第163章 清炒河蝦仁

  蘇曼恍然大悟，沒想到一道簡簡單單的清炒蝦仁也有這麼多學問，林大廚隨即把水倒了出去，看著越發清澈透明的蝦仁，蘇曼心服口服。

  林大廚又拿起了小調羹，分別放了點鹽和鹼：「泡上十五分鐘，衝去鹽和鹼，鹼的味道比較大，要多衝幾次，泡過以後的蝦仁，口感會更有彈性。」

  吩咐完畢，林大廚一拍腦袋，叫了起來：「哎呦，瞧我這記性，沖乾淨以後，記得用牙籤把蝦線給挑掉。」

  蘇曼認真的點了點頭，一雙緊緊的盯著她面前的這一小盆蝦仁，費了這麼多功夫，她對這一小盆蝦仁已經生出感情來。

  人都是這樣，耗費的精力和時間越多，越不捨得割捨，為什麼很多相處多年的情侶，明明已經不可能再相處下去了，卻還戀戀不捨，要多次分手，一次次的在心頭割肉，才能最後決裂。

  做菜也是這樣，每一道菜，從最初的採購，到清洗，切丁切塊，準備配菜，到最後的下鍋爆炒，越是複雜，就越是凝聚了廚師的心血，也就越有成就感。

  二十分鐘後，蘇曼帶著去了蝦線，沖洗乾淨的蝦仁，再次找到了林大廚，林大廚笑了，這次他完全放手，讓蘇曼自己施為：「加一點鹽，蛋清，還有澱粉，攪拌好了放冰箱裡鎮十分鐘。」

  蘇曼痛快的應了，弄好了以後，把裝著蝦仁的小盆上蒙上一層保鮮膜，小心的放到了冷藏室，接著就守在了冰箱前，隔上一會，就看一眼手錶。

  林大廚忙過一會後，一回頭，便看到蘇曼這副眼巴巴的模樣，心中一軟，某個角落瞬間坍塌。

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  他當初剛學菜的時候，也是這樣，每做一道菜，他盯著鍋不斷的吞著口水，等著菜出鍋，瞄一瞄左右無人，趕緊撈上一口嘗嘗，他十分能體悟到蘇曼的心情。

  不過，他也只是對炒制出香味的菜餚感興趣，這丫頭，能守著冰箱門寸步不移，還真是奇葩了。

  他對馮子期的眼光徹底的佩服起來，同時還有了一絲嫉妒，像是新收的八零後小徒弟們，哪個有耐心這樣守著一道菜，早就不顧他的交代，跑去和別人聊天打屁去了。

  這小丫頭做徒弟，可真是不錯！

  蘇曼盯著手機，看著分針跳動一下，趕緊把冰箱打開，拿出了冰鎮了十分鐘的蝦仁，巴巴的送到了林師傅面前，熱切的看著他，等待著下一步指示。

  林大廚微微一怔，這模樣，可真像是家養的小貓，等著主人餵奶，他好笑的伸出手，拍了拍蘇曼的肩膀，接過了她手裡的蝦仁：「這次我來炒，下次你就要自己動手了。」

  蘇曼小雞啄米樣的連連點頭。

  林大廚把鍋架了起來，卻不忙點火，指著手邊的小盆蝦，「等下我們就能看到你的澱粉和蛋清放的怎麼樣了，澱粉多了，蝦仁就干，蛋清多了，炒的時候就會飄絮，但是澱粉和蛋清放少了的話，蝦仁又不夠滑嫩。」

  蘇曼凜然，盯著那一小盆蝦仁，瞬間起了敬畏之心，這玩意看著簡簡單單，可就跟走鋼絲一樣啊，差之毫厘謬之千里。

  怪不得蘇杭一直強調火候，這個火候，不單指上灶時的灶火，應該還包含了添加各種輔料的分量。

  林大廚看著蘇曼被嚇得戰戰兢兢的樣子，暗自好笑，終於點開了火，「這是最後一步，也很關鍵，我們要用滑油把蝦仁炒熟。」

  蘇曼又是一凜，這道清炒河蝦仁在她心中瞬間飆升到了五星級的難度，像是宮保雞丁，也不過是四星難度。

  滑油，她聽蘇杭講解過，這是專業廚師烹飪的一種手法，在家庭燒飯中倒是很少用到。

  所謂的滑油，就是把油加熱到三成熱，大概和開水的溫度差不多的時候，把菜放進去，轉小火慢慢的炒熟。

  簡單說，就是油溫很低。

  這種烹製手法，多用在類似蝦仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜餚上，有時候拌涼菜也會用到，比如嗆拌捲心菜。

