第183章 鮑魚之肆和蘭旨之地

  肥腸臭大元，兩種臭唧唧的東西混合在一起，但製作完成之後卻美味無比，就很神奇。

  有很多人是不能接受肥腸的，也有很多人是不能接受臭豆腐的。

  沒錯，臭大元其實就是臭豆腐的一種。

  但臭大元跟臭豆腐不同的點就在於，咬開一層薄薄的皮後，臭大元的內部嫩滑的像果凍。

  這種臭豆腐味道確實很臭，但是吃在嘴裡，有股特別的香。

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  這種香還跟別的臭豆腐的香不太一樣。

  其實長沙臭豆腐吃到嘴裡，有股焦香感，一旦進口，臭味並不明顯。

  至於什麼真空包裝的祖名臭豆腐啥的，撕開包裝紙根本沒啥臭味了。

  臭大元的臭是那種將臭進行到底的臭。

  烹飪好了臭，放在嘴裡也臭，但是對於接受度很高的人來說，這種臭臭的味道，在咀嚼的第一口後便成了一種描述不出的香味。

  用《地下交通站》裡面兩個偽|軍的話來形容：「我就好這口，臭香臭香的。」

  總之文字無法描述，必須要親自試一試才行。

  而肥腸這玩意兒，在華國也是兩極分化的存在，喜愛者恨不能日啖十斤，不喜歡的人，就連跟肥腸在一起烹飪的配菜都不碰的。

  華國有很多烹飪肥腸的名菜。

  比如說到美食便繞不過去的魯菜九轉大腸，比如西安的葫蘆頭，豆花肥腸、肥腸魚……

  非常好吃，但是清理起來太麻煩了。

  這次就連一向沖在前面的葉佳怡也選擇退避三舍。

  不過小二一早過來看見陳陽買回來的肥腸確是驚喜連連。

  話說他就是那種喜歡吃肥腸不要命的那種。

  不管是什麼腸，他都是來者不拒，自然清理肥腸的任務就落在了他的頭上。

  說實話，為什麼肥腸成菜特別貴？

  因為這玩意就是個坑。

  清理時要先翻腸子，將裡面亂七八糟的東西清理掉，這裡的亂七八糟指的是脂肪這些。

  清理完，這掉秤掉地可怕，再等一上鍋，完蛋，一半沒了，全縮沒了。

  小二吭哧吭哧地埋頭摘掉了脂肪，然後上麵粉，這一步也很重要，麵粉顆粒較小，附著力超強，可以把一些犄角旮旯裡面的髒東西和粘液洗乾淨。

  這時候還沒完，再用白醋和姜水淘洗幾遍。

  所以說東西好吃，事情難做。

  有的大館子，東西貴是有貴的道理的。

  你隨便找一館子，萬一吃肥腸吃到了什麼不可描述的東西，那踏馬真是……

  不開玩笑，這是真事，有很多小店買回來「處理」乾淨的肥腸切巴切巴就直接下鍋，根本不會給你檢查啥的。

  等肥腸處理好，陳陽就可以試著做這道菜了。

  要說肥腸臭大元在揚州，就屬萬家福北面巷子裡的福星最有名。

  陳陽看了網上關於福星的師傅製作臭大元的過程，他們那大腸處理完就是抄抄水，然後切成2~3厘米左右的小段。

  但系統給的配方還真是不一樣。

  他在焯水後，還要放在高壓鍋里滷製一下。

  配料也簡單，放上八角、桂皮、香葉，鹽，壓上二十分鐘就行。

  這時候鍋洗淨，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。

  緊接著先放入薑片爆鍋，然後加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響後面的調味。

  倒入切好的肥腸段，不停翻炒。將肥腸翻炒一會兒。

  最後加入臭大元和原汁醬油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水、鹽少許和一塊冰糖。水以剛淹住菜品為準。

  小火入味個幾分鐘，大火收汁。齊活。

  可以說，這道菜其實並不難，但有幾個方面還挺麻煩的。

  一是臭大元，必須要能買到正宗的。

  比如揚州當地的維揚豆製品出品的臭大元，就是最正宗的做法。

  據說那裡出品的臭大元製作工藝十分複雜，而且品控也十分嚴格。

  跟所有豆製品一樣，剛開始時，都是浸泡豆子、煮沸豆漿，點鹵凝固後破成豆花。

  這時候重點來了，豆花要放進特製的模具內，模具里墊著蒲包，再壓製成型。

  而醃製臭大元的滷子也特別有意思。

  其中要用到莧菜、竹筍、生薑、蔥，是不是很意外，竟然還有莧菜。

  但讓臭大元風味獨特的秘訣據說還是那個蒲包。

  陳陽昨晚了解這道菜時，也不知道為什麼蒲包是秘訣，總之華國神神秘秘的東西太多，想要一一了解簡直不可能。

  這也是人家耐以生存的絕密，不可能隨便外傳的。

  還有個好玩的地方，據說醃製臭大元的車間普通人根本待不住，太臭了簡直。

  不知道有沒有人進過醋廠，第一次進醋廠的感覺跟這個很像，到了醋廠你就會知道呼吸也是一種罪，那種酸酸的味道直接嗆到肺部，據說對養肺挺好的。

  製作臭大元的車間也是一樣，不過是讓你臭到懷疑人生。

  所以這種傳統技藝很多年輕人都不願意干，維揚廠子裡的新鮮血液一直得不到補充，總之且吃且珍惜吧！

  那麼鹵過的肥腸燒出來的臭大元到底是什麼味道呢？

  五香鹵肥腸知道吧！

  香！

  配上臭大元。

  臭香！

  舀上一點湯汁拌飯！

  真的超級下飯。

  紅通通的湯汁，配上米飯，再夾起一塊臭大元，最後補上一口肥腸。

  那滋味真的絕了。

  這是一種來自靈魂深處的吶喊，吃了一口就停不下來。

  當肥腸被吃完後，臭大元也被陸續掃清，小二在試菜時，就這樣還拌飯吃了三大碗，撐得他到現在肚子還是挺挺的。

  今晚，本來陳陽還想給自己小院來一發微型臭氣彈，轉換成臭豆腐模式宣傳宣傳的。

  誰知道根本不用。

  有資深淮揚菜老饕聽說人間滋味的新品出了肥腸臭大元，差點沒樂得蹦起來。

  為啥？

  在揚州，本地人很多都視肥腸臭大元為當地的必點菜品。

  揚州人一家出去吃飯，店裡如果有肥腸臭大元，大多都會點上一份，一邊吃得滿頭是汗，一邊在臭香臭香的環境裡，猛給老闆點讚。

  當陳陽第一道肥腸臭大元端上桌時，前廳轟動了！

  「我去！今天是不是跟臭味槓上了？」

  「唔！什麼味道啊！怎麼臭臭的！」

  「還行，比隔壁那家尿素味不知道強了多少倍！」

  而點這道菜的沈誠看著眾人的反應哈哈笑了起來：「你們呀！珍饈美味在前，卻一個個退避三舍！」

  有人捏著鼻子說道：「關鍵今晚被臭怕了！」

  沈誠得意地挑起一塊臭大元放入口中：「有些臭，猶入鮑魚之肆，有些臭，如入蘭芷之室！不一樣不一樣！」