第0266章 南京烤鴨

  第二屆廚王大賽一周之後在文華酒店如期舉行。本來這屆參賽的廚師規模就不如第一屆，比賽至此，就剩下了三名選手。

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  陳東和劉洋，還有一名是廣德樓的老師傅陳大茂。

  按照既定的賽事規則，這一回合將在三人之中淘汰一人，剩下的兩個人進入決賽，進行冠亞軍的角逐。

  「看來陳東師傅今天要認真了，認真的男人很有魅力，同時認真的男人也最可怕，很期待陳東師傅這頭賽場上的雄獅今天會給大家帶來怎麼樣的震撼！」主持人調侃道。

  陳東走上操作台微微一笑，一身潔白乾淨的廚師服朝著現場的觀眾微微頷首致意。

  「劉洋洋子姐也是此屆奪冠的大熱門之一，我一直在想，一個漂亮的女孩子明明可以靠顏值，可是洋子姐偏偏要靠才華，讓我們歡迎既有顏值也有才華的劉洋洋子姐！」主持人笑著介紹劉洋。

  一旁的劉洋微笑著，緩緩走上操作台，朝著現場的觀眾鞠了一躬，眼睛中鬥志昂然。

  「接下來是廣德樓的燒臘師傅陳大茂，都說食在廣東，味在潮汕，祖籍汕頭的陳大茂師傅將給我們大家一個什麼驚喜，讓我們拭目以待！」

  陳大茂看年齡不過四十五歲上下，精神很好，紅光滿面，高頂的廚師帽顯示著他在廣德樓的地位，也許他就是屬於那種天生的廚師，就算沒有廚師的那身行頭，但是明眼人一看就知道他絕對就是一名廚師。

  比賽開始後，三人也各就其位。

  劉洋也許是比賽或者廚藝的經驗到底有些欠缺，顯得有些手忙腳亂，看她操作台上備著的食材，很明顯，她做的應該是一道家常豆腐。

  對這道川菜家常味，陳東倒是很熟悉，這道菜成本低廉，在加工複雜的川菜系列裡算是相對簡單的菜式了。

  陳大茂做的事一道粵菜系列中最著名的特色菜——烤乳豬，這道在西周的時候就被稱為「炮豚」的菜式，自古就是「八珍」之一，也是「滿漢全席」中的主打菜之一。

  對於廣東人而言，烤乳豬不單單是一道精品菜式那麼簡單，烤乳豬也是廣東人祭祖的祭品之一。

  「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」一千四百多年前，南北朝的賈思勰在他的《齊名要術》中這樣記載烤乳豬。

  這是一道名副其實的大菜，在廣東人眼中，地位絕對不比燕鮑魚翅低，火候是考驗這道菜最主要的衡量標準。

  單就烹製工藝的複雜程度上講，劉洋的家常豆腐與烤乳豬完全沒有可比性，在一般人的眼中，已經高下立判了。

  陳東做的是烤鴨，一說起烤鴨來，定然很多人就會想到北京的全聚德烤鴨，而陳東今天做的是南京烤鴨。

  正巧文華酒店就有烤鴨的掛爐，陳東以前在文華酒店的時候就親自做過一兩回。

  南京烤鴨與北京烤鴨首先在做法上不同，北京烤鴨是叉烤，而南京烤鴨則是掛烤。

  兩者的吃法也不同，北京烤鴨卷餅蘸醬，而南京烤鴨需要另配湯汁，食用時直接澆在切好的烤鴨里，就著飯吃。

  烤鴨的湯汁因製作師傅的不同而不同，但是都十分講究，有松仁、瓜仁、芝麻和各種調味料，香氣四溢，也是傳統的鴨饌中一道考究廚藝的珍品。

  對於陳東來講，烹製這道南京烤鴨一點難度也沒有，只是在湯汁的調配上用了些心思。

  這種南京烤鴨掛在特製的爐子上，鴨腔子裡必定灌水，外烤內煮，等到鴨子熟了，那腔子裡的汁水也就鮮透了。

  南京人口味喜好略甜微酸，咸鮮適度，趁著鴨腔子裡的汁水恰當的時候，將實現調製好的味汁蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，紅湯老鹵才算完成，真正考究起來，不加一滴醬油才算是真本事。

  其實南京烤鴨真正的精華就在這滷汁當中，吃南京烤鴨的行家，對這種湯汁老鹵十分挑剔，他們固執的認為，對味的紅鹵就是南京烤鴨的靈魂所在。

  鍋姐坐在觀眾席位上仔細地看著劉洋烹製她的那道家常豆腐，偶爾瞟一眼陳東和陳大茂的烹飪過程。

  陳東的自不必說，能在食神宗譜上留下名姓的弟子，就算第一次烹製能差到哪裡去！

  倒是哪位廣德樓的陳大茂，內行人鍋姐眼中不由地顯出幾絲激賞來，依著鍋姐對廚藝境界的理解，看他烹製拿到烤乳豬，大概就能猜到那應該回事什麼樣的口味。

  至少二十多年的造詣了，鍋姐看著陳大茂，大致判斷出他的烹飪從業年齡。

  就目前場上的形勢來看，與其他兩人相比，一看就是萌新的劉洋沒有一絲一毫的勝算，等下評委品鑑過之後，劉洋無疑將會被淘汰！

  劉洋的家常豆腐，因為工藝簡單，率先烹製完成，被端上了評委席。

  鍋姐仔細看去，評委們對於品相一般的家常豆腐似乎沒有什麼特殊的感覺，甚至有得評委眼中明顯顯露出一絲輕蔑。

  抓起筷子，評委們在講豆腐放入口中的那一刻，突然，臉色急劇變化，滿臉的驚愕與不相信。

  鍋姐在看台上心裡咯噔一下，拳頭緊緊的攥在了一起。

  「安靜！耐住性子等結果！」鍋姐一邊暗暗勸著自己，一邊看向陳東和陳大茂。

  不久，陳大茂也完成了自己的烹飪作品，不愧是潮汕人，那烤乳豬但從品相上來看色澤紅潤，光滑如鏡，觀其形可想見其味，必定是皮脆肉嫩，香而不膩。

  這道烤乳豬在品相上贏得了評委的一致認可，本身在廚藝比賽當中敢做這道菜就是一種實力的象徵。

  品嘗過之後，評委們也是連連點頭，看來似乎對口味也相當認可。

  陳東的南京烤鴨不久也被端到了評委席上，肥厚多肉，色如琥珀，火候被陳東運用到了極致。

  評委中也有行家，看了一眼烤鴨的賣相，直接奔陳東調製的紅鹵而去。

  南京鴨子，正宗不正宗，好吃不好吃，還得看紅鹵！