第930章 做好雞蛋灌餅

  蘇塵說道：「對，現在開始做雞蛋灌餅了。」

  蘇塵一邊說一邊來到灶台，選了一個平底鍋，而且選的是那種鐵鍋。

  雖然說不粘鍋用來煎雞蛋的話特別的好用，但是不粘鍋是有塗層的，那一個塗層是化學物質，對身體不好，所以蘇塵寧可用鐵鍋。

  用鐵鍋也是需要技巧的，一般不會用鐵鍋的人煎雞蛋也是特別的粘鍋，而且還很容易生鏽。

  但是蘇塵是廚師家，所以他用起鐵鍋來是用的很順手的，不僅可以用到跟不粘鍋一樣的不粘效果，而且還不會生鏽。

  這個技巧就是在用鐵鍋之前需要把鍋里放入油冷油冷鍋，而不是說先把鍋燒熱之後再放入油。

  冷鍋冷油之後就開火，然後把它燒得油開始冒煙之後，再把火關掉，關掉之後等個兩三分鐘，再開始放需要炒的食材進去，然後再開火，這樣的話就不會粘鍋了。

  而防止鐵鍋生鏽的方法，則是再用鍋炒完菜之後，需要用熱水把它清洗乾淨，然後再用毛巾把它擦乾，等它自然幹了之後，再給鍋裡面塗抹油，這樣的話就不會生鏽了。

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  塗油的話也不是說每天都要塗，一般過一個星期就塗一次，這樣的話鐵鍋就不會生鏽。

  一口好的鐵鍋用起來真的是很好的，因為鐵鍋炒的菜也比不粘鍋炒的好吃，不粘鍋是吃水的，鐵鍋一般是不吃水的，煮出來的菜是原汁原味的，甚至煮青菜之類的東西都不用加水就可以煮的特別的好吃。

  用鐵鍋來煮菜的話，還可以時不時的給菜裡面加一點鐵元素，補充身體所需要的鐵元素，總體來說是很好的。

  所以蘇塵家裡的鍋用的都是鐵鍋，唯一的小缺點就是鐵過很重，一般有十斤左右，小朋友是拿不起來的，如果還想要在炒菜過程中顛鍋的話，那就需要很大的臂力了。

  蘇塵把平底鐵鍋放在灶台上，然後放入油，因為現在是煎餅不是炸油條，所以放的油不用太多。

  但是也不能太少，太少了的話到時候就會煎焦，一旦煎焦的話，就容易產生致癌物質，對身體不好。

  把鐵鍋里放入油，然後開火，等油開始冒青煙的時候把火關掉，等個兩三分鐘，然後把一張擀好的圓餅放到鍋裡面，餅立馬就開始炸起來了。

  因為鐵鍋還有一個儲熱的功能，即使把火關掉了，這個時候鍋也是有熱度的。

  然後蘇塵再把火打開，繼續開始煎，用的是中小火。

  團團在旁邊看到蘇塵這樣子操作，問道：「爸爸，為什麼你把火開了又關，關了又開？」

  小傢伙覺得特別的神奇啊，她覺得這樣操作好像有一點點小重複耶。

  蘇塵跟團團解釋這樣操作的話，到時候煎餅就不會粘鍋了。

  而且還可以把餅煎的兩面金黃，而不是一個白麵餅。

  團團點點頭說道：「原來是這樣子啊，那以後團團也記住了，團團以後長大了之後炒菜的話，也用爸爸的這個方法。」

  蘇塵笑的說道：「到時候再說吧。」

  他也不想讓自家小姑娘炒菜的，因為炒菜會吸入油煙，到時候就請廚師炒菜，或者他自己去給自家小姑娘炒菜吧。

  中小火一開，麵餅叫開始發熱了，然後開始鼓了一個大泡，在旁邊觀看的團團一看到冒起來的這個大泡，特別新奇的又蹦又跳的說道：「爸爸，你看那個大餅冒出了一個大泡，好大呀，越沖越高了，會不會爆炸呀？」

  蘇塵說道：「不會，這個大泡就是等會兒用來倒入雞蛋液的，爸爸給你展示一下，現在做雞蛋灌餅最關鍵的時候到了。」

  說著，蘇塵拿起筷子把這個鼓起來的大泡戳出一個洞，然後再把已經攪拌好的雞蛋液從這個洞裡面倒進餅裡面，這樣的話就是正宗的雞蛋灌餅了。

  灌好雞蛋液之後，蘇塵用夾子把雞蛋餅翻過來煎。

  把灌進去的雞蛋液煎熟。

  團團看到這一幕覺得特別的新奇，「哇，哦，原來是這樣子做的，以前去買雞蛋灌餅的時候師傅已經做好了，我都沒有仔細看他到底是怎麼做的，現在看到爸爸做，我覺得好新奇，以後我也要學著做，因為我真的特別的喜歡吃雞蛋灌餅。」

  蘇塵說道：「好的，不過要等你長大了之後才可以學，現在不行，剛才你也看到了，這個操作很危險的，這個鐵鍋是特別的燙的，如果一不小心手碰到了鐵鍋的話，會燙的哇哇叫，甚至還會燙傷哦。」

  團團點點小腦袋說道：「嗯嗯，我記住了，爸爸，我不碰這些危險的東西的。」

  「真乖。」這會兒這個餅就烙好了，然後蘇塵把它放到旁邊的瀝油架上瀝油，因為煎出來的東西上面會有不少的殘餘的油，要放在旁邊晾一下，把油給全部滴回鍋里，這樣的話等一下吃這個餅就不會有太多的油了。

  接著就是繼續開始烙餅，做法跟剛才是一樣的。

  團團有點好奇的問道：「爸爸，我們只要烙這個餅就是雞蛋灌餅了嗎？可是我記得雞蛋灌餅裡面還有火腿腸、青菜葉子、還有好多其他的東西呢。」

  蘇塵笑著說道：「這個只是雞蛋灌餅的餅胚，到時候我們還要放一些火腿腸青菜葉子進去的，然後再把它捲起來，就是一個真正的雞蛋灌餅了。」

  團團說道：「哇哇，原來是這樣，我就說嘛，可是我們家裡有火腿腸嗎？」

  「有啊，你奶奶就做了不少的火腿腸，是自己做的，比去外面買的那些火腿腸要乾淨很多，而且還很好吃哦。」蘇塵說道。

  「在哪裡呀？爸爸，我幫你去拿火腿腸吧，可不可以先做一個雞蛋灌餅出來先給我吃一下呀？」

  「可以，火腿腸在冰箱裡，你找你爺爺幫你去拿，然後拿過來之後爸爸給你洗了，然後就開始煎，然後先給你做一份雞蛋灌餅吃，你這小饞貓，才吃了早飯，現在就又要吃雞蛋灌餅啦，不怕等會兒把肚子吃撐了嗎？」

  「不會呀，我現在已經開始有點餓了呢，尤其是看到這個煎好的雞蛋灌餅，我就特別想吃了。」團團不愧是小吃貨，她跟蘇塵說完話之後，就蹦蹦噠噠的出去找蘇浩謙拿火腿腸了。