第十五章 禿黃油
2024-05-29 08:08:39
作者: 芭蕉夜喜雨
翌日一早,楊氏和霍二淮早早起了,收拾出二兩到四兩的螃蟹,一一綁好,小心擺在簍子裡,好讓兩個孩子一會提到城裡賣。
霍惜倒是想養個兩天再出手,奈何家裡又沒錢了,得賣出回收現銀才有錢收貨。
吃過早食,霍惜和楊福拎著比昨天還多的螃蟹進城。
今天去的方向是南城。
跟昨天一樣,很順利。只一上晌,就賣光了。還得了不少賞錢。
楊福高興得很,拉著霍惜就要去外城碼頭再掙銅板。這段時間,被霍惜點亮了掙錢的技能,心裡瘋狂長草,眼睛裡都是孔方兄。
霍惜拉住他:「咱今天不去。」
「不去?惜兒,你有更好的掙錢地方?」楊福眼睛一亮。
「有。」
「那咱們快去!」喜得直搓手。
「今天掙不上。咱得準備些東西,過幾日賣掉才有進帳。」
啊?
楊福不明所以,見霍惜不開口,只好按捺住性子。
跟著霍惜一路採買了不少東西,有蔥姜蒜,有鹽有糖,有八角花椒,又到酒肆買了兩壇黃酒。這還不算,又去高屠戶那裡割了好幾斤白花花的豬板油。
楊福提在手裡,不時瞥她一眼,再瞥她一眼,奈何霍惜就是不肯解釋。只把他急得抓心撓肝。
這還沒完,霍惜又領著他去了雜貨鋪,買了十來個半斤一斤裝的細白瓷罐。又到鐵匠鋪買了鑷子,剪刀,小釘錘。
倆人又背又提的,滿滿當當往渡口方向走。
路過外城棚戶區,霍惜又跟人討了一截竹子。
「惜兒,你要編簍子啊?」
「不是啊。」
「那你跟人討要竹子幹嘛?」
「等回去你就知道了。」
又不說。楊福氣悶。想了一路都沒想明白她到底要幹嘛。
回到船上,楊氏和霍二淮,對霍惜買的這一堆東西也是齊齊傻眼。
霍惜這才開口解釋:「爹娘,那二兩以下的小螃蟹,也是咱花錢收來的,不能折在手裡了。」
呃,那倒是。這兩天可收了不少。今天自家又撈了好些。
可這……
「惜兒,你是要醃醉蟹賣嗎?」霍二淮見這一堆東西里有瓷罐,又有八角花椒,還有那兩壇黃酒,總不能買來給他喝的吧。
「啊?惜兒你要做醉蟹賣啊?」楊福一愣,回過神,又道:「我幫你!」
霍惜笑笑:「沒黃的做成醉蟹,有蟹黃的就做禿黃油。」
「禿黃油?」
霍惜點頭。禿黃油就是拆出蟹膏蟹黃蟹肉,用肥膘油熬製而成,可佐飯可拌麵,可做菜餚。
淮揚菜里有很多禿黃油做的菜餚,味道鮮美,惹人垂涎。蘇州名菜雪花蟹斗,也不知此時的京師有沒有賣,有沒有機會再吃到。
聽霍惜解釋一番,楊氏等三人齊齊掉口水。
「那我們就熬禿黃油。一定能賣出去的,賣不出去留自己吃。」楊福使勁咽了咽口水。
「那麼精貴的東西,留你吃,咋不上天!」楊氏瞪他。
楊福被他姐捶打習慣了,半點不放心上。拉著霍惜就問怎麼做。
「惜兒,你怎麼知道螃蟹里有沒有蟹黃?」
霍惜拿眼瞥他:「你水上飄了十年,你問我?」
「嘿嘿,那玩意兒拆開半兩肉都沒有,平時見著都懶得撈。也就城裡精貴人喜歡吃那東西。」
楊氏也道:「平時咱吃的真不多。把它跟魚蝦放一塊,片刻就沒眼看了,魚蝦被咬一身窟窿。也沒留意怎麼分辯有黃沒黃。」
「腹臍那裡看一下,捏一捏,或拿燈照一照,不透亮的一般有黃。」霍惜說道。
楊福心急,忙提了一蟹籠,就上手挑選。
霍惜便和楊氏撿了一籠屜上鍋蒸。楊福又依言削竹片。
待蒸好,楊氏便一邊熬豬板油,一邊和他們一起拆蟹肉。霍二淮把船劃到一處開闊水域,停船幫忙。
豬板油的油香,混著螃蟹的鮮香,經久不散。
船上包括霍念,都鼻子聳動不止。這滋味,真熬人。
好在附近沒有船隻,沒把人引來。以船為家,不如在岸上生活蹋實安穩,但也有好處,就是沒人窺視,想背著人做點什麼,便當得很。
豬板油熬了滿滿一土罐,肉渣都裝了一大碗。
初次嘗試,霍惜也不敢拆太多螃蟹,一籠屜二十來只,拆得手指都僵硬了,才得了一碗蟹黃蟹肉。
下豬油,姜蒜煸香,倒蟹黃慢熬,再加黃酒等佐料,又加蟹肉,再慢熬……
香得勒!
