第五百一十七章 韓信點兵

  這套功夫茶的茶具也是頗為考究，但是這茶雖然好喝，我卻品味不出到底是什麼品種。「喝出來這是什麼茶了嗎？」

  孫鬼手似笑非笑地看著我和崔明麗，輕聲問道，我十分老實地搖了搖頭，一時間還當真沒有察覺出這到底是什麼品種，但是崔明麗卻輕輕地抿了抿嘴唇，「老先生，若是我沒有猜錯的話，應該是猴魁！」

  我十分訝異，崔明麗竟然還有如此的品鑑能力，我可是一點兒也品不出這到底是什麼品類的啊！只是，她說的到底是對的還是錯的呢？

  「不錯，你這丫頭還是很識貨的。」孫鬼手的嘴角竟然漾出的一絲笑意。

  「老先生過獎了，其實我對於這茶也不懂，只是瞎猜！」崔明麗十分恭敬地衝著孫鬼手點了點頭，態度十分溫和恭敬，孫鬼手雙目投射出欣賞的意味。

  猴魁是一種中國傳統名茶，產於安徽太平縣一帶，為尖茶之極品，久享盛名。清咸豐六年，茶商鄭守慶就在麻川河畔的六百里山中開出一塊茶園，生產出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的「尖茶」，冠名「太平尖茶」。

  由於這太平猴魁產於黃山北麓的黃山區，產地低溫多濕，土質肥活，雲霧籠罩，故而茶質別具一格，茶芽挺直，肥壯細嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優秀特徵，是尖茶中最好的一種。

  

  我看著孫鬼手在一個瓷杯裡面，放著的茶葉，其兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。

  其品質按傳統分法則是，猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。

  太平猴魁的採摘在穀雨至立夏,茶葉長出一芽三葉或四葉時開園。

  這種茶葉的色、香、味、形獨具一格，有「刀槍雲集，龍飛鳳舞」的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱「兩刀一槍」，素有「猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊」之稱。

  葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境，有獨特的「猴韻」。

  所以孫鬼手這邊不僅茶桌好，茶具好，這茶葉也是相當的好！並且我在之前也有喝過功夫茶。可是這孫鬼手的泡茶的動作卻仍舊十分的獨特。

  工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。」

  工夫茶操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：「山水為上，江水為中，井水其下。」那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。

  《茶經》又說：「山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。」這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閒情逸緻，我輩豈有如是工夫哉。

  「後生，你肯定是在想我這泡茶用的水是從哪裡來的，對嗎？」我手中的茶杯晃蕩了一下，茶水從杯子裡面灑了一些出來，身子也不由自主地抖動了一下。他竟然連我心裏面想的什麼都這麼清清楚楚，明明白白的。

  「雖然這郊外沒有高山，卻有活泉，所以這些煮茶用的水都是取自那些活泉水！」他說著，便往旁邊的一處紅泥小火爐裡面加了塊炭，我仔細一看，不禁咋舌，沒想到，竟然連炭火都那麼講究，絕對的是「活火」！

  煮茶要訣，「水常先求，火亦不後」。蘇東坡詩云：「活水仍須活火烹」。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。功夫茶講究煮茶用的叫做「絞積炭」。

  「絞積」是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。

  「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」　紅泥小火爐雖然有各種形式，但它獨有的特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。

  而孫鬼手的小火爐，是放在精製的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。

  「工欲善其事，必先利其器」，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。

  但是功夫茶最為講究的還是這茶壺，潮州土語叫做「沖罐」，也有叫做「蘇罐」的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。

  選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：「小、淺、齊、老。」茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。

  除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：「三山齊」，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上，最好是很平的玻璃上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是「三山齊」了。

  這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。「老」　主要是看壺裡所積成的「茶渣」多寡，在前面巳經說過了。當然，「老」字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。

  而孫鬼手的「茶壺」，也絕對是「三山齊」。

  茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書「若深珍藏」的「若深林」為珍貴，但已不易得。

  所以孫鬼手的這張茶桌，還有這套茶具仍舊是十分講究的。並且看這孫鬼手泡茶的技術，絕對的行雲流水，單單這幾招展示出來，那就是絕對的水到渠成。

  首先就是在洗杯的時候反覆澆淋，叫做白鶴沐浴。而後便拈一撮茶葉放入杯中叫做靈猴入宮，再者便是提壺沖茶叫做懸壺濟世，而後刮去泡沫叫做春風拂面。

  緊接著便是把水依次倒在各個杯子裡面，叫做「關公巡城」，下一步則是「韓信點兵」，這兩步才是最為關鍵的，而往往看一個人泡茶的功夫，便是看這兩步。

  如何將一壺茶湯，能均勻地灑人各杯之中，這是泡茶的功力所在。在這方面，最講究的要數閩南和廣東潮汕地區了。這些地方沖泡功夫茶，每克茶的開水用量僅為20毫升左右，與沖泡其他茶相比．用茶量增加兩倍左右。這樣高的用茶量會使每壺茶湯的濃度，前後之間很難達到一致，以致濃淡不一。

  為此，當地總結出了一套方法，「關公巡城」、「韓信點兵」,　就是其中之一。

  其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶後，在分茶湯時，為使各個小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣儘量接近，做到平等待客，一視同仁，孫鬼手先將各個小茶杯擺成「一」字形，採用來回提壺灑茶。

  如此，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來回巡邏，稱之為「關公巡城」，既形象，又生動，還道出了這一動作的連貫性。

  又因為留在茶壺中的最後幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最後還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱「韓信點兵」。

  這些動作一氣呵成地做下來之後，孫鬼手又夾起了一杯放在我的手中，「喝吧！」他淡淡地笑著