第42章 做田雞

  小小青蛙而已，這對於頂級大廚林媛來說簡直就是小菜一碟，不過她並沒有立馬答應，而是笑著賣了個關子：「老先生，說實話，我今日進你們福滿樓就是為了這串青蛙，若是您夠膽子，我就給您做出來嘗嘗，如何？」

  老頭兒眼睛大亮，猛點頭：「好啊好啊，只要你做的好，你說要啥我就給啥！」

  一旁的劉掌柜趕緊咳嗽了兩聲，卻被老頭兒直接無視。

  「還有啊，丫頭，別老先生老先生的叫我，真難聽，他們都叫我老煩。」

  老樊？原來這老頭兒姓樊啊。

  「好的，樊先生，我……」沒想到林媛還沒說完，就被老頭兒一個唾沫呸到了一邊：「煩先生？煩我就煩我吧，還加先生！你這丫頭太不可愛了，比那個臭小子還討厭！」

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  看自己東家臉黑的像個鍋底，劉掌柜居然忍住笑趕緊帶著一臉疑惑的林媛去了廚房，直到下了樓，林媛都納悶老頭兒為啥突然變臉，劉掌柜哈哈大笑給了她答案，原來這老頭兒不是姓樊，而是因為他脾氣古怪，有時又特別得招人討厭惹人煩，所以才會得了這個外號，叫老煩。

  直到林媛清理青蛙的時候，她的腦袋裡還總是冒出老煩那可愛的鍋底臉。

  別看劉掌柜對自己東家的吃貨本性不忍直視，不過做起生意來那叫一個精明，若是可以，這林媛手裡的東西沒準就是他們福滿樓的又一道招牌菜了。所以，當她提出需要幾個夥計幫忙清理青蛙的時候，劉掌柜十分爽快地把大堂里幾個閒的發慌的小二哥叫了過來，其中就有幫她引薦的小二哥，六子。

  在這裡，青蛙幾乎沒有人吃過，所以清理青蛙這事還得需要林媛手把手地教，索性只是一些技術活，她並沒有藏著掖著。當幾個小伙子瞧著林媛這麼一個清秀文弱的小姑娘親自操刀給青蛙扒皮去骨的時候，著實被驚了一跳，這綠呼呼的小怪物他們下手都要猶豫，這丫頭居然連眼皮都不眨一下，這也太，彪悍了吧。

  特別是六子，在心裡狠狠地把自己給罵了一通，他究竟是哪隻眼睛看出這小丫頭清秀可愛來的？

  趁著夥計們清理青蛙的工夫，林媛又用小爐子做了一道甜品，銀耳雪梨枸杞湯，這道甜品不僅好吃而且還敗火，等下正好用來給老頭兒清口。雖然這個吃貨老頭兒有些招人煩，但是不知道怎麼的，林媛心裡對她還是挺有好感的，至少他沒有因為自己搶回了枸杞就不跟她做生意。

  銀耳雪梨都是廚房裡就有的，銀耳更是提前就泡好了，她只需要撕成小朵兒就行，梨子洗好切成小塊，跟銀耳一起放到陶瓷罐子裡，再加入清水和一大塊冰糖，最後林媛又從自己的小布包里捏了一小撮兒枸杞加進去，就直接不管了，反正這個甜品不需要什麼技術含量，只是火候和時間的問題罷了。

  等她做完這些，夥計們也清理完青蛙了，林媛洗手準備開始做菜。這次她可不能讓人進廚房了，這可是她吃飯掙錢的獨門秘方呢。反正還不到吃飯的時間，劉掌柜索性就讓廚子們都去外邊歇歇腳，把整個廚房都留給了她。

  福滿樓是鼎鼎大名的酒樓，廚房裡的各種調味料自然少不了，所以林媛做起菜來超級省勁兒，只是這燒火還是需要她自己費力氣的，幸好都是大火炒的，她在灶膛里放了差不多的柴火，就準備開始了。

  剛才燒火之前她已經用鹽和醬油把田雞肉稍微醃了一下，等她燒好火肉也差不多了。青蛙最好吃的地方無非就是田雞腿兒了，所以，雖然青蛙有不少，但是清理完能用到的肉就沒多少了，不過她還是決定做成兩道菜，一個爆炒田雞，一個麻辣田雞，兩道菜都是辣口的，做成辣的一個是因為辣口田雞最好吃，另一個原因，則是剛才她有留心過老煩吃飯時好像特別喜歡吃辣。

  爆炒田雞最好做，她先在大鍋里放了炒菜的油，等油熱了就把田雞肉倒了一半到鍋里快速翻炒起來，等肉有些變白了，再把切好的辣椒段扔進去，另外她還放了幾個蒜瓣兒和幾根薑絲兒用來去腥。等肉炒的差不多了，她發現案台上竟然放著一大罈子黃酒，這可是好東西，林媛貪婪地嗅了嗅黃酒的香味兒，又往鍋里倒了一大勺黃酒，這下鍋里的香味兒更是濃郁了，這下就等著臨出鍋的時候放點鹽調味兒了。

  院裡劉掌柜正跟福滿樓的大廚王師傅聊天，猛一聞到這味道還真是饞到了，王師傅砸吧砸吧嘴兒，說道：「嗯，辣椒，大蒜，姜，嘿，這丫頭居然還放了酒！嘖嘖，都是一樣的調料，咋她做出來的，這麼香呢！」

  劉掌柜抽了抽鼻子，跟其他小夥計們一起，默默咽了口口水。

  屋裡林媛第一道菜已經出鍋了，她乾脆利索地刷了鍋，又往灶膛里填了兩根木柴，等火重新燒旺了，才往鍋里倒了夠用的油。做這道麻辣田雞的時候首先要把肉炸酥，所以林媛最喜歡用熱油來炸，因為這樣炸出來的肉外脆里嫩，所以用熱油炸出來的肉可以瞬間讓外皮焦脆，裡邊又不會太老。而且趁著她做第一道菜的工夫，這肉又多醃了一會，等下炸出來肯定更好吃。

  田雞肉很嫩，不能長時間烹煮，所以等肉外皮焦脆了，林媛就立即將肉撈出來放一邊控油。炸好了肉，就該炒香料了，炒香料不能用大火，得用小火慢慢炒才能出香味兒，她趕緊把灶膛里的大個柴火取出來放到了旁邊灶膛里，然後把多餘的油舀出來放到一旁備用的罈子里，只留了一點底油。

  林媛找了找沒發現花椒，想來是這裡的人還沒有發現這種香料吧，就直接放了蔥姜蒜末，然後又放了一大勺辣椒快速翻炒，等辣椒炒的變了色香味兒就出來了，這個時候再把炸好的田雞腿兒倒進去，放進適當的醬油和一點點黃酒，最後撒上鹽調味兒，這第二道菜就大功告成了。

  剛才林媛還發現廚房裡有頂新鮮的芫荽，就順手切了些撒上，這樣，這道麻辣田雞紅紅綠綠的，真是色香味兒俱全了。