第305章 牛肉

  日子要一天天的過，菜要一道道的做。

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  新的一天開始了，今天絕對是陳陽學廚以來一個值得紀念的日子。

  因為今天陳陽準備試著復刻夫妻肺片。

  平日裡陳陽得到的菜品配方大多都是淮揚菜、蘇幫菜的，但系統上次給了一枚記憶水晶，沒想到竟然爆出了一個川味小吃夫妻肺片的做法。

  說實話，對陳陽來說還挺新鮮的。

  尤其是夫妻肺片不同以往學習的淮揚菜，夫妻肺片可謂是華國人十分熟悉的一道小吃。

  有人評價過四大菜系：魯菜是官府菜、淮揚菜是文人菜、粵菜是商菜，而川菜則是民菜。

  從中可知，川菜是個接地氣的菜。

  所謂接地氣，那就是大家都喜歡吃，大家也都吃得起。

  有人覺得陳陽做川菜，對於人間滋味這種高消費的小店來說是不是有點跌份？

  錯了，菜無貴賤，人分高低。

  能將一道平平無奇地家常菜做到登峰造極，一樣可以登得大雅之堂。

  斬肉是什麼了不得的菜品嗎？

  蘇省家家戶戶都會做的家常肉菜，為什麼能進入開國第一宴？

  那是因為玉華樓的師傅們將這道菜做得美味又養眼。

  夫妻肺片也一樣，只要做好了，作為餐前一道涼菜，特別開胃。

  陳陽起了一個大早，不為別的，就為去菜場轉悠轉悠，看哪裡能買到合適的牛肉、牛下水。

  說起牛肉，這還是陳陽第一次使用牛肉做菜。

  對於一種新食材的啟用，他自然十分上心，這不，一大早就來到貨站準備挑選一家合適的牛肉供貨商。

  牛肉這東西，不管是在華國古代還是現在，都是一種稀缺的肉品。

  一聽這話，有人就說了：「牛肉有什麼稀奇的，我天天吃！」

  沒錯，現在家裡有條件的經常會吃牛肉，但大多家庭肯定不會像吃豬肉那麼頻繁。（清真朋友除外！）

  為什麼？

  在古代耕牛那是稀缺的生產工具，你要敢殺牛吃牛肉，那官府是要抓你進大牢的。

  像水滸之類的小說，好漢們動輒豪邁地在館子吆喝：「小二，給我上十斤牛肉！」

  你是不是會覺得，你看，古代也吃牛肉。

  沒錯，古代人吃牛肉也有辦法，比如故意將牛趕到懸崖，牛墜崖摔死後，主人報官，然後經過官府允許你才能將牛肉肢解售賣或者自己吃。

  再者說了，水滸里的好漢是什麼人?

  說的好聽是當地見義勇為的漢子，但其實都是一些潑皮無賴破落戶，眼瞅著馬上就要造反的人，這些人行走的在社會的灰色地帶，自然對官府禁止殺牛的法令嗤之以鼻。

  所以，這句話本身就是藐視法律的產物，你讓普通老百姓在北宋年間的酒樓大聲說這話試試？

  秒秒鐘抓他進去揀胰子。

  而且牛的生產都是單胎，中原地區的地理環境又決定了不能大規模放養牛群，所以牛的數量到今天為止依然上不去。

  那現在華國有沒有養殖牛的地方呢？

  有，蒙省通遼的科爾沁草原自古就是「黃牛之鄉」，科爾沁肥牛肉中的脂肪多沉積在肌肉里，因此切面會呈現出非常絢麗的大理石花紋狀，吃起來鮮嫩多汁，富有彈性。

  還有去晉省平遙旅遊，是不是店裡都賣平遙牛肉？

  晉中的盆地，山區森林茂密，牧草資源豐富，氣候溫和，給平遙牛提供了非常好的生長環境。

  還有湘省的懷化新晃，這地方西接雲貴高原，森林覆蓋率高達67.5%。當地牧草資源豐富，水質條件優越，非常適宜黃牛的生長。新晃黃牛屬於湘西黃牛，是我國南方最優良的黃牛品種之一，距今已有上千年的養殖歷史。

  湘菜中有名的牙籤牛肉，就是用新晃牛肉製作的。

  這麼一看，咱華國應該不缺牛肉吃啊，但事實上，咱們的人口也在不斷增加，牛肉一直供不應求。

  所以華國從80年代末開始從國外進口牛肉，剛開始時是進口阿根廷牛，後來不夠，又進口漂亮國牛，還不夠，最後甚至進口和牛。

  現在很多人追捧和牛，說什麼和牛分級，又是A5，又是A3，又是沒出欄的時候和牛聽音樂長肉來著。

  沒錯，和牛確實是世界上公認的雜交後最成功的牛種。

  日|本和牛是從1956年從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。

  很多人以吃了一塊A3以上品質的和牛沾沾自喜，覺得自己好像吃了唐僧肉。

  但殊不知這些其實都是智商稅。

  因為自打2000年後，華國就從日|本引進了和牛的冷凍小蝌蚪跟國內的牛種雜交，這麼多年過去了，很多地方出產的牛肉品質不比和牛差，甚至有些牛肉的品質還超過了和牛。

  比如……陳陽眼前的這塊牛肉。

  「老闆，這牛肉怎麼賣?」陳陽指著一大塊肌肉間雜著大理石花紋的牛肉問那老闆。

  老闆立馬給介紹了起來：「正宗和牛，童叟無欺，A4品質……」

  陳陽立馬擺了擺手給老闆的吹噓按了暫停：「你這明明是長白山黑牛，冒充和牛不好吧？」

  老闆也不臉紅，笑著對陳陽道：「小伙子可以啊，還知道長白山黑牛，很多行里人都知道咱這不是和牛，但像你一樣一口報出長白山黑牛的還真是沒有！」

  陳陽笑而不語，什麼食材在他眼裡一點秘密都沒有，甚至有些商家都沒有他了解的清楚。

  剛剛系統給這塊牛肉的評價就是：「肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好，用日式育肥法育肥的A4級長白山黑牛肉，食材評級：S」

  說實話，牛肉品質很不錯，但這牛肉入口即化的口感並不適合做夫妻肺片。

  陳陽伸出手，指向這塊牛肉旁一塊平平無奇的牛腱子肉說道：「這塊給我包起來！」

  老闆一看：「就這？」

  陳陽視線所及，只聽腦海中「叮」的一聲：「刨面呈現雪花狀，紅白相間，肉質細膩，唇齒留香的魯省平度牛毽子肉，食材評級S！」