第181章關於牛肉

  「文哥別在那兒傻站了啊！」二丫及時地叫走了文哥：「來給鍋里羊排翻個個兒，換不同的姿勢，才能讓每面都能煎到。」

  文哥笨手笨腳地捏著羊肋排上的骨頭，小心翼翼地翻面，又得讓羊排面面俱到，同時不得小心自己的手，熱油滾燙，被濺到可不是開玩笑的。

  你怎麼做得那樣輕巧？手忙腳亂中，文哥抬眼向二丫求救：剛才看你很容易就轉身翻面，我怎麼覺得好難？！

  二丫拿起剛才預備好的蒜頭洋蔥香草，笑眯眯地走到他身邊：「行了行了，你讓開吧！這可不是一天兩天學得會的！想當年……」話到這裡，忽然覺得不對勁，立刻嚴肅下來，清了清嗓子：「想當年我在天上伺候玉帝時，那可真叫一個嚴謹規矩大！」

  文哥笑了，明顯是當她的話玩笑一般，倒是徐大，動容不已，幾乎有對著二丫拜倒磕頭的衝動。

  

  二丫搖頭擺手，一臉痛惜：「好漢不提當年勇！行了行了，大家都免禮，現在的我只是個普通人而已！往事不要再提，人生幾多風雨！反正現在最重要的就是，要把這幾塊羊排伺候好了！」

  說著揚手，將調料丟進鍋里，手起排骨落，保證調料味道均勻沾到羊肉各個面上。

  田家娘子湊過去，跟吳家三姨說起悄悄話來：「他三姨，你這是？」

  三姨笑呵呵地：「怎麼？嫌棄我文哥？不願意他過來？」

  田家娘子立馬將頭搖得跟撥浪鼓似的：「您說笑了！文哥這樣的人，我上哪兒請去？不過就怕委屈了他呀！」

  三姨擺手：「這話別再提了，他願意來，你閨女也願意收，那就行了。對了，羊排的香都聞見了，還沒好麼？」

  二丫笑了：「您可真著急，剛才那麼大塊牛肉下肚了，您還嫌不飽？」、

  三姨也覺得奇怪：「是啊，我都不懂。明明我吃很得量少又清淡的，你那肉還真是紮實，可我這肚裡，怎麼又覺得空了呢？」

  二丫點頭：「這也不奇怪。菲利是牛排中最頂級的部位，脂肪含量少，煎的時間我也沒放太多油，所以雖是肉食，卻一點兒不油膩。」

  徐大舔了舔嘴：「明兒文哥來，我也得來，跟你好好學學這手藝，從片肉開始。別的不說，看這羊排切成！骨頭在外，吃起來也方便。還有這擺盤，別說，一人一盤，既乾淨又體面，就是洗碗洗得費事些，好在後頭就是河，也不打緊。」

  二丫笑得十分狡黠：「明兒我給你介紹一個幫傭，讓他沒事幫你洗碗。」

  徐大一喜，正要問是誰，文哥忽然想到了什麼，不由得睜大了眼睛！

  二丫笑嘻嘻地：「沒事，文哥你猜對啦！不過現在不是說這個的時候，羊排該下烤爐了，來，幫我端著這鍋！」

  每個面都煎好後，羊排被放進鍋片裡，架在之前放烤盤裡的羊脂肪上面，鍋里的油也一併倒進烤盤。

  這個時候要把羊排放進烤箱稍微烤一下，讓沒有煎到的地方也能受熱。

  「還得再等一會！」二丫擦擦頭上的汗珠，將門口的磚塊堵上，回到廚房裡。

  娘早給各人添過一輪茶水了，二丫新制的茶包，裡頭放了檸檬草和薄荷，去膻化腥，為求口感，還放了野莓果醬，酸甜可口。

  吳家三姨端著茶杯站了起來：「坐累了，橫豎還要再等等，田五家的，我跟你屋裡說話去。」

  田家娘子巴不得跟她說些體己話，忙點頭起身。

  「你從哪兒弄來的牛肉？」眼見兩位婦人出去，徐大終於拋出這個讓他困惑不已的問題：「才當著三姨我不方便問怕她嫌棄。你這肉吃著新鮮不說，也容易做熟，又沒有腥氣。我也買過幾回，不知放了多少薑汁，三姨還是嫌味兒不正。」

  二丫勾唇一笑：「當然賣主兒得靠譜，這就不用說了。鄭家莊出品，有口有碑。不過自己也得學會看，現在，我就把我畢生精學，看肉的本事，傳授於你。」

  徐大點頭如搗蒜，差點真的喊出師傅二字。

  首先，得學會看牛肉的顏色。

  新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉，也就是所謂以次充好，甚至以他肉，比如豬肉等，冒充牛肉的，則顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。

  看過肉之後，再看看牛肉上的脂肪，當呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

  其次，得學會聞牛肉的味道。

  牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

  最後要學會的，則是上手，親自摸一摸，體會牛肉的質感。

  沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

  「原來如此。」徐大喃喃自語，拼命想記住二丫的話：「顏色，味道，質感……」

  「還沒完呢！」二丫侃侃而談：「最後，如果你依上面三點，已經買回了肉，那接下來，就到了驗證自己本事的時候了。」

  徐大詫異地抬頭看著二丫：「啥？！」

  二丫鄭重地點頭：「沒錯，最後一點，就是：牛肉的口感！」

  已經把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。

  如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。

  「比如我剛才呈上的菲利，雖是牛肉中最嫩部分，可吃起來還是費些牙口的。可就是這種唇齒間交織切割的感覺，才是好牛肉該有的滋味。當然，煎肉的火候也有很大關係，不過那就是另外一個議題了。」