第707章 四玉船饈

  說話間，蘇瓊和蘇月端著兩個托盤而出。

  不過這次讓大家意外的是，端來的托盤上放著各有兩道菜。

  蘇瓊先給大家介紹自己盤子裡的菜品道：「脆鱔、肉骨頭！」

  脆鱔就是鱔絲，陳陽也會做。

  江南一代有吃脆鱔的習慣。

  早前他做的那道乾絲脆鱔，其實就是這種脆鱔。

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  等菜上桌，他夾了一塊放入口中……

  「咦，味道跟我做的脆鱔不太一樣！」陳陽疑惑道。

  呂小燕看著徒弟笑了：「當然不一樣，從做法上，這道脆鱔比你會的那種還要複雜。」

  「我試著說一說，有什麼不對的，小姑娘你給我糾正哈！」呂小燕客氣道。

  蘇瓊連忙擺手：「呂大師您客氣了，是我班門弄斧才對。」

  呂小燕搖頭：「你這可不是班門弄斧，這種脆鱔的做法在江南一代早前很流行，但到了現在，已經很少有人會做了，我猜，整個無錫這麼大的城市，會做這道菜的廚師一隻手數得過來！」

  陳陽和葉佳怡聞言對視了一眼，紛紛從對方眼中看到了不可思議。

  「無錫這地方做菜，有個講究，叫粗鰻細鱔，鰻魚是越大肉越嫩，鱔魚要選手指粗細的，魚肉才有甘滑細潤的滋味。」

  蘇曼綺點了點頭：「沒錯！」

  呂小燕接著道：「這道脆鱔要先把鰻魚在水裡一煮一滾，這樣煮過的鰻魚，魚血才不會流失，要知道鱔魚血是大補，尤其是對於做手術後的人來說最為滋補。」

  「這道菜應該是將鱔魚切段，用老酒、醬油、冰糖末煨個十來分鐘，然後入油鍋猛火炸，炸成一條條催催的鱔魚絲！對嗎？」

  蘇瓊簡直驚呆了。

  呂小燕几乎將這道菜說得絲毫無差。

  這時，呂小燕又指著她剛剛端上來的另一道菜：「這肉骨頭就有名多了。以前做火車，凡是在無錫統考，月台上都有小販賣肉骨頭的。」

  「不過蘇瓊這孩子做的肉骨頭可比那些肉骨頭強多了，也高明多了。」

  「這肉骨頭選肉嫩的肋骨切成大塊，只用醬油、酒、冰糖末、八角、茴香醃製兩個小時，然後放在老鹵里，把鍋蓋蓋嚴實了，先大火，然後文火慢燉，這樣出來的肉骨頭絕對糜爛入味。」

