第111章蒜蓉小龍蝦

  第二天陳陽早早來到小院。

  剛到沒多久，那邊送麻鴨的貨運運已經到了門口。

  打開車門一看，陳陽發現那個做麻鴨生意的老闆，生意做的那麼大不是沒有道理的。

  一百隻鴨，除了一些因為個人眼光不同的「次品」，大多都是三斤半到四斤之間的瘦肉型鴨子，陳陽十分滿意。

  最後挑挑揀揀留下了八十多隻，其它的按照約定，陳陽將系統評級不適合做鹽水鴨的麻鴨讓貨運運師傅退了回去。

  「喂！佳怡！今天沒有一百隻，你放心，對對！來吧！」

  

  陳陽這邊給葉佳怡打完電話沒多久，葉佳怡的大牛就停在了門外。

  「師兄……」

  話還沒說完，葉佳怡昨天那個上頭的感覺又來了。

  滿後院都是「嘎嘎」聲，葉佳怡戰術後撤，但陳陽早就封死了她的走位，獰笑一聲：「你走？本來今天打算從頭到尾將鹽水鴨的技術傳授給你的！看來……」

  葉佳怡聽完立馬開始擼袖子：「師兄，說什麼呢？我怎麼可能走，我去燒開水先！」

  真的一次性處理八十多隻鴨子肯定是不可能的，小院人少，黑心老闆又要偷懶，只剩葉佳怡一人操作，頂多再加個小二，一天處理三十隻鴨子已經頂天了。

  畢竟還有別的事情做。

  比如小龍蝦，剛剛陳陽又去查看了一番，大桶里又出師未捷身先死了十來只。

  果然，網上說青殼蝦好吃難養不是沒有道理的。

  給小二打了個電話，又跟師妹交待了一些細節，等一會兒到醃製、泡鹵、燜燒的時候，陳陽手把手再教一次，那下次處理只要把控節點就可以脫身了。

  又有人要說了，不對啊，S+的菜譜怎麼能隨隨便便送人？

  合適的機會教點真東西，那也是題中應有之意。

  真要是一毛不拔，那再好的關係到最後都落個埋怨翻臉收場，比如那啥，柯基兄弟不就是最好的例子嗎！

  只要這個人人品沒問題，別最後翻臉不認人，那該教就得教，老陳又是另一個例子對不對？

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  說到烹飪小龍蝦，網上的版本千奇百怪。

  就拿處理蝦這道工序來說，每種說法都不一樣。

  有的說，小龍蝦不能吃，蝦頭得全部扔掉，所謂的蝦黃其實是小龍蝦的胰臟。

  有的說這玩意兒沒事，留著無妨，關鍵是蝦頭尖尖處那黑乎乎的東西得去掉，那玩意兒寄生蟲多。

  還有人要把蝦頭腮須處理掉，要把蝦線抽掉。

  每個人都是專家，每個人都說得有理有據，把陳陽看得頭暈腦脹，最後直接關了手機。

  不管網上怎麼說，但陳陽只堅信一條，以前也沒有那麼多講究，刷乾淨直接下鍋，他吃著也沒事，再說了，他的食材評級系統那是擺設？

  按照系統評級上的說法，小龍蝦肯定沒有問題，陳陽將小龍蝦買回來養了兩天為的什麼?不就是讓它吐吐髒東西，上道雙保險嘛！

  至於口味，陳陽還是決定採用蒜泥的燒法， 至於別的口味將來再說。

  人的精力是有限的，能把一種口味研究到極致沒那麼簡單，每天事情又多，怎麼可能一擁而上。

  最後就是燒制方法。

  網上蒜泥龍蝦的燒法也是千奇百怪。

  但陳陽歸納總結一番，盱眙的小龍蝦蒜泥燒法還真的跟別處不太一樣。

  首先很多靠譜的製作方法都強調燒小龍蝦要用菜籽油，而且油量不能少，可能北方有些地方不吃菜籽油，但陳陽這個地地道道的北方人還真對菜籽油一往情深。

  菜籽油炒出的炒飯，粒粒金黃，奇香撲鼻，聞之比豬油和色拉油炒出來的都有食慾。

  另外，這些教程還特別強調蒜蓉的使用，一般來講3斤龍蝦一斤蒜蓉，畢竟蒜蓉龍蝦，蒜不多還叫什麼蒜蓉龍蝦。

  說得再多，也沒有自己親手實踐一下靠譜。

  小二這時已經到了小院，正幫著葉佳怡收拾麻鴨。

  該說不說，小二在食材處理，尤其是處理活鮮動物時，還沒有葉佳怡一個女流膽大，葉佳怡在那一邊抹鴨脖子放血，於小二在旁邊捂著臉沉思，給陳陽看了好一陣無語。

  他們那邊忙著，陳陽這也開始處理小龍蝦。

  據說青殼蝦運輸超過500公里，死亡率大約在15%以上，不開店時陳陽覺得小龍蝦還能論只賣？黑心商家，艹！

  但真的自己開店後，他發現開門就是錢，龍蝦養殖、運輸成本、蝦老闆的利潤，自己的運輸成本、營業成本、人員工資……腦子要炸！

  陳陽一邊刷著小龍蝦一邊感覺眼睛裡都是錢錢，雖然沒有大錘八十那麼誇張，但以陳陽精益求精得做法，想要吃這口的客人錢包估計又要流血了！

  給每隻蝦洗完澡後，陳陽便起鍋開始了今天的第一次嘗試。

  那邊龍蝦正在瀝水，這邊陳陽將準備好的300克菜籽油倒入鍋中。

  等鍋熱後，小龍蝦被他倒入鍋中，只聽「刺啦」一聲，小龍蝦們開始做最後的垂死掙扎。

  到這裡第一個要點來了。

  有很多人說，我們家小龍蝦都是煮熟的。

  不行，正宗的盱眙小龍蝦是用油煸炒熟的。（而且在家中做時，千萬不要用帶塗層的鍋，別問我為什麼知道，說出來都是眼淚。）

  陳陽想了半天也想不出個所以然出來，後來他也是偶爾在早上吃的荷包蛋中得到了答案。

  湯麵中泡了很久的荷包蛋，因為油煎，使得荷包蛋表面小孔全開，充分吸收了湯汁，十分入味。

  同樣，高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味。

  所以說做菜這件事情聽起來很簡單，但是要能做到知其然而知其所以然就不那麼容易了。

  了解了一個事物的原理，你才能知道為什麼要這麼做，這麼做有什麼好處，別的地方我還可不可以舉一反三……

  有人覺得葉佳怡她憑什麼靠一道水晶南瓜派就能折服陳陽的師傅。

  不就是試管燒瓶嗎？不就是一道崇洋媚外的水晶南瓜派嗎？

  呵呵，崇洋媚外這種話就不多解釋了。

  但你以為真的靠試管燒瓶解決一道分子料理很容易？

  這是葉佳怡明白了這道分子料理的製作原理後，用最簡單、最性價比的方式復刻出一模一樣的東西。

  舉個栗子！

  抄作業也分檔次的，有的嘴炮答案擺在那裡你也做不出，人家不僅自己會做，還能用另外一種更簡單算法得到答案，就問哪個老師不喜歡這種學生？

  所謂：凡物各有先天，如人各有資稟，人性下愚，雖孔孟教之無益也，物性不良，雖易牙烹之亦無味也。

  葉佳怡的身上的這種善于思考，善於動手的潛質或許才是打動呂小燕的真正原因。

  說白了，這也就是名廚和一般廚師的區別。