第六十二章 豆花飯

  第六十二章豆花飯

  蘇油笑道：「那就帶著哥哥們去吧。」

  接著張勝過來：「小少爺，豆漿已經磨好了。」

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  蘇油說道：「叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。」

  女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋里，加水燒火，熬煮起來。

  眼看豆漿鍋里翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。

  蘇油在一邊提醒：「如此三五次，豆漿才算煮熟。」

  接下來濾漿，一個十字架，系上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。

  然後一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推盪著架子，將豆漿濾進鍋里。

  濾完後的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之後的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。

  膽丸調好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟剷出來，然後用鍋剷平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋里。

  先快後慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。

  蘇油說道：「你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。」

  說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡：「看到沒？這手藝叫『一瓢清』，對膽水用量的預估高度精準，行家裡手才做得到！」

  這娃弄魚卡鐵沙都沒這麼得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉里一絕。

  很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕里舀出清水，順便將豆花壓製成塊。

  這活女孩們換著來，以後除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。

  拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。

  鮮甜的芽菜還沒有制出來，不過梅乾菜工藝簡單，早已製得不少，梅菜扣肉做法不難。

  還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，薑末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。

  程家雜貨鋪那邊，蘇油已經定製了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是『鮓籠籠』。

  不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那麼多，不用那樣精細。

  接下來就是泡菜，現在鹽水已經分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗淨晾曬到半干切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之後便是著名的「洗澡泡菜」。

  豆花飯，鮓籠籠，燒白，洗澡泡菜，豐儉由人，後世川南豆花飯的標配。

  三斤豆子，滿滿一大鐵鍋的豆花，起碼能盛出百碗來。

  現在還差一樣，瀝米飯。

  新鍋子騰出來，將米煮到還剩一點硬芯，入甑子蒸熟。

  剩下的米湯，正好和泡菜一樣，作為小便宜供食客自取，這叫玩弄消費者心理。

  豆花本身沒有味道，因此調味就很重要了。

  指派女生們切蔥花，蒜蓉，薑末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥豬肉末……忙得不可開交。

  最後還要將炒熟的花生剝去紅皮，壓成花生碎。

  諸多事情搞完，天近黃昏了。

  將豆花鍋子加入米湯，燒起小火煮上，蘇油看了看日頭：「狗剩哥！敲雲板收工，然後去義棚將八娘，二十七娘，城門口兩位老軍請來，我們今天試菜！」

  沒一會兒眾人到齊，二十七娘見到這裡熱鬧的景象：「呀，比史家莊子熱鬧多了。前邊那堆黑黑的是啥？」

  蜂窩煤已經做完了，現在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了。

  八娘看著大鐵鍋：「這鍋可真大！好大一鍋豆腐！」

  蘇油說道：「這可不是豆腐，這是豆花，比豆腐細嫩，又比石膏豆腐羹綿韌。」

  老軍陳田看著一桌子的調料盆：「我的天神爺，這裡不得有十幾味調味料？」

  八娘笑道：「小么叔弄吃的，從來都是這麼精細，哎呀好期待，我們趕緊開飯吧！」

  好多小夥伴還從來沒有幹過拿筷子挑豆花這樣的精細活，蘇油乾脆一碗飯，兩大塊豆花，一瓢調料，拌成豆花拌飯給他們吃。

  至於老軍八娘這桌，則是每人一碗瀝米飯，一碗豆花，一碟調料，一小盤粉蒸肉，一小盤梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。

  二十七娘首先便是奔著肉去，然後大驚小怪地喊著：「好吃，這個什麼粉蒸肉，好吃極了！」

  八娘挑了一塊扣肉，和梅菜一起放進嘴裡，然後就笑了：「果然好。」

  郭隆還是軍人風範，挑了塊豆花蘸碟里一裹，放米飯上一起刨進嘴裡吃完：「香！實在是太香了！這豆腐吃了這麼多，可就沒吃過這麼香的！」

  蘇油笑道：「豆花本身沒什麼味道，主要就是靠調味，這調料里加了點肉臊子，雞肉鬆。怎麼樣？我們準備借八娘你們的義棚，把這當做早飯來賣，可行嗎？」

  八娘笑道：「這麼一頓，你準備賣多少錢？」

  蘇油說道：「城裡普通的湯水早點，一份是十五文，加上炊餅，就是二十多文；晚飯在外邊簡單吃，一般是三五十文。」

  「我們這個早飯，吃過後是真抗餓的，完全可以當晚飯賣，因此我準備一碗豆花，一碗大米飯，泡菜隨意，米飯可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣肉和粉蒸肉的話，二十文一小盤，分量雖然不多，但畢竟全是肉菜，夠一個漢子過癮了。」

  郭隆臉都笑開花了：「兩葷一素七十文，一葷一素五十文，以後我每日都吃這個得了，管飽還經餓！」

  陳田也樂，對蘇油和八娘二十七娘拱手：「我們倆光棍兒這一早一晚兩頓飯，算是都有著落了。」

  三斤豆子，點出一大鍋的豆花，今晚真是敞開了肚皮吃，娃子們一個個都吃撐著了。

  吃完還要強打精神練字，聽見蘇小妹在念「一加一等於二，一加二等於三」，倒是讓八娘驚詫：「他們還要學字？還要學算術？」

  蘇油說道：「要學營造，學經濟，能識會算是必須的，現在正是好時候。」

  「我那些東西，用到尺規的時候很多，以後還有別的，現在都是基礎功夫。」

  八娘不由得合什：「小么叔真是宅心仁厚，不說別的，有這技藝傍生，以後在程家書坊，都有一碗飯吃。」

  二十七娘打趣道：「瓷坊瓷坊，史大今天還跟我說小油帶去的娃靈性，比他都精細，問得他汗都下來了，哈哈哈哈，還真是什麼人帶出來什麼人……」

  郭隆說道：「吃好了我們就回城吧，眼看該落鎖了，對了小少爺這飯食何時開張啊？」

  蘇油答道：「明天請人盤灶，義棚那裡的灶放不下這麼大兩口鍋。我圖紙都已經畫好了。」

  二十七娘抬手輕撫額頭：「又來了，一口灶要什麼圖紙？你是離開圖紙便不能活了是吧？」

  回到程家，程文應問八娘：「小油又做什麼好吃的了？」

  八娘臉一紅：「阿爺，小油準備帶著孩子們在碼頭賣早飯，今天我們試了幾道菜品。我們都覺得相當不錯。」

  蘇油笑道：「我是想早點把帳務追平，欠著石家好幾十貫呢！好害怕他們要我賣身替債。」

  程文應滿臉古怪：「呃……雖不中，亦不遠矣……」

  蘇油沒聽明白：「啊？啥？」

  程文應擺著手：「沒啥，對了過幾日休沐，你表哥，侄婿還有兩位賢侄都會回來，你們可算是能見著了。」