  蘇曼清笑著給在場眾人每人「發了」一塊。

  果然，陳陽吃了一口，這肉骨頭跟北方做的骨頭完全不是一個味兒！

  首先特別軟爛，骨頭入口，只需輕輕一抿便骨肉分離。

  無錫嗜甜，但不知道是不是為了照顧他們這些北方人的緣故，蘇瓊做得這骨頭並不甜，反而肉香味因為調味凸顯了出來。

  大料也不搶味。

  不過回口還是能嘗出一點點甜味。

  這種甜味是肉骨頭的後味，吃完了還想吃。

  陳陽是忍不住又夾了一塊，好傢夥，那油亮油亮的骨頭，顏色特別好看，受不了了，一抿又是一口肉，超級滿足。

  這時，呂小燕夾了一塊骨頭放在老伴碗中，然後笑道：「你每次經過無錫，說想吃無錫的排骨我都不同意，喏，這次你嘗嘗！」

  因為工作的關係，呂小燕帶著老伴已經來過無錫十多次了，每次王秀聽說無錫排骨好吃，都說要買點嘗嘗。

  可呂小燕從不允許，而且在酒店吃飯時，也提前跟王秀說，不要吃排骨。

  王秀曾經問過為什麼，但呂小燕一直沒有解釋。

  今天王秀又問了一遍，呂小燕這才道：「以前不給你吃是因為那些排骨里大多加了硝。」

  一般商家做肉骨頭都會加硝醃上半天，這樣賣不完可以多放兩天。

  呂小燕知道其中的道理，所以他一般不在無錫吃骨頭，帶包裝的這種就不說了，但酒店裡的他也拿不準，所以乾脆也沒跟王秀解釋，反正就是別吃。

  可今天這個機會，蘇家的小姑娘絕不可能用硝來製作的，所以這才讓老伴嘗嘗她心心念念的這道菜。

  果然，王秀吃完讚不絕口，她本來就是蘇省人，對這邊的飲食非常適應，再加上蘇瓊做得好，估計整條船上就數她最快活了。

  今天的壓軸菜是蘇月的兩道素菜。

  蘇月還小，在一幫子大人面前有些放不開，她還有些害羞地藏在姐姐身後介紹：「素鵝、臭干！」

  誰知蘇曼綺並不打算放過小女兒，她鼓勵道：「小月，給客人們介紹一下這兩道菜」

  蘇月聞言，只好紅著臉從姐姐身後鑽了出來。

  她先指著素鵝介紹道：「素鵝是用濕豆腐皮裹上香菜、胡蘿蔔、筍絲、冬菇、木耳炸制後再熏制。」

  然後又指著另一道臭幹道：「這是用莧菜梗切成三寸多長，用溫水泡起來，泡上十多天，再放入白豆乾，然後吃的時候放上冬菇、冬菜、榨菜上鍋蒸。」

  陳陽眼睛一亮：「臭大元！」

  呂小燕點頭：「醃製的材料差不多，過程也差不多，不過臭大元用的豆乾跟這個豆乾有些區別。」

  蘇曼綺點點頭：「做臭乾的老鹵，有的用莧菜根，有得用毛筍片，揚州的臭大元其實跟這個差不多，只不過我們這的臭乾子稍干一些，有點嚼頭。」

  這趟無錫之旅到這，陳陽真的覺得真是來對了。

  很多他原來不明白的地方，在這都學到了。

  所謂三人行，必有我師，別看人家蘇月年紀小，但解決了揚州臭大元的製作之謎，陳陽是真的高興。

  當他夾起一塊素鵝放入口中時，一旁的謝泓沁驚訝道：「這道素鵝真的好好吃，豆乾的香和裡面配菜的香混合在一起，味道真的很棒！」

  一旁的呂小燕也對臭乾子讚不絕口：「都說合肥李鴻章府的臭乾子赫赫有名，但小月這個臭干，惡者菜上掩鼻，嗜者卻認為這是上食珍味，真是仁者見仁，智者見智啊！」

  眾人一邊聊一邊吃菜，天色漸暗，四周的美景也仿佛掛上了黑幕看不見了。

  只在喧鬧之餘，聽見一陣船划過湖水的聲音，陳陽覺得今天這一行，真的太有意思了。

  另：群里有些兄弟集美很喜歡看的遊記，逛吃逛吃的這種。

  不知道大家喜歡不喜歡。

  其實寫這個比寫爽文難多了。

  我的這些內容都是清末民初的名人筆記中有記載的。

  比如【阿聽娘】，比如【蘇阿姐】，比如【四玉】。

  可能這些人在波詭雲譎的那段歷史中只不過是微不足道的小人物。

  甚至無錫本地人都未必吃過這些她們做過的佳肴。

  但她們畢竟在這個世界生活過，既然他們在前人的筆記中留下一星半點的痕跡，那麼我覺得記錄這些事情真的很有意思。

  仿佛將那個時空拉近了一般。

  要把真實的歷史融入到大劇情中，其實很累人。

  不過為了支持我的兄弟姐妹們，還是努力寫了，也不知道大多數人喜不喜歡。

  就這樣吧！