第112章 無心嘲諷，最為致命

  這時候青殼蝦外殼已經紅了。

  陳陽將小龍蝦撈出瀝油。

  又在剛剛炒龍蝦的油里放入蒜泥和蔥花。

  剛剛下鍋，那種濃郁的蒜味就滿溢開來。

  開始調味，鹽、糖、雞精搞裡頭。

  

  沒錯，網上所有的配方里都有雞精，因為是復刻，陳陽現階段也只能復刻。

  那有沒有比雞精更健康的東西呢？

  還真有，《隨園食單》里記載，明清淮揚一帶，鹽商家都會常備老母雞用作吊湯用，這種調味高湯就是現代雞精的雛形。

  據說這種高湯製作過程十分繁複，陳陽只買了書看，但還沒開始實踐。

  比如食單中的吳竹嶼湯煨甲魚、龔司馬烏魚蛋都是用原湯燴制或加雞汁調味而成。

  此雞汁可不是現在常用的那種雞汁，隨園食單的雞汁實際上就是雞湯，書中將雞湯分為嫩雞湯和雞汁二種，嫩雞湯是普通雞湯，雞汁則是一種被稱為套湯的濃雞湯，這種湯特別醇香，它的味是其它湯不能比擬的。

  這種雞汁的製作方法跟傳統吊湯還有不同，像現在開水白菜的高湯在它面前就是弟弟。

  雞脯肉、雞腿肉打成雞蓉放入雞湯內，小火燉煮後將渣渣過濾出，如此反覆三次，這就成了雞汁，所以雞汁又叫「三套湯」。

  嗬，一碗湯那得多少只雞您算算。

  而且據說這種湯滴水成珠，殺口掛嗓，以前沒有雞精就用這個東西。

  說到書，上次跟著《隨園食單》一起買來的還有《白門食譜》。

  神奇的是，歷史中真正的《白門食譜》並沒有鹽水鴨的具體做法，這麼說，系統給出的獎品陳陽覺得還是挺給力的嘛！（系統：你以為呢？）

  這時候，調味結束，蒜泥已經開始粘鍋，陳陽往鍋中倒入半瓶情感修復液（啤酒）。

  等蒜泥煨爛，剩下半瓶啤酒全部倒進鍋中，大火燒開後放入小龍蝦。

  待龍蝦和蒜泥混合均勻後，陳陽嘗一嘗湯汁，嗯，味道還不錯，鹹淡適中。

  你以為這就結束了？

  陳陽又往裡面放了點鹽，偏咸一些方便入味，畢竟鹽為百味之帥，龍蝦有殼，稍多點鹽進鍋，更好吃一些。

  下面就是焦急的等待時間了。

  關火，讓小龍蝦在湯汁中浸泡半個小時更加入味。

  做完這一切，陳陽伸了一個懶腰來到屋外，這時候葉佳怡和於小二兩人吭哧吭哧地已經處理了十幾隻麻鴨。

  陳陽又當著他們的面，將製作鹽水鴨的一些細節講給他兩聽。

  一邊說，他的眼睛卻一直朝後廚看去。

  今天的這套做法已經是他綜合了無數蒜泥龍蝦做法的集大成了。

  如果這次不成功，那陳陽也沒有辦法。

  不過，他相信，自己做出來的東西，再差也比那些「龍蝦大咖」們做出來的強不少。

  最少在細節控制上，自己做的還是挺到位的。

  這邊，葉佳怡昨天自從嘗了鹽水鴨的做法後，一晚上都心癢難耐，師兄做的這道鹽水鴨，簡直絕了。

  一晚上想到那個味道，她情不自禁就要流口水。

  要不是自己全程參與師兄的製作，她真的要懷疑師兄是不是也像坊間傳言那樣，加了什麼不該加的殼子。

  但真的不是，就是普普通通的材料，陳陽一直沒有背著她操作。

  甚至有些步驟還是她獨立完成的。

  可是為什麼師兄做的鹽水鴨秒殺她所吃到過的任何一家呢？

  一大早她開車過來的路上整個人都是恍恍惚惚的狀態，除了看路，腦子裡想得都是怎麼能讓師兄教自己一手。

  誰曾想，剛剛陳陽出來，語氣平平淡淡，就讓他們找來紙筆將鹽水鴨的配方比例和製作過程全都說了出來。

  於小二還好，畢竟昨晚沒嘗過，心裡沒有最直觀的感受。

  但葉佳怡是真的驚了！

  這麼好的配方，說教就教了？

  她剛跟著陳陽時，以為一直在陳陽後廚幫忙，什麼菜，看看還不就都會了？

  但她每次都覺得自己學會了，回家嘗試一番後就發現，自己做出來的東西就是差了那麼點意思。

  她也問過陳陽。

  陳陽給她的答覆就是，你以為你學會了，但是往往每一個細節決定了這道菜的成敗。

  時間、克重、火候、芡厚，當你每一個裡面錯誤一點點，那麼聚沙成塔在味道上就會成倍地被放大。

  他還舉了個例子，師傅呂小燕當時教他平橋豆腐，雖然他一次便輕鬆學會，但這道菜簡單啊，對於火候、調味、勾芡這些要求都很低。

  這道菜之所以能成為經典的原因是，它用最樸實食材、最簡單的方法製作出了所有平民百姓都能品嘗的珍饈。

  那鹽水鴨能一樣嗎？同樣的平民美食，鹽水鴨製作的繁複過程是平橋豆腐不知道多少倍！

  現在，這麼複雜的鹽水鴨製作過程，陳陽竟然毫無保留地交給了他們。

  要知道，陳陽甚至拿起一隻鴨子，詳細告訴他們，從翅根處什麼位置下刀，一直劃拉到什麼位置最好。

  這麼精確，這麼貼心，讓葉佳怡感動地不行，就這麼看著師兄的眼眶都紅了。

  可惜的是，她的師兄根本沒空觀察她的眼睛，這也算是給瞎子拋媚眼，白費力氣了。

  半個小時很快過去，陳陽這邊也剛剛講完。

  他一拍大腿面站了起來，轉身就衝進了後廚。

  葉佳怡和於小二知道他剛剛在搗鼓小龍蝦。

  跟著陳陽剛走進廚房就聞到一股濃烈的蒜香味。

  他們剛想上前，誰知道陳陽卻在門口不遠處停了下來，剛剛他還激動莫名的樣子瞬間垮了臉。

  「小五，蒜泥龍蝦啊？聞起來還不錯呢！」

  「師兄！我先幫你嘗嘗好吃不好吃！」

  誰知道陳陽竟然看都不想看他剛剛燒好的小龍蝦，轉頭竟然走出去了。

  沒錯，剛剛陳陽剛走進門就看見灶台裝蒜泥龍蝦的鍋上飄著一排大字。

  「食材清爽、處理衛生、食用鮮美、蒜蓉已充分被小龍蝦吸收，食物評級：A—」

  此刻陳陽心中一萬個曹尼瑪奔騰而過，沒錯，自己被網上這群所謂的名廚耍了！

  自己S級的食材小龍蝦竟然燒出A-的菜品，說出去不丟死個人。

  這時候，葉佳怡和於小二端出一盆金黃色的小龍蝦，一邊吮汁，一邊翹指大讚：「好吃！好吃！」

  「師兄（小五）一出手果然非同凡響！」

  陳陽見此，臉上黑線都快成掛麵了：「尼瑪！」