第一百四十二章 廚師長到位

  沈啟昌今年38歲，是桂省泗城縣人，從16歲做幫工至今，已經在粵省羊城的餐飲行業幹了足足有22個年頭了。

  從幫工到爐灶，沈啟昌用了足足8年的時間。

  從爐灶到廚師長，沈啟昌用了6年時間。

  努力了14年，終於如願以償的成為三星酒店的廚師長，按理說沈啟昌也該滿足了。

  但還是那句話，不想當老闆的廚師不是好廚師。

  在三星酒店幹了5年的廚師長，自認無論是管理能力還是烹飪技術都足以讓他自立門戶，便毅然在三年前辭掉待遇不錯的廚師長工作。

  然後回老家東拼西湊的籌了十幾萬，跑到羊城那裡開了一家飯店。

  結果，飯店開業之後，生意並沒有像他想像中那樣火爆。

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  雖然不至於會虧本，但辛辛苦苦的忙活了一個月，做的工作比之前當廚師長要多得多，結果拿到手的錢，還沒當廚師長時賺的多。

  如果接下來的生意是越來越好，那還能證明沈啟昌的選擇是正確的。

  可這個世上沒有如果，就這樣熬了兩年多，無論沈啟昌怎麼努力，營業額就是上不去。

  而且，讓沈啟昌心慌的是，營業額還有了下滑的跡象。

  至此，已經身心俱疲的沈啟昌終於是死心了，便把飯店給轉讓了出去。

  事後總結，感覺自己失敗的原因有很多，但最主要的原因，沈啟昌覺得有三點：

  第一，就是成本沒控制好。

  第二，是飯店的定位出了問題。

  第三，是競爭太過激烈。

  當然，這是他自己的總結，真正原因是不是這三個，他其實也不是很清楚。

  只是這兩年多的經歷讓他明白了最重要的一點，那就是他只適合當廚師長，不適合當老闆。

  在把飯店轉讓出去後，沈啟昌便重新開始了求職之路。

  然而，他這個求職之路並不順利。

  沈啟昌最低的職位要求，都是三星酒店的廚師長，可俗話說得好，一個蘿蔔一個坑，星級酒店的廚師長也不是什麼時候都有空位的。

  那些社會酒樓倒有不少想請他過去當廚師長，但那些酒樓的規模都不大，要麼是跟他之前的飯店差不多，要不就是大一點，總之跟星級酒店沒得比。

  如果說工資待遇給得好一些，沈啟昌還會考慮一下，可惜沒有一家給的工資超過四千，他當然不會自降身價的去幹這種廚師長，那不是越混越回去了嗎？

  就這樣高不成低不就的，半年時間便過去了。

  最近，在朋友的介紹下，有些坐吃山空的沈啟昌聯繫了獵頭公司，填寫了自己的簡歷，應聘要求也不再局限於星級酒店以及羊城，只是提了唯一一個要求，工資待遇不低於五千。

  沒想到，這獵頭公司的效率還挺高的，僅僅幾天時間，就通知他面試了！

  ……

  一家社會酒樓內。

  柳下輝看著桌上那三道顯得非常高大上的經典名菜，不由得暗暗點頭，這沈啟昌不愧是做過幾年三星酒店廚師長的人，雖然還不知道這三道名菜的味道怎麼樣，但至少從色、香這兩方面看來，已經非常厲害了！

  穿著廚師服裝戴著廚師帽的沈啟昌就站在柳下輝旁邊，充滿自信的笑道：「柳老闆，你嘗嘗看這味道怎麼樣！」

  「嗯，我嘗一下！」

  柳下輝點了點頭，率先品嘗汽清色白的八寶冬瓜盅，入口鮮嫩清香，回味無窮。

  接著品嘗造型美觀，口感鮮香的上湯焗龍蝦。

  最後是色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜的糖醋咕嚕肉。

  等嘗完三道名菜，柳下輝朝沈啟昌豎起大拇指，開門見山的說道：「沈廚師長，你這三道招牌菜做得確實見功力，如果你不嫌棄我這裡廟小，那就來我飯店擔任廚師長吧！」

  沈啟昌聞言心中有些高興，畢竟他的應聘要求寫在那裡，既然獵頭公司通知他過來面試，那工資待遇肯定是符合他要求的。

  「柳老闆，能到貴飯店工作是我的榮幸！」

  兩人的交流非常順利，一個拿得出技術，一個捨得出錢，自然是一拍即合。

  一般來說，能做到廚師長的，但凡有點能力，都擁有自己的廚師團隊，從爐灶到切配，從上什到燒臘，從面點到涼菜，從打荷到水台等等。

  基本廚師長都有自己用慣了的人手。

  沈啟昌能力不差，當初在星級酒店當廚師長的時候，他就組建過自己的廚師團隊。

  可以說，他之所以有膽氣出來自己開飯店當老闆，除了對自己的技術有信心之外，他組建的那個廚師團隊，也給予了他不小的信心。

  當時他可是真的把整個團隊都帶了出來。

  可惜，開飯店並非只要搞好了廚房就萬事大吉。

  不過，沈啟昌的飯店雖然最後是經營不下去了，但他卻是個好老闆，也是個好老大，從來沒有虧待過跟著他的那些手下。

  他後來總結自己飯店經營失敗，其中有一條沒控制好成本，其實指的就是人工成本。

  俗話說有多大的頭就戴多大的帽，沈啟昌的飯店檔次遠遠無法跟人家三星酒店相比，可給手下的工資卻跟人家三星酒店看齊，能一直保住不虧本已經算是很不錯了。

  這說起來其實也不怪沈啟昌，畢竟那些手下原本就跟著他在三星酒店干，總不能因為他要出去單幹，把一幫手下給帶出去了，給的工資待遇卻不如之前，那他哪裡還有臉當這個老大？

  如今，隨著他飯店轉讓出去，跟著他的那幫手下，也等待了足足三個多月，也是打算跟沈啟昌一起到新酒店上班的。

  可惜沈啟昌遲遲找不到工作，就只能讓他那幫手下先找份工作應付著，等他有了新去處，如果待遇不錯，就再把那幫手下帶上。

  於是，在跟柳下輝談好之後，沈啟昌便把這事說出來。

  這對於柳下輝來說，那是好事一件，自然滿口答應下來。

  畢竟，一個成熟的團隊，一個合作慣了的團隊，對於廚房工作效率的提升是非常大的。

  當然，也不是沒有缺點，那就是整個團隊都是廚師長帶來的，如果有一天廚師長要跳槽或者有其它什麼想法，那整個廚房就得歇菜。

  不過，柳下輝自然有防範手段，一方面準備用合同來約束，另一方面是給予績效獎勵，如此雙管齊下，應該就不會有什麼問題了！