第七百四十三話:三道菜
2024-05-20 17:47:50
作者: 樹洞裡的秘密
時間一到,由三十個夥計將成品送至高台,林老等人品嘗評選。
三十道,有做點心的,也有做麵食的,花樣頗多。
宋秋做的門釘肉餅,在一眾菜品中不算最顯眼的,但也叫人難以忽視。
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十個顆肉餅,一顆顆像城門上的門釘一般,肉實在,皮脆,內嫩,同樣的皮薄餡足,咬一口會爆汁,香味濃郁,整個舌尖上都裹滿了,便是漱了口,仍有餘味。
當下,包括林老在內,嘗過之後,都暗暗點頭。
最後的結果當然不意外,十五個名額中,赫然有宋秋之名。
當下一公布,圍觀百姓中就譁然一片。
雖說設了賭檔,但幾乎一大半的人都是買宋秋不能進前三的,這會兒看著她通過了第一輪,這些人都提起了心來,連連祈禱她通不過第二輪才好,要不然,他們可就輸得慘了。
陸菁幾個在人群里,聽著人咒宋秋輸,恨不得衝上去撓花那人的臉了。
哼!
她阿秋師姨才不會輸呢!
專業的裁判評選,宋秋能進十五,這就表明了她的廚藝,不是花架子碰運氣而已。
買她不進的揪了心,買她進的卻激動得差點跳起來。
聽著底下人的高聲議論,台上的林老等人也少不得對宋秋多了幾分關注。
畢竟,這廚藝大賽舉辦這麼多次,就從沒有這般年紀的姑娘來參加的,且還過了前兩場比賽,走到了這裡。
接下來的十五進三,讓人也不由得對她多了幾分期待。
第二輪間歇了一刻鐘便就開始了,此輪三道菜,規定時間是兩個時辰。
宋秋聽規則時就想好了做哪三道,涼菜做椒麻春筍,熱菜做東坡肘子,湯品做鱔魚歸參湯。
在休息的時候,又跟阿靈仔細交代了一番,所以這廂上台,阿靈不用宋秋再多說,就知道該先做什麼,也省了些嘴皮子。
涼菜不費功夫,主要是鱔魚湯和東坡肘子,四個小時呢,動作麻溜點,也剛剛好。
阿靈負責處理黃鱔。
宋秋處理肘子,將肘子洗淨,泡一刻鐘鹽水,然後清水入鍋燜煮,煮至八分熟。
肘子煮上,阿靈也將鱔魚殺出來了,宋秋接了鱔魚,讓阿靈剝筍切配菜去。
鱔魚去了去骨、內臟的,宋秋用開水將其拖去血水、粘液,然後切片。
將豬蹄筋洗淨,豬脊骨洗淨,一一斬碎。
黨參、當歸、紅棗去核洗淨,和鱔魚片、豬蹄筋和豬脊骨碎一齊放火砂鍋內,坐上另一口灶,加清水適量,武火煮沸後,文火慢煲一個半時辰,到時候加少許酒和鹽調服。
這個時辰,控制的剛剛好,待會兒香燃完,湯也能好。
接著,宋秋將煮至八分熟的肘子撈出,再入籠蒸。
春筍剝出來洗洗淨,讓阿靈切成片,入沸水鍋焯水並晾涼。
宋秋動手,將乾花椒用溫水泡漲後去掉黑籽,小蔥葉洗淨與花椒一起剁細,然後加入少許熱油,激出小蔥香味,最後成椒麻糊。
晾涼後的筍片加入鹽和椒麻糊拌勻,裝盤後稍加點綴便可,放置一邊,等著出菜。
隨即蒸好的肘子出鍋,裝盤,將豆瓣辣醬在炒鍋里用熱油炒幾下,然後加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯,推勻後起鍋澆在盤中肘子上,即成。
