第159章 粵省扣肉多

  就在大家一籌莫展之際，呂小燕帶著一個老頭來到了小院。

  「小五，我給你介紹下，這是我們夏宮的陳建師傅。」

  經過介紹，原來這個陳建是港|島人，粵菜師傅。

  有人好奇了，你們夏宮不是淮揚菜餐廳嗎？

  其實夏宮所處的華國大飯店，主打的是淮揚菜，後來因為香格里拉集團的入駐，又增加了粵菜和京魯菜。

  餐廳經營是有很多雷區的，比如口味僵化，這是常年不換廚師或者廚師沒有創新能力的餐廳通病。

  但高端餐飲店請來的大師，不可能天天給你搞研發，那怎麼辦？

  

  換菜系唄。

  主打一到兩個菜系，佐以一兩個候補菜系。

  這樣客人來了，今天不想吃淮揚菜，那可以點粵菜，粵菜不想吃了，再搞點京魯菜。

  第四次來，又懷念淮揚風味了，倒著來唄！

  而陳建就是夏宮的粵菜大師傅，地位只在陳陽師兄黃立群之下。

  說起陳建這個人，出生自港島，有著30年的粵菜烹飪經驗，之前就職於賽馬會嘉樂樓中餐廳，還在港|島時，曾經拿過港|島國際美食大賽的金獎。

  後來被集團挖到帝都，在夏宮一干就是十年，跟呂小燕師傅相處的十分融洽。

  「陳師傅的拿手菜很多，琵琶乳豬件、化皮燒肉磚、粵省金牌燒鵝、炭燒水晶叉燒、南乳燒雞、白切三黃雞配蔥油鮮沙薑汁水準很高，小五你有機會要跟陳師傅多請教請教！」

  呂小燕剛剛說完，陳建就操著一口生澀的普通話連道「不敢」！

  等眾人見禮之後，呂小燕又道：「這次請陳師傅過來，就是一道幫忙參詳參詳你們的扣油封肉！畢竟粵菜中的梅菜扣肉這麼有名，正好我把陳師傅拉來，你們要好好請教！」

  陳陽聽到這裡，苦笑一聲：「師傅，現在有個問題，油封肉估計不是很適合做扣肉！」

  每個人的知識面是有限的，即使是大師呂小燕，對於其它菜系的研究也僅僅是比常人高一點。

  至於油封肉這種沒有明確菜譜記載的外菜系美食，著實也是他的知識盲區。

  這裡說的菜譜，不是網絡上的那種菜譜，而是有明確記載的各菜系名菜，簡單來說，就是千百年來傳承下的，大家耳熟能詳的菜品。

  現在的一些江湖菜、創新菜都不在此列。

  「哦？」呂小燕看著陳陽面前的冬菜扣油封肉有些不明所以。

  陳建微笑道：「是這道菜吧？不如我們嘗嘗？」

  果然，吃完後的兩人都皺起了眉頭。

  楊躍在一旁尷尬得頭皮發麻，這玩意兒說白了就是個家常菜，兩個烹飪高手品嘗一個菜鳥做的菜，能好吃才怪。

  誰知道呂小燕在嘗完後並沒有對楊躍的表現提出批評。

  倒是陳建一言指出其中的問題：「冬菜吸油太多，食起來不夠清爽！」

  陳陽心裡有些佩服，雖然這位陳師傅普通話有些怪，但一語中的，顯然是個有水平的。

  但水平歸水平，一時間陳建也沒有什麼好辦法。

  呂小燕道：「今天本來打算請陳師傅過來，就是解決梅菜扣肉和咸燒白口味調和中庸的問題。沒想到油封肉並不適合做扣肉，早知如此，就不應該打擾陳師傅了。」

  像這種大館子的大師傅，平日裡是很忙的，能請到陳建來，呂小燕也算是拉下了臉！

  陳建微笑搖頭：「哪裡哪裡，我對這種菜色的創新也很有興趣，而且我聽黃師傅說，您的這位小徒弟很是了不起，今天過來，正好也跟年輕人認識一下。」

  說到這，陳建感嘆道：「可惜這次來，沒有幫上忙，如果小陳師傅對這些扣肉菜品感興趣的話，下次可以去夏宮，我當面教你做！」

  陳陽聽了陳建的話，有些疑惑道：「陳建師傅，你說這些扣肉菜品？難道粵菜中除了梅菜扣肉，還有很多扣肉嗎？」

  陳建笑道：「當然啦！粵省各地物產不同，飲食風尚也不同，扣肉各地都有，當然扣肉的輔料和特點也不盡相同咯。」

  這時，仿佛有一道光划過天際，陳陽好像在他的話中抓住了什麼。

  「您說輔料不同？」

  「是啊！」陳建點了點頭：「比如說東江的梅芋扣肉和水晶扣肉，肇慶的清湯扣肉，還有廣府的香芋扣肉。」

  陳陽從小到大，說實話，只聽說過梅菜扣肉，以前上班時，外賣總點這道菜。

  沒想到，除了梅菜扣肉，粵省還把扣肉整出了那麼多名堂出來。

  「您能具體說說嘛？」

  陳建似乎懂了陳陽的意思，神情也專注了起來。

  「所謂的肇慶扣肉，其實就是少用輔料，底墊雍菜（或者生菜、菠菜），只用清湯，所以又名清湯扣。」

  「水晶扣肉，指的是將豬肉片和水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片中含有糖冬瓜的蜜味，糖冬瓜片則有豬肉的鮮香，這道菜狀若凝霜，入口即化。」

  「至於香芋扣肉嘛，這道菜就有名了，它是廣府名菜之一，選用豬五花為原料，配以去皮的荔浦芋頭和多種調料蒸製後扣在碗中而成，菜品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔浦芋頭松松粉粉的，使得這道菜肉富芋味，芋有肉香，風味很特別哦！」

  說到這，呂小燕哈哈笑道：「說道荔浦芋頭，現在正宗的可不多，三十年前，我記得去廣西遊玩，在火車站，有人兜售荔浦芋頭，拿回來我做了一道拉絲芋頭，那味道真不錯……」

  「現在很少能嘗到那麼好吃的芋頭咯！」

  「倒是蘇省的靖江香沙芋因為咱們淮揚菜廚師的身份吃了不少……」

  陳建也哈哈一笑對陳陽道：「這兩種芋頭差別挺大的，荔浦芋相較於香沙芋，個頭大，肉白，香味濃，最關鍵的是……澱粉質更豐富，可以很好地吸收豬肉中……」

  話說了一般，陳建突然停了下來。

  而此刻他才發現陳陽正怔怔地看著自己。

  兩人相視一笑。

  「荔浦芋頭扣油封肉！」

  「荔浦芋頭扣油封肉！」

  兩人不約而同說出腦海中的想法，講完後一老一小哈哈一笑，頗有些惺惺相惜、情不自禁的趕腳！

  感謝書友們的支持。有願意做群管的兄弟集美嗎？有的圍脖私我喲！

  昨天的文裡面有點小BUG，只有4道淮揚菜，不是五道，有書友指了出來，感謝，寫的時候手滑。

  剛開始想算進秦欄老鵝的，但這個畢竟是皖菜，想著還是嚴謹一些，沒想到改文沒注意。

  至於30厘米……這個沒異議！