第一百六十一章：殺豬菜

  有兩個殺豬台，一次殺完兩頭，跟著就到葉墨這邊了。

  殺豬匠是個手藝活。

  葉墨，林山還有王蓉爸媽幫著按住，殺豬匠師傅一刀就結果。說來也奇怪，將大肥豬從豬圈裡拖出來的時候，它一個勁掙扎，但是躺到了殺豬台後，就不掙扎了。

  年底，距離過年近了，毛豬價格也漲了許多。

  王蓉家的毛豬要12.5元1斤……

  本書首發𝔟𝔞𝔫𝔵𝔦𝔞𝔟𝔞.𝔠𝔬𝔪,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗

  葉墨稱的第一頭，304斤，3800元。

  市場上的豬肉，1斤也才十幾塊錢。至於毛豬價，不到十塊錢1斤。

  還是支付殺豬費，一頭豬，120塊錢。

  生活在農村裡的人，應該都有這樣一個感覺……就覺得以前的豬肉比較好看，而現在的豬肉，就沒那麼香。

  以前，農村里窮，吃豬肉少，就覺得肉很香。但其實還有一個原因，以前的農家豬飼料吃的少，就豬苗期的時候餵一些飼料。那些年農村窮，每家每戶養幾頭豬，都想著將豬養肥了以後再賣，飼養周期就長。

  那時候大多數的農家豬，飼養周期都在十個月左右，這樣的豬肉就要香一些。

  就像一些特產店買的農家臘肉，那些臘肉就是在大山里裡面農村家裡收來的……臘肉製作方法都差不多的，但那個農家臘肉的味道，就是比在市場上買的臘肉味道好。

  殺豬，放血……

  以前是吹氣，現在直接用氣槍打氣。

  一會兒，大肥豬充了好氣，王蓉拿起木棒，使勁的敲打豬身……

  對於給豬吹氣，葉墨是知道的，為了更好的刮乾淨豬毛。豬都死了，為什麼還要打它……

  葉墨看向王蓉：「為什麼打它？」

  「方便刮豬毛，以及清理乾淨豬血，為了豬肉更好吃。」王蓉道：「綿羊，過來幫忙。」

  林小眠也撿起根木頭，使勁打這些豬。

  葉墨他們去豬圈抓第二頭豬了。

  殺了第二頭豬，將氣打進豬肉裡面，跟著開始處理第一頭豬的豬毛……

  用滾燙的水燙豬皮，然後用將豬毛刮下來。豬頭部位不好處理的就用瀝青燙……

  弄好了之後給豬肉放氣，還放出了一些血水，然後掛起來，用棒子在豬身上繼續敲打一會兒。

  殺豬匠是個老師傅，手法熟練，動作很快。

  第三頭豬殺好，處理完掛在架子上，就開始處理豬內臟了。

  現在才十點鐘，就殺好了五頭豬。剩下的豬，要下午才處理。

  葉墨拿出電話，給唐恂打了過去：「喂，你們過來了沒有。」

  「過來了，共享一下位置。」唐恂說。

  葉墨開了地圖共享，看向林山：「叔，我爸他們過來了。」

  林山跟著葉墨出去，在路上接了他們。

  葉墨爸媽，葉染。

  唐恂和王悅，還有他們的老爸……

  「親家公。」葉爸看到林山，笑著喊道。

  林山笑了笑：「三頭豬，都已經殺好。先去我家，拿盆子和桶過來。」

  一起到林山家。

  唐恂從車子上下來，提了好多的禮物，和王悅一起喊道：「林叔。」

  林山笑著點點頭：「過來就是了，帶啥禮物啊。」

  「禮物還是要帶的。」唐明道。

  「就是就是……」王浩道。

  「快進去坐一會兒，我收拾下東西，過去裝豬下水了。」林山道。

  「真是麻煩你了。」唐明說。

  「兄弟之間說什麼麻煩啊。」葉爸道：「是吧，親家。」

  「你都這樣說了，我肯定不好意思說啥了。」林山笑著道。

  林山之前在生產隊那邊砌房子，雖然和唐明他們不熟，但前段時間過去葉墨那邊幫著抓龍蝦，在葉墨家住了十幾天……這期間，他們除了在葉墨家裡吃小龍蝦、喝酒，還約著在鎮上吃過燒烤，夜宵。關係都挺好了的……