  蘇曼雖然知道，卻沒怎麼練習過，她極是感興趣的睜大了眼睛，看著林大廚施為。

  林大廚把鍋微微燒熱後，調成小火，把蝦仁倒了進去，鐵勺在其中不斷的滑炒，這種時候，油溫本就不高，自然用不上顛鍋了。

  蝦仁很快微微泛白，林大廚把蝦仁盛盤，蘇曼喜滋滋的看了看蝦仁，又看了看林大廚。

  林大廚又笑了，「你看我做什麼，這道菜還沒做完呢。」

  蘇曼大囧，這還沒做完啊！

  林大廚把火開到中火，在留的底油里加入了翠綠的蔥段，煸炒出香味後，把蝦仁倒入，對著蘇曼吩咐道：「水澱粉！」

  蘇曼趕緊調製出了小半碗水澱粉，那邊林大廚手不閒的顛了幾下，把水澱粉嘩啦一下倒了進去，片刻之後，終於出鍋！

  看著烹製好的蝦仁一個個晶瑩剔透，帶著淡淡的粉色，搭配翠綠的蔥段，看著分外誘人。

  蘇曼一吸鼻子，屬於蝦仁獨有的鮮香氣息立刻撲鼻而來，她陶醉的道：「真香啊！」

  林大廚哈哈大笑，主動的遞了雙筷子給蘇曼：「嘗一嘗。」

  蘇曼立刻夾了個蝦仁入口，Q彈，清爽，滑嫩，說不出的爽口美味，她的眼睛一下眯了起來。

  其實仔細計算一下，這一道清炒蝦仁，哪怕不算最初剝蝦的工序，也需要整整半個小時才能炒制妥當，能不好吃麼！

  林大廚吩咐道：「好了，今天這道清炒蝦仁就由你來做了，剝蝦叫他們剝，其他的你自己動手。」

  蘇曼連連點頭，知道這是看在馮子期的面上，她遲疑了一下，還是開口問道：「林師傅，那個，馮師傅是做什麼的？我看他每天都很累的樣子。」

  馮子期給她講解的時候，都站的比較近，他身上總是帶著濃郁的酒味，同時，蘇曼也注意到，馮子期張開的眼中遍布血絲，似乎很久沒有好好休息過了。

  林大廚一臉詫異：「你不知道？」

  蘇曼誠實的搖了搖頭，林大廚輕嘆一聲，「馮師傅是我們BJ飯店最好的廚師——」

  蘇曼半張嘴巴，難以置信，她知道馮子期的廚藝很高，可是沒想到，居然會被一個中餐部的主廚抬舉到了如此高的地步！

  BJ飯店最好的廚師！

  她可是知道BJ飯店裡臥虎藏龍，她幾乎在每個餐飲部都呆過，自然是看得出主廚們的本事的。

  林大廚說這話的時候，很平靜，說明他認為這就是事實。

  不過她轉念一想，馮子期簡單的一句話，林大廚就毫無保留的傾囊以授，可見馮子期的確很有地位。

  蘇曼沒想到，隨隨便便就撞上了這麼好的師傅，那她不就是一棵樹，而馮子期，是傻傻的撞上來的兔子？

  林大廚嘆了口氣，「可惜了——」

  蘇曼耳尖的聽到了他的自言自語，忍不住追問道：「可惜什麼？」

  林大廚又嘆了口氣：「可惜他妻子被車撞成了植物人，從那以後，他每天晚上都要去照顧妻子，連行政總廚的職位都放棄了。」

  蘇曼愣了下，她知道馮子期的妻子是植物人，卻沒想到他原來是酒店的行政總廚，他倒真是個情種，大概在他心中，沒有什麼比他妻子更重要的了吧。

  她突然覺得，這三四天來，馮子期對她，真的沒話講，想到他凹陷下去的眼睛，布滿血絲的眼珠，晚上要照顧妻子，白天又要來給她講課，鐵打的人也受不住了。

  就連馮子期對她那些尖酸刻薄的話，她突然也覺得珍貴起來了，如果不是真的在乎她這個徒弟，他何必說那些話，有那個時間，不如好好的睡上一覺。

  蘇曼立刻做出了一個決定，她看著林大廚開口問道：「您知道馮師傅的愛人在什麼醫院住院嗎？」

  她要去探視一下，看看有什麼，是她能夠做的，蘇曼做人，向來講究有恩報恩，有仇報仇。

  別人對她不好，她會抓住機會馬上報復，對她好，她也會記在心上，不然也不會逐漸接受了沈西城，心甘情願的叫上一聲哥哥。

  蘇曼拿出手機，把林師傅說的地址記了下來，很快投入到了清炒蝦仁的製作當中，這道菜看著簡單，吃起來卻十分美味，點的人很多，林大廚到底還是不放心，親自守在了蘇曼的灶邊，看著她燒制。

  這道菜前面的工序麻煩卻不複雜，注意的地方在澱粉蛋清添加的分量和滑油炒制的部分。

  蘇曼做了七八次後，逐漸上手，做出來的蝦仁漸漸也有了晶瑩剔透的光澤，宛如珍珠一樣熠熠生輝。

  林大廚忍不住在心底叫了聲好，果然，他沒有看走眼，這個女孩身上有一種彪悍的天賦，這種天賦，叫做學習，她能在不斷的練習中反省自己的缺點，迅速的進步。

  馮師傅果然極有眼光。

  他卻不知道，馮子期正是覺得蘇曼毫無天分，才把她塞進了滬上風情，想叫她通過反覆的大量練習來掌握住菜餚的製作。

  還真是歪打正著了。

  蘇曼忙了一天，終於結束了工作，她剛一邁出了BJ飯店，便看到了蕭凌的身影，這廝自然是沒有獲得沈西城的許可，只得每天兩頭跑。

  蘇曼看著站到自己面前高大男生，仰著頭，雙眼亮亮的道：「你陪我去一個地方，好不好？」