第071章 黃金薯條

  蘇曼興奮的問道：「炸薯條嗎?」蘇杭雙手抱肩，意味深長的道：「不光是炸薯條，還要炸土豆片，土豆絲。」

  蘇曼(⊙o⊙)，口水（?﹃?）。

  蘇杭指著旁邊的一筐土豆：「先打皮吧!」

  蘇曼的臉登時皺到了一起，土豆好吃，可打皮太討厭了。

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  她快快的拿起了撓子，認命的打起了土豆皮，打土豆皮的時候要順著一個方向，不然土豆上的泥會積到剛削了皮的土豆上。

  打土豆皮這活完全沒有技巧可言，純粹就是熟能生巧罷了，等蘇曼打完一筐二十幾個土豆，已經過去了一刻鐘。

  把一個個土豆在水龍頭下沖洗乾淨，蘇杭大手一撥，把土豆分成了三堆，指著其中一堆道：「這些切條，手指粗細。」

  蘇曼拿起蘇杭給她的菜刀，刷刷的切起條來，切了整整一年的胡蘿蔔，至少四大刀法中的直刀法她已經運用自如，片刻功夫，那一堆土豆就被她切成了條。

  蘇杭掃了一眼，讚賞的點了點頭：「不錯，大小如一，粗細均勻。」

  刀工之所以重要，在於如果切的菜大小不一，下鍋後，塊小皮薄的已經爛熟了，腰肥體壯的卻還頑強的抵抗著，火候便很難把握，最後出鍋的口感也不好。

  剩下的工作由蘇杭接手，蘇曼詫異的看著蘇杭把薯條在水裡洗乾淨後，直接燒開了一鍋沸水，隨手就把薯條丟了進去，不由問道：「不是說炸薯條嗎?」

  蘇杭一邊用笊籬撈著土豆條，一邊淺笑道：「等會你就知道了。」

  他把撈出來的土豆條又用冷水濾過，瀝乾水分後，裝到了盆里，罩上保鮮膜，送到了冰箱裡。

  做完這些，蘇杭指著第二堆土豆吩咐道：「好了，這一堆切成薄片，越薄越好。」

  蘇曼帶著滿心的困惑，再次動起手來，很快，第二堆土豆變成了一堆薄片，蘇杭示意蘇曼架起油鍋，

  底油燒熱後，他把瀝乾水分的土豆片丟了進去。

  父女二人一起湊到了鍋前，蘇杭指著油鍋道：「炸東西的油最好不要色拉油，色拉油顏色太淺，炸出來的東西上不了色，菜籽油豆油都不錯，花生油有點香過頭了。」

  說話間，鍋里的土豆片由白變成了淺黃，蘇杭示意蘇曼把土豆片撈出油鍋。

  見狀，蘇曼欲言又止，她憋了一肚子的疑問了，土豆條為什麼要煮的半熟凍到冰箱裡，這個土豆片明明還沒熟，怎麼就撈起來了?

  艾瑪，她突然覺得頭都大了，怎麼炸個土豆還這麼麻煩!

  片刻後，撈出來的土豆片微涼，蘇杭示意她把土豆片再次下鍋。

  神奇的一幕出現了，下了鍋的土豆片竟然慢慢的鼓了起來，一眼看去，就像是油鍋里飄滿了金色的魚泡!

  看著蘇曼瞪圓的雙眼，蘇杭咳了聲，含笑解釋道：「涼了一下後，土豆片裡充滿了冷空氣，油溫又熱，加熱後，裡面的空氣受熱膨脹，土豆就鼓起來了。」

  蘇曼(⊙o⊙)，老爹好有文化，好崇拜ING~

  看著土豆片變成了耀眼的金黃，蘇杭拿起笊籬利落的撈起，控了控油，一股腦的倒在了一個小盆里，撒上辣椒孜然花椒麵，拿筷子攪拌均勻，又拿出了一個青花瓷的平底圓盤，裡面墊上了一張襯紙，襯紙的作用是防止盤底有水。

  蘇曼看著帶著青色花紋的碟子邊映著金黃的土豆片，口水直流，接過了蘇杭遞過來的筷子，夾起一塊，咬了一口，綿延的口感，就像是在吃被切得特別薄的地瓜干一樣。

  加上調料的味道，更像是烤出來的土豆片。

  蘇曼胃口大開，一盤子土豆片被她一掃而光，蘇杭揚了揚眉，拿出了一個擦板，蘇曼淚流滿面，老爹，你終於學會使用工具了！

  蘇杭拿起一個土豆，看了眼擦板，直接選擇了最細的孔眼，擦了過去，擦板下面立刻如雪般掉下細細的絲，約莫只有一毫米粗細。

  蘇曼正要接手擦板，卻聽得蘇杭開口道：「行了，按照這個標準，切絲吧！」

  蘇曼：「……」

  這老爹什麼時候能不坑親閨女！親閨女啊！

  她認命的拿起了菜刀，麻利的切起了絲，這邊切完了土豆絲，蘇杭又拿出了十幾個干紅辣椒，一樣切絲。

  這一次，土豆絲和紅辣椒絲同時下了油鍋，出鍋後，蘇杭只用了點鹽簡單的拌了下，最後在上面撒了一小挫香菜。

  金黃的土豆絲和火紅的辣椒絲交錯相間，加上上面點綴的綠色香菜，單論賣相，這一盤炸土豆絲是最漂亮的。

  蘇曼食指大動，迫不及待的夾起了一筷子，脆，香，夾雜著同樣脆爽的干辣椒絲的香辣，還有香菜的提味，真是妙不可言。

  她吃完一口，忍不住又夾了一口，一口接一口，不知不覺，這一盤子的炸土豆絲也被她消滅乾淨。

  蘇杭這時才把冰箱裡的凍土豆條拿了出來，乾脆的丟下油鍋，蘇杭這才解釋道：「如果把土豆條直接下鍋，因為有水，會炸的軟趴趴，而且容易粘連，凍了以後，炸出來外酥內軟，特別好吃。」