霍念口水嘀嗒,小手指著,哦哦就要,哄都哄不好。
一家人趁著天光,又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬禿黃油,連晚食都忘了煮,這會才覺得飢腸轆轆。
就著這香味,感覺越發餓得前胸貼後背。
待熬好,盛進半斤裝的細白瓷罐冷卻,還余了淺淺一層在碗底,楊福對著它不停地舔嘴唇。
「這二十來只蟹才得了半斤禿黃油。」楊氏嘖嘖感慨,這得賣出多少錢才回本。
「可不能賣少了!」楊福眼睛緊盯著那瓷罐,蟹肉倒不值什麼,主要是費人工。
霍惜見大家都看向她,心裡估摸了一番,道:「要不半斤賣二兩銀?」
嘶……
「咋啦,便宜了?」
「不是,惜兒,這二十來只蟹一百文都不到,你賣二兩銀?」心是不是黑了點。楊福想掙錢,但也不好意思開價這麼高。
霍惜白了他一眼:「你只算螃蟹的成本,這裡邊有豬板油,黃酒,還有那些調料,都不是錢?還有咱四個人工,這活是個細緻活,一天也出不了幾罐。多耽誤功夫。」
霍惜翻看自己還僵硬沒緩過來的手指,心疼得緊。這雙小肉手,這會跟霜打的一樣。
賣便宜了,她可不依。
楊氏和霍二淮對視一眼,多賣些錢誰不樂意?便說道:「那就讓惜兒去賣賣看,若是賣不出去,再調價格也不遲。」
楊福忙搶話:「那我跟著吆喝!這麼香的東西肯定有人識貨。」
又一想,要是賣不出去呢?
「惜兒,這能放多久?」別人買回去,也不能一頓造完吧?
「放心,這是豬油熬的,冷卻後,表面就會凝固,隔絕了外頭的氣息,能保鮮防腐,這天氣放一兩個月不成問題,有冰窖的還能存更久。」
楊氏和霍二淮齊齊鬆一口氣。一兩個月,吆喝的時間足的很。
楊福更是放心了。要真是半斤一罐賣二兩銀,家裡能攢不少錢呢。想想就開心。
「那姐夫,快開船,咱一路再收些螃蟹!」
霍二淮點頭:「行。一會咱再往水草茂密處下幾個蟹籠,明兒一大早來收。」
「好,那我去準備蟹籠。」楊福顛顛去了。
待蟹籠準備好,晚食也得了。中午多做的饅頭蒸熱了,一家人就著鹹菜,夾一筷子禿黃油卷進饅頭裡,咬一口……
娘勒,又鮮又香!嘴角還淌著油,舌頭一卷,半點不想浪費。
真香!
一定能賣出去!
賣不出去,就留著自家吃,天天饅頭稀飯就禿黃油他都樂意。楊福想著,偷偷看了他姐一眼,好懸,他姐眼睛盯在禿黃油上根本沒看他,不然又該揍他了。