第140章 Duck Confit油封鴨

  等陳陽告別朱家的兩位老人回帝都，到達時帝都已經天色漸晚。

  其實坐高鐵還挺快的，只不過等班次的時間稍微長了些。

  剛下車來到出站口，小師妹就一邊跳一邊朝陳陽揮手。

  原來剛剛在車上時，小師妹給他打電話，問他什麼時候回來，最近微博上問恢復營業時間的私信都快爆炸了。

  她終於忍不住給師兄打個電話，想得個准信。

  嘿嘿！柴可夫女斯基這不就來了？

  等陳陽走進，葉佳怡長吁一口氣道：「師兄，你再不回來，我和小二都快急死了！」

  陳陽一邊上她的大牛，一邊感嘆道：「要不是師傅相招，我在洪澤都捨不得回來了，那地方……嘖嘖！」

  請記住𝒃𝒂𝒏𝒙𝒊𝒂𝒃𝒂.𝒄𝒐𝒎網站，觀看最快的章節更新

  「嘭」地一聲，車門關起，隔絕了外面的聲音。

  旁邊經過的幾個黃毛小青年一臉艷羨地看著大牛絕塵而去。

  其中一個說道：「瑪德，那小子長成這樣，還能被漂亮女富婆包|養！憑什麼我不可以？」

  另一個白了他一眼：「人家胃不好，你呢？一頓恨不得把鍋巴都掏巴掏巴吃乾淨，釣蚌這個行業，你不合適……」

  被誤會「釣蚌」高手的陳陽來到後海邊小院時，頓時有種回了家的親切感。

  可他來到後院時，頓時不淡定了。

  不知道是誰，在後院用漁網幫他圍了個鴨圈，之前做鹽水鴨剩下的麻鴨不減反增。

  「我不在的這段時間，師妹你是不是孵了鴨蛋了？」

  「……」葉佳怡無語：「這圍欄是我做的，但那幾隻翅膀做了記號的鴨子是師傅送過來的，說是太湖鴨！」

  陳陽仔細看了看那幾隻被剪了翅膀羽毛的鴨子，每隻都在3~4斤左右。

  跟高郵湖麻鴨不同的是，這幾隻鴨子各個膘肥體壯，走路屁股搖擺的幅度比高郵麻鴨動作大了許多。

  「這鴨子老肥了！」這是陳陽的第一反應。

  第二反應就是，師傅給他送這幾隻鴨子，肯定有理由啊，總不會是用來做鹽水鴨吧？拜託，鹽水鴨要這麼肥，客人噁心都噁心死了。

  正好，大伯那說呂小燕找自己，現在回來了，於情於理要打個電話給師傅報個平安。

  誰知道呂小燕在電話里聽說陳陽回來了，立馬讓陳陽待在小院，他一會兒過來。

  過了沒多久，呂小燕帶著一個高高大大的中年人來到陳陽的小院。

  剛進門，陳陽就將從洪澤買的一些特產給師傅奉上。

  這次陳陽帶了很多洪澤當地的特產回來送人。

  什麼雞頭米、蟹黃油、野鴨（養殖的哈！）、甚至還有些魚圓，這是他臨上車前，從鍋貼城裡找飯店老闆買來的。

  他知道，當地肯定有比這魚圓做得更好吃的店家，但他不是本地人，時間又緊，只能出此下策。

  果然，當呂小燕看見那魚圓時，眼睛一亮，顯然是吃過的。

  「小五，你去了淮安？」呂小燕問！

  「洪澤，淮安只是轉乘高鐵！」陳陽笑了，果然是老淮揚了，看到東西，立馬認出產地。

  「師弟，賣你魚圓的商家挺靠譜啊！把煮魚圓的湯都給你打包回來了！」旁邊的中年人微笑著看向陳陽。

  陳陽這才知道，原來跟在呂小燕身邊的高大中年人，原來也是呂小燕的徒弟。

  這時，呂小燕才給在場眾人介紹道：「小五，嘉怡，這是你們的大師兄黃立群！現在是夏宮的行政總廚！」

  夏宮的行政總廚？