  提了兩個大桶，一個大盆。

  林山給他二哥和二嬸打了電話，喊他們過來幫忙。至於大哥和大嫂，這段時間不在家，住城裡……

  「這是我二哥和二嬸。」林山介紹了一下：「葉墨爸爸，葉青。這兩位，唐明，王浩……」

  大家見面，點根煙，然後就去了王蓉家裡。

  「叔，殺豬宴要取哪些部分？先將那些部位取下來……」葉墨道。

  「主要是豬下水，脊骨，豬血旺。中午吧，隨隨便便弄一下就行了。」林山說。

  「想吃裡脊肉。」林小眠笑著說。

  「整，所有的裡脊肉全都取下來。」葉爸笑著。

  先取了一副豬下水，脊骨和裡脊肉，小眠媽媽和二嬸先帶回去清洗……

  三頭豬全部處理完，就十二點過了。

  葉墨和唐恂給王蓉媽媽轉了錢，將豬肉搬到車上，來到小眠家……

  「全部弄好了？」葉媽媽從屋裡出來。

  「弄好了。」老爸說：「飯做好了沒有。」

  「快了。」

  停下車，葉爸從車上取了幾塊肉下來，有上好的五花肉，和大腿瘦肉。

  唐明也從車上取了幾塊肉下來……

  林山推辭道：「我也預定了一頭豬，要過幾天宰殺。這些肉，你們就自己帶回去。」

  葉爸笑著說：「你收不收老唐無所謂，但我的，你一定得收下。咱們家啥關係，是吧。」

  「你這說的我好像是外人了。」唐明不高興的道。

  林山架不住他們的熱情，將豬肉收了下來。

  「車上還有豬肝，豬肺這些……這些東西我們弄不來，之前吃過你們的臘豬肝，味道很好，怎麼做的。」葉爸問道。

  「臘豬肝，先用冷水浸泡一個小時，然後切成條，控水後……加入白糖，鹽巴，胡椒粉醃製半天，再撈出來控水，然後加入高度白酒，鹽巴，花椒麵。花椒麵要選用上好的花椒，最好是漢源大紅袍。花椒要炒鍋後搗成粉末，醃製的時候還可以放一些蜂蜜……依舊是醃製大半天的時候，之後就控水，將它晾曬起來。不用煙燻……」林山說了豬肝的風乾方式。

  之前葉墨在這邊吃過，特別麻，但是超級的香。用來下酒，簡直絕了。就算是葉墨，現在還念念不忘。

  「不過你們那邊的氣溫，不知道能不能晾曬出來。要不然交給我，我幫你們做。」林山又說。

  「行。」葉爸笑著道：「還有那個超級麻的香腸，是不是多放一些花椒就行了？」

  「差不多吧。」林山繼續給他們說了一下香腸的製作，多放花椒，醃製的時候也要白酒。

  「吃飯了。」小眠媽媽喊道。

  中午，紅燒肥腸，大塊的脊骨鹽菜湯，裡脊肉炒香蔥，爆炒豬肝，還有一個豬血旺。

  圍著一大桌，擺滿了菜。

  紅燒肥腸的味道，特別地道。

  還有裡脊肉炒香蔥，裡脊肉超級嫩，加上香蔥的香味……簡直是一絕。

  炒豬肝也很好吃……

  最後就是豬血旺了。煮了一鍋的豬血旺，豬血旺的湯，直接就用脊骨燙打底……

  剛殺的豬，直接就下鍋了，沒有比這更新鮮的食材了。