第一百零一章 奢侈魚子醬

  「上等魚子醬的產量少，主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這麼漫長的成長與孕育過程，在裏海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事。」

  「而事實上，大白鱘魚的壽命可在百歲以上，體長可以超過4米，而體重將近1噸，完全成熟的大白鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上大白鱘所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不言而喻了。」

  「難怪…能好好的長大，感覺就是祖輩燒香，行善積德了。」孫彪感嘆。

  

  「是啊。」

  在場的漁民，也都沉默下來。

  人嘛，總是這樣，總是在失去之後，才知道後悔。

  「也不用這樣想，」夏子辰安慰道：「魚子醬，其實不太符合我們國人的口味，所以不要走太大的心理負擔，我再說說次級的好了。」

  「次級的奧西特拉鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如「裏海珍珠」，但是有一種獨具的水果風味。」

  「較普通的閃光鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如「裏海珍珠」大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。」

  「所以，一般的魚子醬，就是這三個等級，從高到低依次為大白鱘魚，奧西特拉鱘魚，以及閃光鱘魚。」

  「長知識了。」

  「還是子辰厲害啊。」

  孫彪等人感嘆。

  「哪裡，跟陳凡比還是差遠了，」夏子辰謙虛道：「我畢竟開酒樓的，對於魚子醬有些了解，也是很正常的事情。」

  「那魚子醬怎麼加工啊？」王鐵柱撓撓頭，問道。

  「對啊。」眾人紛紛投來疑惑的目光。

  「這個嘛，我了解的不多。」

  夏子辰尷尬而又不失禮儀的一笑，「我只知道這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續，只要時間再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。

  以大白鱘魚為例子的話，首先是把鱘魚給敲昏，可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快，然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑑定師傅用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸等手段；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級。

  最後再做那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，鹽分不可以太多，要控制在把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉得地步。

  加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。」

  「這麼複雜…」

  「不太聽得懂…什麼鑑定師之類的。」

  「嘿嘿，我聽懂了，不過還是太難了，」湯園把頭搖的跟撥浪鼓似的，「反正不管怎麼樣，我只負責吃就行了。」

  「是嗎，那魚子醬該怎麼吃啊？」陳凡微微一笑道：「我想請教一下。」

  「啊，魚子醬還能怎麼吃啊？」

  湯園愣了愣，不假思索道：「直接用勺子，送進嘴裡，咽下去。」

  「園園，沒那麼簡單哦。」

  夏子辰忍俊不禁道：「直接入口只是其中一種方法，而且就這麼簡簡單單吞下去，有些暴殄天物了，用勺子把魚子醬直接送入口中，要先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞「啵、啵」的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。」

  「啵啵的聲音？」湯園的眼睛瞪大，不敢相信。

  「是啊，除了直接吃，還可以搭配輔料，先將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。」夏子辰面帶微笑，娓娓道來：

  「然後，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

  魚子醬常見的食法，是在蘇打餅乾上塗，上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用。

  魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮，例如黃魚、鰣魚，這些鮮味至極、肉質細膩的魚類是首選，在部位的選擇上，一定是魚肚檔的無刺部分是絕佳的，這樣食客的舌尖就無須「分心」去剔刺，可以專心享用魚子和魚肉的美味。」

  「真講究。」

  湯園嘀咕了一句，內心暗道這也太麻煩了…

  至於王鐵柱等人，更是不感冒了。

  開什麼玩笑，這麼麻煩，去鎮上買點豬肉頭，燒鵝，再弄二兩白酒，不比吃這個快活？

  陳凡則是苦笑一聲。

  沒辦法，這確實就是有錢人的生活，不僅僅是鐵柱他們，他自己也想像不出。

  極品的魚子醬堪比黃金，可不是說說而已，一條鱘魚的價值，相當於一輛幾百萬的法拉利，而就一小盒的大白鱘魚魚子醬，售價為1.4萬元，換句話來說，單單的一個魚卵，就價值4元，一口上百個，那就是四五百元啊！

  「那，子辰，小凡的意思是，這種鯔魚的魚籽，也可以製作魚子醬嗎？」老張沉吟道：「這兒的鯔魚，也有個五六千斤，魚籽能有不少，鯔魚的魚子醬，多少錢一斤呢？」

  「對啊！」

  一說到這個，眾人眼睛都冒光了。