  那可是接了老爺子的班。

  如果不是嫡傳親信，那黃立群黃師兄絕對做不到那個位置上。

  要知道呂小燕就是在夏宮打出的名頭，他的繼任者如果拉跨，那可是打淮揚菜帝都呂小燕這一脈的臉。

  既然是同門師兄弟，那大家關係自然更親近一些了。

  黃立群笑道：「小五，聽說你做的鹽水鴨那是一絕啊？就連師傅都在我面前讚不絕口。」

  呂小燕在一旁聽到這話，頓時輕咳兩聲。

  別看他平時在美食上與時俱進，但骨子裡還是個傳統的人。

  老一輩講究不管多疼兒子，但絕不會讓當父親的誇讚兒子的話，被兒子知道。

  師徒也是一個道理。

  更何況在某些方面，古時候的師徒關係，比父子都親密的。

  以前有很多父母養了孩子，很小就將孩子送去師傅家，吃住都在師傅家裡，師傅還教你手藝，可不就是比親生父母還親嗎？

  言歸正傳，大家坐下來聊到呂小燕找陳陽的原因。

  原來，最近這段時間，帝都很火的西餐廳The Seine有個外籍大廚，在帝都餐飲行業峰會上放出狂言。

  說是咱們華國一向自居是食鴨、烹製鴨子的大國。

  但在他認為，也只有一個北|京烤鴨能上得了席面。

  他叫布朗尼，是一名法蘭西人，據說來到華國之前曾經在法蘭西著名的Mirazur餐廳當過幾年head chef，也就是行政總廚。

  法國Mirazur餐廳是一間位於法蘭西里維埃拉度假小鎮芒通的米其林三星餐廳，在2019年被授予了「世界最佳餐廳」與「歐洲最佳餐廳」的稱號。

  就是這個The Seine餐廳舶來的外籍大廚，他當著全帝都的餐飲人面說其實世界上最好吃的鴨子是他們法蘭西的 Duck Confit。

  當黃立群說出這道菜名時，陳陽一愣，Duck 他知道是鴨子的意思，但Confit是什麼鬼？四級英語不考這個呀！

  黃立群解釋道Duck Confit其實是法餐中一道著名的菜餚，它是法國西南部的一道名菜。

  所謂的 Duck Confit翻譯過來就是油封鴨的意思。

  而Confit就是油封的意思。

  因為古時代在法蘭西，漫長的不容易得到肉類的冬季里，將肉類封在食材本身的油脂里慢慢烤好，然後封存起來，每次吃的時候拿些出來，這樣度過整個冬季。

  Confit，指的就是這整個一個過程。

  再簡單點說，就是比如一個豬腿肉，先把他烤好，然後封在豬油中，想吃的時候把豬腿拿出來吃就行了。

  油封就是一種保存食材的方法。

  跟咱們火腿、臘肉其實是同一個需求下的產物。

  所以可以油封的食材並不是只有鴨肉，豬、鴨、鵝……很多肉食都可以這麼保存。

  不過Confit這個詞，在現代詞義中已經有所延伸，任何肉類用自己的油煎烤提味，都稱之為Confit。

  陳陽聽到這裡不由想到用豬油煸炒豬肉，那踏馬不也是Confit嗎？有什麼值得大吹大擂的？

  師兄黃立群這時候簡單將油封鴨的製作過程介紹了一遍，陳陽發現，淺薄了！

  製作起來還真的挺麻煩！

  從醃製到製作菜品，這個過程複雜且漫長。

  雖然陳陽沒有吃過這道菜，但想來應該不會難吃。

  「所以，師傅你找我是？……」陳陽問出了他最關心的問題。

  關注陳陽的圍脖：我是吃貨泡泡，那邊聊事兒。