第148章 酒麴

  第148章 酒麴

  「咱們釀酒的行當裡面有句話說的好，曲為酒之母，曲為酒之骨，曲為酒之魂。想要釀出好酒來，酒麴的重要性是不言而喻的。你手裡那塊酒麴，好像看起來有些不起眼，可它卻是你昨天晚上喝到的那種酒的靈魂。」

  一想到昨天晚上喝過的那種竹酒，小蔡同學就忍不住地雙眼放光。

  她想，不知道把那種竹酒用於菜餚的烹飪，會產生什麼樣的效果。

  因此，她對於制酒的工藝也是十分的好奇。

  「老人家，那這種酒麴，是怎麼做出來的呢？」

  「酒麴分為不同的品類。你手裡的這一種酒麴，是製造蒸餾酒的重要原料，也是老漢我最擅長製造的一種酒麴。這種酒麴嘛，原料主要是豌豆、大麥和小麥，再加上一些草藥。至於是哪幾種草藥，以及製作酒麴的各種原料的配比比例，呵呵，老漢卻不能告訴你。這也算是我們家裡的獨家秘方吧，只能傳給家族的後人。」

  看見小蔡同學的眼中明顯閃過了一抹失落的神色，酒公笑了笑，有些意味深長地告訴她，他的孫子竹青，是自幼就跟在他的身邊學習釀酒的，言外之意，竹青也是可以做出酒麴來的。

  酒公雖然沒有把製作酒麴的原料的配比比例告訴蔡悠悠，卻把相應的工藝流程毫無保留地說了出來。

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  按照比例配製好的原料要經過潤水、堆積、磨碎這幾個步驟，才能加水拌和，然後裝入曲模，再經過踏曲、入制曲室培養，翻曲、堆曲、出曲，並且入庫貯藏一段時間，才能變成成品的酒麴。

  「制曲的方法恕老漢不能透露，不過我可以教你們用成品的酒麴來釀酒。」

  酒公讓蔡悠悠幫忙，把二十斤上等的糯米搬到了廚房。

  為了方便操作，他們把糯米分成了四分，在每一份經過淘洗的糯米裡面加入適量的清水，將糯米浸泡八到十個小時，這是制酒的第一步。

  「糯米泡好還需要很久的時間，我們先準備早飯吧，等吃完早飯，我帶你們去看一看成品的竹酒，順便去找一些做午飯的食材。」

  他們一老一少正在廚房裡面準備早餐，就看到墨洵和王胖子兩個人一起走進了廚房。

  「悠悠妹紙，酒公，你們早啊。沒想到你們起的這麼早，都已經開始做早餐了。」王胖子說道。

  「我們準備把昨天剩下的肉餡，加上一些新鮮的筍片做成丸子湯。還有還有，酒公說，要做烙餅給我們吃呢。」蔡悠悠一邊調製肉餡一邊說道。

  這個時候，竹青也從外面回來了。

  原來，這個少年也起得很早。只不過他帶著獵槍去了一趟河邊，打回了兩桶清水。

  蔡悠悠很快做好了筍片肉丸湯，酒公那邊，也燒好了焦黃香酥的烙餅。

  幾個人簡單吃了一頓早餐之後，酒公就帶著他們朝著西邊走，來到了一大片竹林裡面。

  酒公將一些竹竿上面做著記號的竹子指給蔡悠悠他們看，對他們說道：「你們看，竹酒就在這些竹子裡面呢。」

  提前說一下，明天要請假休息一天，後天請大家吃烤竹鼠！