第658章 香炸雲霧

  所謂香炸雲霧並不是直接將雲霧茶裹粉給炸了。

  我們看某島國的天婦羅，總覺得那玩意萬物皆可炸，什麼樹葉子裹個粉下油鍋一炸就能吃，那些腦殘UP主就可勁吹吧！

  「這個好吃！」

  「一股樹葉的味道！」

  「馹本的天婦羅真是人間至味！」

  「好像生在馹本哦！」

  沙比！樹葉子有什麼好吃的。

  你要炸個蝦啥的，確實香，但跪舔到這種程度屬實有些沒下限了。

  華國人的傳統烹飪從來不會做這種譁眾取寵的事情。

  

  一起看下呂小燕教得這道菜就明白了，什麼叫把吃升華為藝術。

  陳陽在師傅的指導下，先將蝦仁剁成茸，放入碗中加紹酒、味精、精鹽拌勻備用。

  然後從小院裡隨便拿了一盒綠茶暫代雲霧茶。

  沒辦法，這玩意兒在帝都屬實有些難買，只能退而求其次，用普通綠茶暫時代替一下了。

  陳陽將約莫二錢左右的茶葉放入碗中，然後加入80°左右的開水浸泡，半分鐘後，等隱隱聞到茶葉香時，他將碗中的茶葉撈出瀝乾。

  再取四隻雞蛋的蛋清放入湯碗中，用竹筷打發成泡沫狀發蛋。

  其實這一步可以用打蛋器代替，但陳陽總覺得打蛋器這玩意兒雖然省事，但很不好控制，有的時候烹飪就是那一兩秒鐘的事情，過猶不及。

  你說他是偏執狂也好，說他認真也罷，反正之前做雪花蟹斗時用到發蛋，陳陽根本不管小二那邊催得多緊，他始終堅持用竹筷打發。

  竹筷打發時間雖然用的多，但打發出來的發蛋狀態很好，成型後十分蓬鬆漂亮。

  呂小燕見葉佳怡都給她師兄送來打蛋器了，但陳陽卻依然用竹筷打發，心中十分滿意。

  「發蛋的質量是這道菜做得好壞的關鍵，你能堅持用竹筷打發，說明你已經對打發這點有了自己的理解，很好！」

  陳陽笑了笑然後取出四分之一打發好的發蛋通雲霧茶葉一起放進蝦蓉碗中拌合。

  然後將餘下的發蛋家干澱粉，松子仁攪拌均勻，最後在放進裝蝦蓉的碗中一起攪拌成雲霧蝦蓉。

  呂小燕湊近看了看半成品的效果非常滿意：「你有雪花蟹斗的基礎，做這道菜應該不難！」

  陳陽將炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，等三成油溫時端離火口。

  他將剛剛拌好的蝦蓉發蛋一勺一勺舀入油鍋。

  等發蛋在油鍋中呈現玉白色時，再用筷子輕輕翻動。

  汆約一分鐘後，用漏勺撈出。

  這時，炒鍋再放在中火上，燒制四成熱時，再將鍋端離火口。

  陳陽將剛剛炸好的雲霧蝦蓉再次倒入油鍋。

  到這時，呂小燕提醒道：「手勤快點，多翻一翻，千萬不能汆黃咯！」

  陳陽也很緊張，這雲霧蝦蓉這時候已經像個雲團似的膨脹開來，質量很輕，稍不注意就會因受熱過渡變黃。

  大約二十四五秒後，陳陽覺得火候已經差不多了，於是趕緊將之倒出瀝油盛入盤中。

  接著，他又將盤子邊緣點綴了一些番茄醬，這道菜就算大功告成了。

  「叮！色白形若雲團、鮮嫩味美、入口即融，食之有茶香，別具特色的香炸雲霧，菜品評級：S」

  聽到腦海中系統的評價，陳陽對S這個成績並不意外。

  不用說，這道菜的主要一道配料獅子山雲霧茶沒有到位，系統能給個S級的評價已經很不容易了。

  畢竟剛剛呂小燕在陳陽用普通綠茶暫代雲霧茶時聞了聞，結果他搖了搖頭說了四個字：「雲泥之別！」

  陳陽沒喝過雲霧茶，甚至蘇省的茶葉他都沒喝過多少。

  現在蘇省的茶農已經很少了，能夠種植茶葉的山地也不多，茶葉這種附加值比較低的行業在經濟發達的蘇省並不受當地農民的待見。

  所以閩省、浙省、川省、滇省的茶葉大行其道的今天，蘇省的茶葉行業式微地可憐。

  要知道蘇省在20世紀上葉以前都是傳統的產茶大省來著。

  所謂有得必有失，很現實也很無奈。

  「好漂亮！」葉佳怡這時正好從外面取了鹽水鴨過來醃製，發現桌上這道香炸雲霧時，頓時被這道菜的顏值給驚艷到了。

  呂小燕對葉佳怡道：「你師兄剛剛做得，嘗嘗看味道怎麼樣？」

  葉佳怡取來勺子，急匆匆地分給眾人，然後自己舀了一大勺放入口中。

  頓時，從她的口中發出滿足的申吟聲。

  陳陽自己也舀了一小勺放在嘴裡。

  這次他並沒有蘸番茄醬，而是嘗了嘗這道菜的本味。

  剛入口，「雲團」瞬間融化，一股股蛋清的香味充斥口腔，當你覺得這就結束時，簡單的調味，鹽和蝦蓉這時登場了。

  鮮美、超級鮮美，根本沒有多餘的配料，就是簡單的鹽，這中鮮是不加掩飾的鮮，是天然純粹的鮮。

  到這還沒結束呢！

  突然，在蛋清的香和蝦蓉的鮮中，有一種清香異軍突|起。

  那種香是來自綠茶的淡雅，是一種朦朧的天青色等煙雨的感覺。

  讓人沉醉其間、依依不捨。

  「這茶葉的加入真是神來之筆！」陳陽感嘆道！

  呂小燕卻在這時不滿地搖了搖頭：「這茶葉太差了，根本配不上這道香炸雲霧。」

  陳陽沒嘗過用雲霧茶做的香炸雲霧，所以想像力十分匱乏：「師傅，用雲霧茶做的香炸雲霧到底是什麼滋味？」

  呂小燕神往道：「85年時，我曾經去金陵出差，當時有位叫朱耽清的京蘇菜大師專門托人去獅子峰茶農那搞來了一兩頂級雲霧，後來他用這茶葉做了香炸雲霧，吃完後在場的所有人都驚呆了！」

  「在座的幾乎都是全國廚師行業里的翹楚，不管是大家來自東南西北，但我們那天回招待所後坐下來一聊，都說這道菜是自己一輩子最難忘的一道菜之一！」

  陳陽聽到這時目瞪口呆：「有沒有這麼神奇？」

  呂小燕白了徒弟一眼，然後掏出手機，廢了好大力氣，才用他的老花眼找出了一個電話號碼。

  撥通後，呂小燕道：「朱玉成啊，我是呂小燕，啊！你好你好！有個事想問問你，能不能幫我搞一批雲霧茶！」

  「對對對，獅子峰的雲霧！」

  「好的好的！那就太感謝了！」

  等師傅掛了電話，陳陽問：「師傅，這朱玉成是什麼人？」

  呂小燕嘿嘿一笑：「金陵人士，朱耽清的孫子！」

  「哦！」

  「也是金陵獅子樓的老闆！」

  「嗯！…………嗯？……………(ｷ｀ﾟДﾟ´)!!」