毋庸置疑。

  乾隆年間傳入公眾，山藥酒、櫻桃肉被記錄在《御茶膳房檔》。

  雖然這道菜名氣很大，但說實話，陳陽還真沒吃過，更別提做了。

  不過有一次呂小燕提到了這道菜，他說這道菜想要做得好，成菜必須色澤櫻紅、光亮悅目、酥爛肥美。

  精確一點描述就是，這道菜色澤應該像櫻桃般鮮艷透紅，形態要保證又園又小，皮軟味道鹹甜。

  那次呂小燕說過後，陳陽上網查了查，網上有很多教這道菜的。

  不過陳陽看了成菜的照片，覺得大多不靠譜。

  尤其是那個度娘，貼的照片是啥玩意？

  洪亮亮的一塊大五花，整齊排列在小盅里，那玩意不就是東坡肉嗎？

  怎麼能說那是櫻桃肉。

  還有，某紅書上網友復刻的櫻桃肉。

  那更絕了。

  直接做成鍋包肉，指鹿為馬說這就是櫻桃肉。

  陳陽搬起腳底板思考一下也知道這玩意跟櫻桃完全不沾邊。

  所以在飛機上時，看到櫻桃肉的菜譜，陳陽仔細研究了一番。

  正好借著這個機會做了試試。

  陳陽先取來豬肋條一方，大約一斤三兩左右。

  然後是豌豆苗五兩、紅曲水三兩、豬豬肉的湯一斤多。

  按照蘇曼綺筆記中記載，首先要把豬肋條刮細乾淨，放入沸水鍋中，用旺火煮約十分鐘，將肉中的雜質煮出，然後將肉洗乾淨。

  接著肉皮朝上，用刀在皮上剞出五分見方的小塊塊。

  至於切多深，筆記里有交代，要深直第一層瘦肉。

  接著，陳陽讓師妹取來砂鍋，用竹匴墊底，將肉塊皮朝上放入，舀入豬肉湯，加蔥結、薑片、紹酒、鹽、紅曲水，然後蓋上鍋蓋。

  紅曲水，其實就是用紅曲米用石磨碾碎，然後放在鍋里加清水燒沸，濾渣後就成了紅曲水。

  這玩意對於菜品上色非常有效，華國料理中，很多菜品要鮮紅色、大紅色，都會選用這個材料，所以陳陽也備了一些。

  蓋蓋之後燜燒大概要半個小時。

  陳陽自然不用親自在爐子旁守著，他對黃芪道：「小七，你看著爐子，我去後院看看！」

  黃芪頭也不抬，正埋頭在手機上記櫻桃肉的做法呢。

  葉佳怡一看，笑道：「小七，一會兒把菜譜發給我哈！」

  黃芪點了點頭：「姐，你去休息，這裡交給我。」

  等陳陽師兄妹兩齣了門，葉佳怡也不說話，就是舉起大拇指對著陳陽。