第434章 小冊子裡的蘇菜往事

  看著苦逼的三人，陳陽報以鼓勵的微笑。

  又跟著師傅來到前院，師傅看著陳陽一臉幸災樂禍的表情，呵呵冷笑。

  陳陽突然感覺秋天的早上好冷，為什麼氣溫突然下降。

  呂小燕剛想將陳陽拉進集訓大名單。

  陳陽預測了師傅的技能，立馬交了一個閃現：「師傅你看這是什麼。」

  說完從兜里掏出錢家給他的小冊子。

  果然，呂小燕的注意力立馬被那小冊子吸引了過去。

  他伸手接過小冊子翻閱了起來。

  剛看了開頭，他就「咦」的一聲。

  

  陳陽問：「怎麼了？」

  呂小燕鄭重問道：「你這小冊子是從哪得到的？」

  陳陽就把這次揚泰之行原原本本的給師傅說了一趟。

  當呂小燕聽說陳陽已經在栟茶跟人合夥擴大姜曲海豬的種群養殖時，頓時高興無比。

  「好好好！如果是這樣，你也算立了一個大功德，將來我們淮揚菜中的揚州三頭終於還能呈現在世人面前了。」

  說到這，他指著這本小冊子對陳陽道：「這位錢啟東前輩不簡單啊，你看這開頭第一篇。」

  「一桌標準的蘇省菜？」陳陽看到這幾個字時搖了搖頭。「師傅，我當時看到這第一頁時也很奇怪，什麼叫標準的蘇省菜？」

  他拿到這個小冊子後也只是稍稍翻了翻，並未仔細研究。

  「當年我師傅給我說過一件事兒……」

  原來，早些年玉華台有位姓孫地大廚來自蘇省，給呂小燕的師傅王杜坤他們聊過一些民國時的趣事。

  1933年陳果夫（沒錯，就是那個CC系的頭頭，GMD中|央組|織|部部長的那個陳果夫。）主政蘇省，然後在當時的蘇省省會鎮江曾經舉辦過一屆蘇省物產展覽會，其中有個節目是遴選剔擇蘇菜。

  因為當時華國流行的菜餚分別是魯菜、粵菜、蘇菜、湘菜和川菜。

  那時候菜色沒有固定的標準，大家也不知道什麼菜能代表某省的精華，尤其是蘇省，蘇南、蘇北一江之隔，不但口味各異，就是濃淡甜鹹、割烹方法也迥不相同。

  所以陳果夫主張先從蘇省下手，他計劃先把蘇省轄下各縣有名的拿手菜匯集起來，定為縣菜，由縣菜妙饈佳肴中再選出省菜，再由省菜中評選各省精英，制定「國菜」，春夏秋冬四個席面，一經訂定，他就代表了華國最高的烹飪藝術。（其實這件事也確實推動了蘇菜的發展，到了上世紀八十年代，很多所謂的傳統名菜都是從那時候定下來的！）

  當時評選蘇菜有三個原則，第一是蘇省內各縣大家所熟悉的名菜。

  第二是必須是蘇省出產的食材製作出來的名菜，而且要是純粹的蘇省做法。

  第三要充分展現蘇省獨特的風味格調。

  最後經過一個多月的遴選，終於在物展大會開幕的那一天，在省府餐廳開出一桌大家精選的標準蘇菜。

  當時那桌菜可以說是珍饈滿桌，代表了蘇省那時候的最高烹飪水平。

  比如開席前，待客用碧螺春、雀舌、水仙、貢茶四種，都是太湖一帶的名產香茗。

  泡茶的水來自蘇省境內無錫惠山寺石泉水、蘇州虎丘寺石中泉、長江焦山腳下江心泉。這些可都是華國上榜的明泉。

  喝得酒有洋河大麯、金壇黃金酒、南翔鬱金香（當時滬上還屬於蘇省）、川沙綠豆燒、里下河淨流泡子酒、孝陵衛產的一種甜酒叫衛甜，五蘊七香，濃淡悉備。

  至於菜色方面，則有六和鯽魚嵌肉、南通清湯魚翅、滬上圈子禿肺、如皋火腿冬瓜盅、揚州獅子頭、煮乾絲、無錫富貴雞、楓涇紅燜蹄筋、崑山陽澄湖大閘蟹、泰縣脆鱔、冰糖煨豬頭……

  「等等！我知道了，這位錢啟東一定參加了當時的盛宴籌備！」

  呂小燕點了點頭：「沒想到，錢家人竟然會把這麼有意義的東西給你……」

  說完他又搖了搖頭：「唉！樹欲靜而風不止，子欲養而親不待，也許給你是個更好的選擇吧，希望你能妥善保管好這本書，這可都是咱們淮揚菜的活歷史啊！」

  陳陽再看那小冊子，頓時感覺又不同了，以前他覺得這個小冊子就是個普通廚師的日記，但現在再看，這就是蘇菜這道江河中的一個里程碑啊。

  呂小燕翻開其中一頁，笑著對陳陽道：「這冰糖煨豬頭，其實就是脫胎於扒燒整豬頭，兩者差別不是很大。」

  可他又看了一會兒，突然驚訝地指著小冊子中的一段話對陳陽道：「有意思，有意思，小五，你趕緊去買點干鮑回來……」

  說完他又頹然地擺了擺手：「算了算了，就算是有干鮑也沒有用，姜曲海豬的豬頭又沒有，這道菜還是做不出來！」

  陳陽聞言湊近了一看師傅手指的那段話。

  「待小火滿煨時，加瓊省紫鮑混入豬頭肉同燒，熱鏊久炙、鮑已溏心，其味沉鬱，無殊譚廚鮑翅也！」

  「師傅，我有兩個問題，首先這瓊省紫鮑是什麼？」

  呂小燕點了點頭：「紫鮑其實就是干鮑魚，市場上出售的干鮑魚又紫鮑、明鮑和灰鮑三種，其中紫鮑個體大，因為干制後會發出一種類似玻璃紫的光澤，所以名叫紫鮑。」

  陳陽點了點頭：「那這個譚廚鮑翅是什麼意思？」

  呂小燕笑了：「譚廚指的是譚家菜的創始人，譚宗浚。說起譚家菜，老饕應該都不陌生，他是咱們華國最頂級的官府菜之一，也是華國唯一能和八大菜系齊名的私房菜。」

  「說到譚家菜，其中第一特色應該就是……貴。」呂小燕笑了笑，「貴到什麼程度呢？拿他們家最拿手的燕翅席來說，據說當時帝都餐館裡的翹楚東興樓開一桌也就是十六塊大洋一席，在當時已經是嚇死人的高價了，但譚家的一桌席面，則開出一百塊大洋的天價，就算熟客也只有個八折優惠，還不一定能訂到。」

  「貴是貴，但他們家烹飪燕鮑翅是拿手絕活，這位錢啟東竟然說冰糖煨豬頭裡加上紫鮑味道更佳，我……真是想試試啊！」

  陳陽每次說到什麼菜時，呂小燕基本上都是波瀾不驚，為什麼？

  因為他大多做過、吃過。

  但今天他竟然說很想試著做一做，這就太稀奇啦！

  「師傅，哎呀，我忘了，我從揚州帶了個姜曲海豬的豬頭回來，放在車上呢！」陳陽裝作突然想起了似的，捶頭懊惱道。

  呂小燕眼睛一亮，一巴掌拍在他的背上：「他等什麼？快點拿下來，別壞了糟蹋了。」

  說完，他繞著院子走了兩圈，一跺腳說道：「不行不行，我給你師兄打電話，叫他送點好的紫鮑過來。」