698 松鼠魚（上）

  殺魚還是那樣殺。

  血腥畫面，模糊幾秒。

  魚殺好之後，刮掉魚鱗，鬆弛一下魚肉，然後切掉魚頭，這一部分是不要的。

  在去掉魚頭之後，使用菜刀的刀背把魚拍扁，然後去掉魚中間的那塊脊骨。

  然後將魚皮朝下貼在案板上，起刀在白略帶粉的魚肉上劃出均勻的花刀。

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  「切的時候稍微用一點力，但是注意不能把魚切斷。」

  她抬起魚，給了一個特寫，然後又動起了手，「最後內部的花刀全部切完以後，準備工作就已經做好了。」

  切好魚肉在水中漂洗過後，呈現出粒狀的開花，看上去就像是一顆松果一樣。

  「然後我們再給松鼠魚裹上雞蛋和干澱粉。」

  裹粉的時候，江秋秋也給了一個特寫。

  因為切的花刀比較多，裹粉的時候必須要仔細，讓每一塊魚肉的縫隙都能均勻沾到這個。

  「眾所周知，在我們的菜譜里，裹上雞蛋液和澱粉之後的下一步就是——」

  【起鍋燒油！】

  【起鍋燒油！】

  都是老粉，誰不知道這個呢。

  江秋秋笑了兩聲，「沒錯，就是要起鍋燒油。」

  找了一個稍微深一點的鍋，在燒油的時候把剩下的幾條魚全部處理了一下，油溫漸漸升高，鍋里冒出了細小的氣泡。

  這是人用肉眼探測美食契機的方法，江秋秋指著小泡泡，「現在，我們就可以把魚放下去了。」

  她捏著松鼠魚的尾巴，把切好了花刀的魚肉浸入油中。

  高溫讓魚皮蜷縮，原本微白的肉迅速在橙黃色的油脂之中染上了令人食指大動的顏色，鬆散的花刀也慢慢鼓起，伸展開，顯得肉粒顆顆飽滿。

  順帶著，炸物的香氣輕輕飄散，不過大家都是見過大世面的人，這點香氣——

  【嗚嗚嗚我死了，又一次！】

  【我願稱啾啾位最強！】

  【不是第一次做魚，我還是難以控制住自己的口水。】

  【好康，好康，有沒有人學這個啊？有志氣的人快來學這個！】

  【快來啊@xx美食@藤香……】

  有人一口氣艾特了十幾個開了小店的美食樓主。

  時間一分一秒的過去，有小澱粉的渣渣游離出去，魚肉的顏色逐漸變得金黃，不小心碰到鍋，也不再是軟趴趴的觸感。

  這個時候，魚就可以出鍋了。

  找來一個長條的盤，把魚肉放進去，本來這道菜是應該配個魚頭的，但今天不吃魚頭，而且分菜麼，把一條魚切開，分成左右兩邊，然後各配一碗米飯，一小碟醃蘿蔔剛剛好，就不讓魚頭來多事了。

  肉都放好了，但現在還不是這道菜最高光的時刻。

  江秋秋說著，從柜子里拿出了一個碗來，小顆粒狀、白色的，尖尖的，帶有一點奇妙淡香的東西出現在了大家眼前。

  【？這是什麼？】

  奶白色的松子進入了油鍋之中。

  堅果和熱油，永遠是最佳拍檔。

  滋啦啦的聲音激發的是什麼？是松子的清香。

  高品質的森林堅果本身含油量不低，油炸過後，脆香的口感和馥郁的氣息令人完全無法拒絕。