  土豆條最厚，炸的時間也最久，蘇曼早就虎視眈眈的準備好了盤子，待蘇杭一撈出鍋，馬上把盤子遞了過去，滿懷期待的看著蘇杭：「這一次用什麼作料？」

  蘇杭啞然失笑，伸手在她鼻子上一刮：「沒吃過肯德基嗎？」

  蘇曼恍然大悟，薯條番茄醬啊！

  端著滿滿一大盤子的薯條，父女二人一人占據了沙發一邊，一人面前一小碟番茄醬，看著電視上瘋瘋癲癲的小燕子睜著大眼睛賣萌，蘇曼感慨萬千，這才是生活啊！

  GG時間，蘇杭的聲音突然響起：「你今天有什麼心得？」

  蘇曼認真想了片刻，輕聲道：「同一種食材，哪怕是同樣的烹飪手段，卻可以因為刀工的不同，成就完全不同的菜品。」

  蘇杭嘴角翹起，眉眼間是滿滿的笑意：「不錯，刀工和火候控制，就是中餐的基礎，明天開始，我們一邊繼續做土豆，一邊開始練習刀工。」

  蘇曼瞬間在沙發上坐直了身體：「怎麼練？」

  蘇杭捏起了一根薯條，丟到了口裡，慢吞吞的道：「切豆腐。」

  頓了下，他似笑非笑的看著蘇曼補充道：「你什麼時候能把豆腐切成絲，什麼時候就算你刀工畢業。」

  蘇曼：「！！！」

  說到這裡，蘇杭像是一下想到了什麼，從沙發上站起，蹲到了大床下面，半個身子探了進去，翻找半天，拽出了一個圓滾滾的東西，蘇曼被灰嗆的一陣咳嗽：「這，這是什麼？」

  蘇杭拿過了一個抹布，細細的擦拭著上面的灰，輕笑道：「小磨香油知道吧？咱們這是小磨豆腐。」

  蘇曼吃驚的張大了嘴巴，難以置信的湊了過去，那黑乎乎的玩意被蘇杭拭去了上面的灰，露出了它的本來面目，灰沉沉的石質外表，似乎經過了不知道多少年的時間沉澱。

  最讓人驚奇的是石磨的大小，外面的石盤直徑只有三十公分左右，裡面的磨心更是小巧玲瓏，只有倒扣的碗口那麼大。

  精緻的更像是小兒的玩具。

  蘇杭伸手推了推石磨的把手，滿是懷念的道：「想當初——」

  他的話戛然而止，蘇曼下意識的看向了他，蘇杭怔怔的看向遠方，一身的精氣神仿佛瞬間被抽走，消沉的道：「你早點休息吧，明天我們自己做豆腐。」

  蘇曼低低的應了聲，突然之間，她心中有了明悟，方才蘇杭沒有說出的話，一定是和她的媽媽有關係，想當初，想當初是不是媽媽愛吃豆腐，蘇杭才弄了這麼個石磨？！

  媽媽離開時，她的年紀還小，很多事情都模糊不清，前一世和蘇杭父女二人都不知道如何表達感情，錯過了許多，這一次，細心觀察下，可以輕易的發現很多的蛛絲馬跡。

  她背的媽媽最愛的食譜，一定是蘇杭常做的吧，還有這一次，到底，當年發生了什麼事情，媽媽會離他們而去？！

  蘇曼懷著滿心的疑問上了床，心中卻並不煩躁，她還年輕，還有外祖家這一條線索，早晚她會找到媽媽，親口問她一句為什麼要離開她和蘇杭。

  蘇曼的暑假生活逐漸上了正軌，每天早上依舊太極拳，如今已經打的有模有樣，至少拳架子是出來了，然後跟著蘇杭一起做豆腐，做完豆腐練刀工，再用土豆和豆腐兩種食材嘗試著做不同的菜餚。

  奶油土豆濃湯，乾鍋土豆片，豆腐丸子，西餐中餐，魯粵川蘇，並不拘泥於哪一種菜系，蘇曼仿若海綿吸水一般，瘋狂的學習著。

  下午則是去給蕭大少爺做飯，她只做三樣菜，獅子頭，水晶餚肉和三套鴨，蕭凌從最初的不屑一顧到勉強入口，可以說進步顯著。

  晚上慣例是去陶家做鐘點工，和陶太太之間的關係卻始終維持在了最初的狀態，她可以清楚的感受到，陶太太客氣下的疏遠。

  在她束手無策的時候，機會卻悄無聲息的降臨了，在暑假過半的時候，陶先生的生日到了。