第二十六章 新酒

  第二十六章新酒

  李媽和大廚倒是很開心，大廚已經照蘇油所說，買了一大堆長白毛的豆腐。

  長毛的豆腐能吃，大宋人已經知道這個，不過都是油炸了蘸料吃，現在小少爺要做的，好像不一樣。

  官酒坊的酒糟，一文錢一斤，蘇油也讓廚子拉了五百斤過來。

  酒糟里的酒精其實還有不少，蒸餾法現在還在探索階段，遠未成形，遑論普遍。

  不過蘇油不存在，在農村這麼多年，老鄉每年的包穀酒，米酒，紅薯酒，喝了不老少。

  老烈了，好些都在七十度左右，還淨喝一兩的杯子，每次蘇油都要被老鄉們灌得爛醉。

  程家的大廚是做過大席的，每年年底東家答謝工頭工人，那都是要擺上好多桌，因此大型裝備都有，不過主要是陶器。

  在廚房後邊的壩子上搭上臨時灶台，大鍋燒上，大木甑子擺上，酒糟倒進去蒸上。

  

  蓋子是陶的，內層掛了釉，這也是史家陶坊測試觀音土釉的實驗品，蘇油加了芒硝作助融劑，效果又提升了一層。

  蓋子頂部有一根彎陶管，接著一根長長的干竹管，用陶泥密封，竹管打通了節，裡邊打磨光滑，一端削尖，用來接酒。

  很快，蒸汽在竹管中凝結成水滴，滴入一個細口罈子中。

  蒸了一鍋，替換酒糟，將之前得到的酒水也重新倒進去，繼續蒸第二鍋。

  如此輪換，罈子中的酒液濃度越來越高。

  蒸到第三鍋，蘇油嘗了嘗，按前世的口感，已經接近六十度了。

  蘇油說道：「差不多了，廚子大叔，便照此辦理，三鍋合一壇，我先去睡了。」

  大廚嘗酒已經嘗得滿臉通紅，興奮無比：「殺人放火的營生啊！簡直就是搶錢呢少爺，您就瞧好吧！」

  回來和李媽做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上薑片紮成小把放上面，倒入鹽水，搖勻讓氣泡逸出，蓋上口盤，扣上壇蓋，邊緣澆上一圈水，總算是搞定了。

