第39章 湯出如泉

  「哥！你買了這麼多螃蟹呀！」陳陽一到家，周漁就從他手裡接過螃蟹，喜滋滋地衝著他傻笑。

  

  陳陽沒好氣地看著自己這個妹妹：「怎麼哪哪都能看到你？你是屬貓的嗎？聞到腥味就鑽出來了！」

  陳媽從房間裡笑著走出來，在虛空中用手指點了點陳陽：「就喜歡跟你妹妹鬥嘴，這些螃蟹本來就是你爸叫你買給小魚吃的！」

  陳陽別的都不怕，就怕他老爹的排山倒海和她老娘的葵花點穴手。

  見老媽這麼寵溺周漁，陳陽都快吃醋了。

  好在小姨這時候走出來同樣戳指隔空試了招「隔山打牛」，這才鎮住周漁臭屁且挑釁的眼神。

  「呀！小五，你怎麼買了這麼多螃蟹？周漁也吃不完啊！」小姨看向網兜中還在一邊掙扎一邊吐泡泡的殘蟹驚訝道。

  陳陽笑著指了指周漁另一隻手上的網兜說道：「小姨，那些七兩的母蟹是給你們吃的。這些小螃蟹是我拆蟹黃用的。」

  「你想熬蟹黃油啊？」小姨見他買了那麼多小螃蟹，於是問道。

  陳陽搖了搖頭：「我這是想做做蟹黃湯包！」

  陳媽聞言大吃一驚：「蟹黃湯包？你爸不會啊！」

  陳陽擺了擺手：「沒事，自己摸索摸索！」

  陳媽一聽陳陽就是摸索摸索就買了二十來斤小螃蟹，又是一痛教訓，什麼年輕人不知道節儉啊，什麼浪費都是可恥的云云……

  陳陽聽得昏昏欲睡，好在周漁雖然調皮搗蛋，但還是很疼哥哥的。

  小時候陳陽被父母教訓，可只要她出面胡攪蠻纏一通，大人們自然放過了陳陽。

  這次也不例外，周漁吵著鬧著要吃螃蟹，陳媽向來是慣著妹妹家這個女寶寶的，聽到這話再也顧不上訓兒子，顛顛地去廚房蒸螃蟹去了。

  「周漁，正好你在，今天人手不夠，你一會兒幫忙拆蟹黃！」陳陽本著榨乾年輕人勞動力的資本家思維，對妹妹循循善誘道。

  「哥，拆蟹沒問題，但你親愛的妹妹我這剛工作，最近手頭有點緊！」又是這招。

  陳陽哭笑不得，用手點了點妹妹的腦門：「一會兒給你買張電影票，再送你一杯咖啡！」

  你看，動力這不就來了，拆蟹小能手瞬間上線。

  三個女人，一個陳陽搞了一下午，這才把這些殘蟹的蟹黃和蟹肉全都掏了出來。

  當周漁要陳陽兌現工資的時候，陳陽連晚飯都不敢在家吃了，提起拆好的蟹黃、蟹肉忙不迭開溜，氣得周漁追在陳陽後面好遠這才作罷。

  陳陽來到店裡，看著眼前的蟹黃犯了難。

  「富含微量元素，營養可口的淡水蟹蟹黃於蟹肉，入口就是巔峰，人間鮮中至味，食材評級：A+」

  陳陽知道，殘蟹因為品相問題，評價肯定不會太高，但只要食材新鮮度沒問題，蟹黃和蟹肉的評價肯定會有所提升的。

  可他沒想到，提升幅度如此之大，竟然是A+級食材。

  但別人都是巧婦難為無米之炊，陳陽的煩惱卻是明明有高檔食材，卻沒有獨門秘籍將它的鮮美鎖定在湯包中！

  所謂外事不決問度娘，陳陽拿起手機搜索了起來。

  網上關於蟹黃湯包的教程五花八門，陳陽以他做了這麼久湯包的專業角度來看，這裡面魚目混珠的垃圾教程占了大多數。

  有的甚至從和面開始，就錯到離譜。

  麵皮還是老規矩，除了麵皮的面積稍大一些，厚薄均勻這些要點跟金陵湯包差別應該不大。

  沒辦法，陳陽只能從小黑書、顫音里找一了一些靠譜點的UP主分享的做法中，結合自己對湯包的認知，搞了一套配方出來。

  別的做法跟金陵湯包差不多，有區別的就是陳陽先是少取了一些蟹黃蟹肉蒸熟，然後用在小鍋中放入少量八角、香葉、小茴香、桂皮煮開。

  最後將這些水放入肉餡中攪打上勁。

  最後在包的時候加上適量蟹黃。

  出鍋了！

  陳陽小心翼翼地從籠屜上取下湯包，揭開一看，不由大失所望。

  「薄皮餡美，湯汁豐1盈，蟹黃鮮美，蟹肉甜香，蟹黃湯包中的上品，食物評級A—。」

  就差一個等級就能完成任務了。

  雖然他知道，普通的湯包店，做出這種品相的靖江蟹黃湯包已經可以算是招牌了。

  但一是陳陽這人比較糾結，要做就要做到最好的信念一直告誡他要精益求精。

  第二，A—可完成不了分支任務。

  那麼問題來了，到底是什麼地方出現問題了呢？

  陳陽嘗了一口湯包，蟹黃湯包他是吃過的，味道就是這個味道，也就是說，在大料的用量上，陳陽應該不會錯的離譜。

  陳陽不死心，他又小心翼翼用碟子將湯包從籠屜里「接」出。

  上筷子一扒拉，湯汁很多，跟金陵湯包一樣，湯汁溢出後鋪滿了小碟……

  不對，記憶中的湯包，好像湯汁更多。

  陳陽將盤子裡的湯包餡取了出來。

  這似乎……有點大了。

  突然，陳陽腦海中靈光一閃：「我知道了，蟹黃湯包比金陵湯包更注重的是一個湯字，結合了蟹肉和蟹黃的肉餡，要求湯汁更加豐富，所以，肉餡在同比例下，要少一些，給湯包中的湯汁留出空間。」

  「也就是說，肉餡要減少一些，而皮凍要增加一些。」

  想到這，陳陽趕緊又換了個比例重新調餡兒。

  不一會兒，湯包出爐。

  陳陽打量著籠屜里的蟹黃湯包。

  如果說金陵湯包剛出來時，像是美人春睡，那蟹黃湯包就像是胖美人春睡。

  好傢夥，一個個圓滾滾，胖嘟嘟的蟹黃湯包趟在籠里，陳陽端著都覺得這裡面的汁水快要溢出來了。

  「吸管！要搞個吸管！」陳陽忙不迭去胡同口小店裡買了一瓶汽水，然後喜滋滋地拿著吸管回了店裡。

  老闆看著櫃檯上沒有拿走的汽水一臉怔楞地看著陳陽的背影：「好傢夥，買櫝還珠啊這是！」

  等陳陽回到店裡，用吸管插入湯包中，深深地吸了一口。

  「叮！薄皮餡美，湯出如泉，蟹黃鮮美，蟹肉甜香，蟹黃湯包中的上品，食物評級A+。」

  「成了！」聽到系統的提示音，陳陽喜笑顏開。

  評語裡，從湯汁豐1盈變成了湯出如泉，別看這小小三個字，也許很多做了一輩子湯包的人都無法對此做出改進。

  小小的比例調整，就是有些人一輩子無法跨越的鴻溝，該說不說，陳陽還是有些做美食家的天賦的。