第1597章 蟹釀橙（中）

  蟹釀橙這道菜，難度還真不算大。

  唯一的難點，或許就是拆蟹肉了。

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  但這對別人來說很難，對徐拙來說卻簡單得跟喝涼水一樣。

  沒辦法，他之前因為拆螃蟹，拆出了拆蟹技能。

  雖然時間的增長，拆的螃蟹越來越多，他拆蟹的速度也越來越快。

  所以這道菜對徐拙來說，最大的難點已經解決。

  除了拆蟹之外，剩下的難點應該就是在橙子上雕花了。

  這道菜在宋朝時候是宮廷菜，在現代，也多次入選國宴菜單，用於招待外賓和國家級大型宴會上。

  所以在保證好吃至於，也要儘量做到好看。

  畢竟在高端場合，賣相和味道一樣重要，甚至從某種意義上來說，還要高於味道。

  徐拙雖然各種刀工都有涉獵，但對於雕花，多少還是有些不擅長的。

  而且做蟹釀橙跟別的菜品不一樣，這道菜所用的橙子，不能提前雕，不然橙子皮就會快速失水，導致顏色不好看。

  而要是泡在水裡的話，橙子皮的味道就會變淡，做出來的蟹釀橙味道就不足了。

  所以唯一的辦法就是把蟹肉蟹黃拆出來之後，再動手在橙子上面雕花。

  在雕的時候，速度還要快。

  只有這樣，做出來的蟹釀橙賣相才好。

  螃蟹洗刷好之後，徐拙和李浩就抬進屋裡，開始上鍋蒸。

  季明宇閒著沒事，這會兒舉著手機在跟著做直播。

  標題取得很吸引人：京城普通家庭的簡單晚飯。

  單看標題的話，讓人有點提不起精神。

  但是幾十斤的大螃蟹，還有京城超大的四合院，再加上二環內的位置。

  這些都跟普通和簡單掛不上鉤。

  季明宇會玩噱頭，所以很快直播間裡就出現了一群檸檬精。

  在京城二環內的四合院裡吃幾十斤螃蟹，還口口聲聲說這只是簡單的晚飯，這只是普通家庭。

  你夠了！

  季明宇一邊看徐拙往蒸櫃裡擺螃蟹，一邊笑呵呵的跟直播間的粉絲們互動。

  在互動的時候，他還大言不慚的炫富。

  「在京城住四合院不是很正常嘛，我們家住的也是四合院，不過不在這附近，而是在故宮那邊。

  天天門口一群一群的遊客，吵得慌。」

  很快，直播間的就滿是「你做個人吧」這類彈幕了。

  家裡的廚房原本沒打算裝蒸櫃，畢竟家裡不咋用得上。

  但畢竟家裡過年時候人比較多，客人也會很多，做一些蒸肉之類的菜品時候，光用蒸鍋的話有些施展不開。

  而且家裡常年有倆閒著沒事的大廚，所以增加個蒸櫃就很有必要了。

  因為這樣可以讓兩位老人在家琢磨些吃的嘛。

  其實這次裝修後，廚房面積擴大了一倍，裡面不光裝了蒸櫃，而且還有飯店後廚專用的那種燃氣灶以及全套的專業設備。

  整個廚房跟飯店後廚一模一樣。

  過去因為家庭灶台火力太小而沒法做的菜品，在這裡全都可以做出來。

  把螃蟹全都放進去之後，老爺子開始切薑絲，而於培庸則是準備溫一點黃酒。

  畢竟螃蟹性寒嘛，得吃點溫熱的中和一下。

  季明宇拍完了蒸螃蟹，又湊在老爺子身邊叭叭。

  「徐爺爺，您家裡的廚房弄這麼專業，是不是打算回整那種家宴呢？」

  老爺子一時間沒聽明白是什麼意思，好奇的問道：「什麼家宴？」

  季明宇說道：「就是厲家菜那種，需要提前預定，而且不能點菜，上什麼就吃什麼，人均動輒得幾千塊，而且還吃不好。」

  他一說這個，老爺子立馬懂了。

  「搞那種噱頭一般都是忽悠老外的，咱不做那種昧良心的事兒。

  原本我是有過這種打算，每天招待個三四桌，反正家裡夠大，就算一屋子招待一桌也能弄好幾桌菜呢。

  只要菜品質量好，應該是不愁客源的。

  不過後來想想，都忙活一輩子裡，這次搬到京城就是養老來的，幹嘛還這麼折騰呢？

  而且我們都不太喜歡外人來家裡，更別說是陌生人了。

  哪怕他們是拿著錢來的，我們也不太歡迎。

  所以這事兒就此作罷，我們真是懶得折騰了。

  做了一輩子伺候人的活兒，真不願意再弄這些了。」

  季明宇略略有些失望：「害，我還等著排隊吃您的飯呢，您居然不想折騰了。」

  老爺子笑笑：「想來吃飯就來唄，隨手都行，反正家裡一直有人的，幹嘛想跟外人湊一塊兒排隊吃呢？」

  「這不想插隊顯示一下跟您的關係近嘛。」

  蒸螃蟹的時間不用太長，二十分鐘就足夠了，畢竟這玩意兒很容易熟透。

  二十分鐘後，徐拙打開蒸櫃，將一層層的蒸盤全都端出來。

  紅澄澄的大螃蟹，看著就讓人眼饞。

  把這些蒸好的螃蟹端出來，倒進準備好的圓形竹筐中，然後端到餐廳，往中間一放，就可以配上薑末醋水和溫熱的黃酒大塊朵頤了。

  徐拙這會兒沒過來吃，他剛剛留了一籠螃蟹，這會兒回到廚房，開始拆蟹肉。

  這活兒對於徐拙來說很容易，他甚至能夠做到一邊拆蟹，一邊看B站的幾個相熟的遊戲UP主上傳的遊戲攻略視頻。

  拆完蟹肉之後，徐拙根據今天吃飯的人數，拿來一些個頭勻稱的橙子。

  用小蘇打把這些橙子洗一下，然後開始雕刻。

  之所以要洗一下，主要是為了把橙子表面的一些防腐劑和石蠟之類的洗掉，同時這樣洗一下之後，雕刻起來也更容易。

  徐拙不擅長雕刻，所以他雕刻的內容比較簡單。

  比如那種簡單的豬臉造型，簡單的線條，簡單的簡筆畫之類的。

  反正都是幾根線條能夠表達出來的。

  不過這些造型，最簡單的還是城牆造型。

  在橙子表面劃上一條條平行的線條，每根線條都在橙子表面圍上一圈。

  這些線條畫好後，再根據一定的距離，在兩根線條中間豎著劃一根短線，把兩根平行的線條連起來。

  這樣劃一圈之後，再交錯著劃剩下的。

  全都劃完之後，橙子的表面就會呈現出城牆的效果，或者叫長城效果。

  反正挺有古風的。

  把橙子表面的雕花做完之後，徐拙從橙子頭部五分之一的地方下刀，橫切成蓋子，然後打開後，用勺子把裡面的果肉挖出來。

  所有橙子中的果肉全都挖出來之後，放進料理機中稍稍攪一下。

  不用攪成果泥，只需要碎一點就行。

  做完這些之後，徐拙便架上炒鍋，開始製作這道蟹釀橙中最關鍵的一步。

  炒餡兒。