第1343章 花生香辣蝦球

  第1343章 花生香辣蝦球

  「今天我們想要做好這道花生香辣蝦球，去除蝦背上面的這條蝦線，需要用到另外一種方法。大家請看，我們像這樣，在蝦背上面切一刀，就可以很輕鬆地取出蝦線了。」

  說到了這裡，蔡悠悠抬起頭來，看著鏡頭微笑了一下：「接下來，我會告訴大家為什麼要用這種方法來取出蝦背上的這條蝦線。」

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  她一邊說著，一邊舉起了自己剛剛處理好的那隻蝦仁：「大家請看，這一刀的深度，大約要切到二分之一到三分之二。這樣做，在接下來炒制蝦球的步驟之中，蝦球才會翻出花兒來，這樣不僅僅會讓菜品看起來更加的美觀，也會讓蝦肉更加容易入味。」

  蔡悠悠動作麻利地處理好了所有的蝦仁，並且告訴大家，下一個步驟是，把切好的蝦仁加澱粉和料酒抓勻，放入冰箱，醃製一個小時。

  在醃製蝦仁的過程之中，蔡悠悠專門自製了油辣子。

  取一個耐高溫的陶瓷碗，里放入辣椒粉和白芝麻。

  準備適量的八角和花椒，生薑切片，大蒜拍扁，大蔥取蔥白。

  將這些調味料準備好之後，就可以在鍋中倒油燒熱，注意要多放一些油。然後倒入剛才準備好的調味料，小火熬出香味。

  用漏勺撈出調料，鍋內只剩熱油。先舀一勺熱油，將辣椒粉和芝麻攪拌成濕潤狀態，然後鍋內油繼續加熱至冒青煙，大概八分熱。將加熱的油，淋入已經拌濕潤的辣椒和芝麻的碗中，瞬間磁啦冒泡。這個時候要一邊倒油一邊攪拌，使辣椒麵和白芝麻均勻受熱。

  攪拌好的辣椒油加入少許鹽和雞精攪勻即可，紅彤彤，香噴噴的油辣子就製作完成了。

  「製作油辣子的方法就是這樣了。並不是很難。而且，做好的油辣子可以用於多種菜餚的烹飪，稍微多做一些，可以為我們以後的烹飪節省時間，不過也要注意食材的保鮮，所以不可做得太多。」蔡悠悠細心提點道。

  等到蝦仁醃製好了之後，蔡悠悠在鍋中倒入適量的食用油，等到油溫升到五成熱的時候，放入醃好的蝦仁翻炒，蝦仁受熱，就會自然捲曲成蝦球狀。

  在看到了這個步驟之後，拍攝團隊之中，那幾個不懂拍攝的人，都覺得這一幕看上去很神奇。

  明明只是在蝦背上切了一刀，可是看起來這麼簡單的操作，居然可以讓一隻只的蝦仁，變成一個個捲曲誘人的蝦球。

  加入醬油，蚝油，油辣子，大火讓料汁迅速蒸發掉一部分，加一點點糖提鮮，最後倒入準備好的炒花生，翻炒均勻即可出鍋。

  「這道菜餚，花生香酥，蝦仁口感Q彈爽滑，又鮮又嫩。就連菜裡面的醬汁，都十分的下飯。而且，我們還可以在烹飪這道菜餚的時候，多炒一些花生，可以用來當做一道小菜，或者是平時吃的小零食。」蔡悠悠微笑著說道：「我的花生香辣蝦球已經做好了。不知道墨先生那邊的酸菜魚怎麼樣了？」