在香燃完的前半刻,鱔魚歸參湯也出了鍋。
三道菜,稍加裝飾擺盤。
椒麻春筍用翠綠的圓盤裝盤,椒麻味香,脆嫩爽口,解膩開胃。
東坡肘子用綠葉點綴,色澤誘人,肥而不膩,耙而不爛,口感軟糯,入口即化。
鱔魚歸參湯用雙耳土盅,清爽不膩,補氣益血,滋味鮮美。
整個比賽現場香味瀰漫,圍觀百姓唾液分泌,直咽口水。
三道菜,夥計們貼了竹牌標記好號碼,錯亂開來,一一送上高台品評。
林老等十一人進行品嘗,對菜不對人,討論激烈,選出最佳的三組。
高台上品嘗討論激烈,底下眾人也是緊張萬分,都等一個最終結果。
「涼菜我覺得這道百花鴨舌不錯,就是這糟溜黃魚差了點。」
「我倒覺得這道椒麻春筍不錯,麻香爽脆,很是合口。」
「這道珍珠魚丸還行。」
「這道酥炸鯉魚也不錯。」
「我覺得這道黃燜鱔魚不錯。」
「倒不如這道鱔魚歸參湯,更加鮮美。」
「這道火腿鮮筍湯也毫不遜色。」
「這道鍋貼豆腐不錯,那道酥香仔雞也不錯。」
「我覺得這道東坡肘子更甚一籌,當進前三。」
「這東坡肘子的確不錯,叫人回味無窮啊。」
「林老,您看如何?」
最後,由林老在三組菜里選定排序,擇出第一名第二名第三名。
阿靈眼尖,赫然看到自家的三道菜在前三組之列,興奮得抓緊了宋秋的手,一個勁的默念:黃金菜刀,黃金菜刀,黃金菜刀。
宋秋本也不緊張的,但聽得她嘴裡嘀嘀咕咕,也忍不住緊張起來。
能進前三,已經是很不錯了,好歹能領獎了,但都到這一步了,要是能拿到黃金菜刀,也是甚美。
高台上,林老經過一番斟酌,最終指向了左邊一組。
管事上了高台,即將公布前三名,底下萬眾期待,激動更甚,宋秋甚至都聽到了有人高聲喊著她千萬別進的話。
但一經管事公布,底下拍大腿的,唉聲嘆氣的,絕倒一片。
宋秋進了前三,但不是第一名,得了個第二。
阿靈也跺腳嘆惋,恨與那黃金菜刀錯失交臂。
底下人比她更激動。
「娘誒!進前三了!我也是圖個樂呵,壓了這宋姑娘十兩銀子呢!一賠三,哎呀!賺大發了!」
「我押了五兩銀子賭她不進呢!這可虧死了!」
「你才五兩,虧什麼!我想著這小姑娘能多有厲害,所以押她輸押了二十兩呢!實慘吶!」
「哈哈!誰叫你們有眼無珠的!這下我可是大賺一筆了!」
「……」
在一片激動中,宋秋上台領獎,第一和第三都是中年大叔,只她這個小姑娘,便顯得尤為亮眼。
第一名的大獎是黃金菜刀,這是老早就知道的。
第二三名是做什麼,這才揭曉。
宋秋看著遞過來的十個銀錠子,也是笑眯了眼。
黃金菜刀中看不中用,怕不能供著,還是這銀子好使點。
領完獎,三人被請進了滿堂紅。
宋秋早得高氏說過,前三名可以被推舉去參加宮裡御廚的招考,當下聽林老說了,也不意外。
但張口就婉拒了。
見她婉拒,林老也不意外,甚至鬆了一口氣。
雖然這小姑娘的廚藝值得前三名,他不會弄虛作假,但小姑娘去參加御廚的招考,那也不妥啊。
她能自己放棄,也是兩全其美。
當下提了第四名上來,將名額給了他。
宋秋抱了銀子,出去跟阿靈他們匯合。