  和李媽回到房中，看了看案頭上兩部韻書，蘇油嘆了口氣，吹熄燈睡了。

  次日起來，三個黑陶細口罈子擺在屋檐下，裡邊裝了三壇清冽的酒液。

  今天早上周大廚罷工了，還在呼呼大睡。洗漱完畢，李媽便去做飯，蘇油則打開昨天伯爺送回來的包裹，將牙刷和牙線給程文應和八娘送去。

  包裹里還有一把小折刀，是後世肥後守折刀的經典款式，銅片摺疊起來作為刀柄，刀片後方有一個快開鰭，壓動快開鰭，刀片翻出來，三層複合鍛打，燒刃紋非常明顯。

  刀鋒打磨得異常鋒利，閃著青盈盈的幽光。

  銅皮上歪歪扭扭鏨刻著三個小字：「硬是好！」

  蘇油不由得哈哈大笑：「這石老頭！」

  回到廚房，將酒倒出一小碗，用盤子拌了雪鹽和十三香粉，用折刀新削了一雙筷子。

  折刀當真好用，鋼質也是絕佳，當真不負其名。

  削好筷子，收起折刀，蘇油拿筷子夾起毛豆腐，先在酒里裹了一圈，又在十三香鹽粉里裹了一圈，放進小泡菜罈子裡。

  李媽在一邊熬粥，見狀說道：「小少爺也是干慣了粗活的，今年才五歲呢，不得四歲就開始上灶台啊？窮人家孩子都捨不得呢。」

  灶火映在李媽臉上，蘇油看到李媽滿臉愛憐的神情，感覺有一分聖潔。

  手裡不停，蘇油笑道：「本來就不是富家，可龍里莊子上，也就是解決溫飽而已，李媽你別拿我當什麼精貴人。」

  說完又道：「不過上灶早這事情，誰也怪不著，只怪自己貪嘴，吃不慣伯爺做的東西。」

  李媽不樂意了：「少爺就是精貴人，娘胎裡帶出來的精貴！昨天回家，家裡那口子對少爺讚不絕口，你做的那些物件，家裡的說幾代人就沒見過這麼精細的。」

  說完又夸道：「誰家五歲少爺，有這等做派氣度，五百貫錢說不要就不要？別家孩子，給塊飴糖，爹媽都記不得了！」

  蘇油將幾個小罈子裝滿，蓋上蓋子，在口沿上加上水，搬去架子上放好：「不至於這麼誇張，要是史世伯給我塊飴糖，我說不定也什麼都忘了。」

  「真要了那五百貫啊，史家可得好久緩不過氣來。換得陶瓷坊三成股份，方是長久之道。」

  說完囑咐道：「李媽，所有泡菜罈子，每日需要擦拭，口沿里的水不能幹，每隔幾天要吸乾擦淨換新水。還有最重要的，筷子要單用，一點油星不能碰。」

  李媽認真的記下道：「知道了，放心吧少爺。」

  這時八娘過來：「哎喲小么叔你怎麼在廚房裡？！李媽，阿爺讓我來問問，早飯什麼時候好？他趕著吃過飯去陶坊那邊呢。」

  說完抽著鼻子：「什麼味道？酒嗎？」

  接著就見到了案上的酒碗和鹽粉，還有沒用完的毛豆腐。

  端起酒碗聞了聞，八娘頓時大怒：「小油！你拿著這酒做毛豆腐吃？！你哪來的錢？！」

  蘇油說道：「沒花多少錢，昨日嫂子給了我五百文錢，我想我拿著也沒用，直接讓廚子大叔買了酒糟，準備給可龍里鄉親們送去。」

  李媽也趕緊解釋：「這酒是少爺讓廚子從酒糟裡邊蒸出來的，這不忙活了一夜，廚子才去睡了，因此今天的早飯由我來做。」

  八娘狠狠瞪了蘇油一眼，端起那碗剩酒：「跟我來！堂堂蘇家小少爺，老喜歡往廚房裡鑽，成什麼話！」

  蘇油也不生氣，笑嘻嘻將碗接過來，將殘酒倒進罈子，將碗洗淨：「拿這做毛豆腐的殘酒去孝敬姻伯，那是不敬，那邊三個黑陶罈子里都是。」

  八娘抱起一個罈子，飛了他一眼：「暴殄天物！」

  出了廚房，蘇油想起一事，又探回頭：「李媽，剩下那點豆腐炸了，灑上點香鹽端來，算是添一個菜。」

  八娘一跺腳：「還不趕緊跟上！」

  蘇油對著李媽一吐舌頭，笑嘻嘻地去了。

  李媽一邊將豆腐端過來一邊笑，少爺雖然聰明，可畢竟還是小孩子啊。

  來到堂屋，就見到程文應正在拿牙線剔牙，老嬸正在做針線。

  牙線製作起來其實很簡單，就是一根牙籤粗細的小竹籤，拿絲線拉成弓型，然後用絲線剔除牙縫裡的牙垢。

  見到蘇油過來，程文應笑道：「牙刷牙線，都是不錯的小東西。誒，八娘你抱一個罈子幹嘛？」

  八娘將罈子往桌上一放：「小么叔真是一刻不消停，昨晚一夜讓廚子又弄出樣物事。」

  程文應都已經習慣了，反應平靜：「哦，又是什麼東西？」

  八娘說道：「酒。」

  蘇油笑道：「忘了告訴姻伯了，那就算今天的一個驚喜吧，不過這酒更適合三四錢的小杯小壺，今天去瓷坊，就給姻伯燒一套酒具出來。」

  將酒罈子打開，頓時酒香滿屋。

  老嬸驚訝地抬起頭來，程文應也再淡定不了了：「這……這是什麼酒？」

  蘇油讓八娘倒了一小點出來：「飲酒是雅事，現在的器具諸般不合適，姻伯淺飲即可，再說今日還有好多事情呢。」

  「這酒啊，本是我見酒糟便宜，準備買上幾百斤送去可龍里做食料的，結果一看裡邊酒還多，便想著將它們蒸出來，結果便得到了這個。具體名稱還沒起，姻伯看著賜一個就好。」

  程文應接過來就急急的輕品一口：「妙極！色比涼漿猶嫩，香同甘露永春，此酒就名為『永春露』，賢侄你看如何？」

  蘇油笑道：「姻伯賜下的名字，自然是極好的。」

  程文應兩手四個手指卡著碗沿，轉著看裡邊的酒水：「此酒，很難得吧？」

  蘇油說道：「回姻伯，其實真不難，三鍋剩酒糟，便能蒸得一壇。」

  程文應大驚：「那這就是殺人放火的買賣啊！」

  蘇油一腦門黑線，怎麼程家家主廚子都是一個口徑！