第246章 這琵琶鴨真像琵琶

  以為早前準備好了煲折紅鴨、花盞和膠菜。

  所以簡德運反倒是全場四位師傅中最悠閒的一個。

  甚至陳陽在製作獅子頭肉餡時，他還饒有興趣地勾著腦袋朝陳陽這邊看。

  按道理講，同樣是做獅子頭的獅子樓眾人就在他旁邊，簡德運對獅子頭感興趣，那也應該看洪元思的操作來著。

  其實一開始，他觀察的對象也是洪元思，但看了一段時間後發現，洪元思的操作怎麼說呢，中規中矩，跟他心目中的獅子頭做法不敢說相像吧，簡直完全一模一樣。

  看了一會兒，他就對獅子樓那邊失去了興趣。

  反倒是陳陽這，種種「不正常」的操作吸引了他的注意。

  首先，從單刀切丁、剁餡，到加水比例完全讓人意外，簡德運剛開始時也覺得陳陽這是在瞎胡鬧。

  可看著看著，他就發現，陳陽這裡似乎並不是無的放矢，反倒針對性很強。

  

  譬如，陳陽的用料比例，肥六瘦四這就很有講究。

  想來應該是為了結合現代人口味刻意調整的比例。

  至於加水的比例，也應該是因為肥瘦比例的調整而跟著調整的緣故。

  不過，就在他饒有興趣地想繼續看下去時，他身後的徒弟提醒道：「師傅，蒸製時間到了，鴨子應該OK了！」

  簡德運這才依依不捨地收回目光，開始關注自己這邊。

  煲折紅鴨因為蒸製過程中水蒸氣的作用，使得之前因為炸制而變得酥焦的鴨皮吸飽了水分開始變得軟糯。

  只見他將鴨子蒸製中出現的原汁倒在一個碗裡，然後將鴨子翻扣在一個大圓盤中。

  接著他戴著一次性手套，將鴨子造型整理了一番。

  因為這時候鴨肉酥嫩，所以在整理鴨子的時候，他顯得十分小心，動作非常溫柔。

  首先，這道菜要確定一個主位，也就是鴨頭的朝向，鴨頭擺放朝什麼方向，接下來的擺盤就要根據這個方向走。

  至於調整鴨子，其實就是鴨胸朝上，鴨頸拉長，鴨嘴一直撐到盤子的邊緣。

  接下來，中火|熱鍋，下油，放入膠菜、鹽、二湯少許炒至九成熟，將膠菜倒入漏勺，瀝去湯汁。

  這時再將炒鍋放回灶上，放入膠菜、芡湯，加濕澱粉勾芡，淋明油後用筷子將膠菜一根根摘出鍋放入鴨身四周。

  在場所有人屏住呼吸看簡德運的操作，只見他將菜梗對著鴨身，注意，是鴨身，撐長的鴨頸四周是沒有。

  而膠菜的菜葉則打開繞著盤子做孔雀開屏的造型。

  等膠菜全部擺完，這道菜大抵的造型就出來了。

  長長的鴨頸好似琵琶的鳳尾頭至頸部這一段。

  而鴨身和膠菜組成那圓圓的形狀好似琵琶的背板。

  看到這一幕的觀眾全都驚呆了。

  琵琶鴨、琵琶鴨，沒想到真正兒做成的琵琶的樣子。

  簡直太漂亮了。

  別的不說，就這菜品的擺盤和品相就能拿分不少。

  這還沒完，簡德運又俏咪|咪地調了一個芡汁，倒在了紅褐色的鴨身上，因為推了明油的關係，這「琵琶」好似剛剛保養過，一瞬間整道菜品都在放光，十分誘人。

  主持人再次咽了一口口水，眼睛從琵琶鴨上都挪不開，嘴裡問著：「簡師父，剛剛那花盞呢？怎麼還沒用？」

  簡德運微微一笑，拿出早已蒸好的蛋清蝦膠蟹黃製成的花盞取出九個放在膠菜葉子上做鑲邊用。

  另外剩下三個放在鴨胸上。

  「哇！好漂亮！原本以為剛剛胡師傅的傘把排骨已經很漂亮了，沒想到這道花盞琵琶鴨更漂亮！」

  「什麼樣的神仙廚藝啊？生生把一道菜做成了我可望不可即的存在！」

  「切，你那叫吃不起！」

  「滾，你能吃得起？」

  「我踏馬倒是想吃，關鍵這半輩子沒看到哪家館子賣這道菜來著！」

  「……」

  這裡有人可能想像不出這道菜長啥樣，簡單形容一下。

  鴨頭朝上，鴨身朝下，因為處理過的原因，鴨身整個呈扁平的圓形。

  膠菜就圍繞著這個圓形擺布，菜梗朝里，綠色的菜葉朝外攤平。

  接著把九個潔白的花盞放在膠菜靠近盤沿部分的菜葉上，乍一看真的像孔雀開屏，而花盞，就像孔雀羽毛上那個圓圓的部分。

  因為鴨身扁平，所以在鴨身上擺放三個花盞這才能放得住，不描述一番，可能很多人還以為這就是個骨骼驚奇，前凸後翹的普通鴨子，其實它早就被處理的乾乾淨淨，變成了一個沒有骨頭的會所鴨！

  然而鴨身是圓的、膠菜的擺布也是圓的，再加上鴨頸被撐長，看起來簡直跟琵琶一模一樣。

  這道菜可以說是粵菜中將造型擺盤做到了極致的典範。

  而且，它還不是樣子貨。

  柳蔭到底是女人，對花盞這種看起來就很漂亮的東西特別感興趣。

  品嘗時，她首先拿起一枚花盞放入口中，這個小盞只比鴿子蛋大上兩圈，一口一個正合適。

  「嗚嗚！蝦膠鮮嫩、蛋清柔滑、蟹黃美味，太好吃了！」柳蔭一邊捂著嘴淑女大嚼，一邊另一隻手連連朝簡德運豎起大拇指！

  方志武年紀較大，則先是品嘗了膠菜。

  「膠菜清爽味鮮，因為淋了芡，非常有味，好吃好吃！粵菜中烹飪青菜果然有一套！」

  最後是江楓，他年輕，正是大口吃肉的年紀，上來就扯了塊鴨肉放進嘴裡。

  「色澤紅潤、香濃軟爛，這應該是近些年來吃過為數不多的好鴨菜！」

  說罷他又一臉惋惜地看著盤子，好端端一道漂亮的菜品，一旦動了筷子，就像卸了妝的新娘。

  好吃是好吃，好看嘛！唉……

  到此為止，四組助演嘉賓中的兩組已經完成了自己的菜品。

  而剩下的兩組，卻依然在緊張有序的進行中。

  洪元思兩手沾上濕澱粉正在翻打肉餡找圓。

  而陳陽。

  「啊！這，陳師傅，你好端端做著菜，怎麼把棍子掏了出來，放下放下，有事好說！」主持人看到陳陽從工具包中掏出一根鋼棍，不由冷汗直冒！