第418章 蚝油與豆瓣醬

  第418章 蚝油與豆瓣醬

  公良看著鋼盆中僅剩的兩顆花生，不由拍了一下自己的蠢腦袋。

  自己怎麼這麼笨，怎麼盡想著炸花生，怎麼就沒想過做花生醬和花生油呢？還有，自己怎麼就死死想著醬油，想著做豆瓣醬，自己不是有蚝幹嗎？怎麼從來就沒想過用蚝干製作蚝油？

  這蚝油做起來是再簡單不過的事情了。

  當下，他也不忙著做豆瓣醬，開始準備製作蚝油。

  蚝油，其實就是將生蚝煮熟後留下的湯，經過澄清過濾煮製濃縮而成的精華，做起來非常的簡單。

  公良現在在海邊挖的生蚝早已經吃光，只剩下一大堆蚝干。沒有生蚝，蚝干應該也可以。

  於是，他就從空間中取出裝滿蚝乾的袋子。因為放了一陣，蚝幹上已經染了一層白霜，這是上乘生曬蚝乾的品質證明，蒸煮過的絕對沒有。

  接著，他就將炸花生的油鍋收起，重新取出一個大鍋洗乾淨，放水下去燒。

  公良這個製作蚝油的方法也是從網上看來，畢竟是喜歡吃的人，偶爾研究一下配料，難免會接觸到這些東西。

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  他就先拿一些蚝干出來洗乾淨，然後扔進鍋里去煮。因為沒有過做蚝油的經驗，他也不敢煮多，生怕毀了辛辛苦苦挖出來曬成的蚝干。一般來說，製作蚝油，就是將生蚝放在鍋裡面煮一下，然後撈起來，再將剩下的水過濾澄清，再煮到凝濃而成。

  但蚝干公良就不知該怎麼辦了，只能任它煮著，直到煮到快爛才全部撈出來。

  鍋中的清水已經被煮成淡黃色澤，蚝干裡面的精華已經全部融入水中。撈起來的蚝干其實就是一些殘渣，公良直接扔了。

  米谷和圓滾滾也不知道公良在做什麼，就圍在旁邊，瞪著大眼好奇的看著。

  部落駐地的人吃完花生後，再看了一陣，感覺無趣後就各自散去。

  公良將煮完蚝乾的水澄清，用紗布過濾一遍，然後就洗乾淨鍋，把澄清過濾後的蚝干水倒進鍋里煮。隨著煮的時間變長，鍋中的蚝干水慢慢凝濃，色澤漸成暗黃之色。

  看到蚝油做成，公良嘗了一下，味道非常鮮美。

  不過，現在的蚝油並不符合他的審美觀。

  所以，他就又拿出一個鋼鍋，打算給蚝油加點顏色。

  一般要給蚝油調色，主要是用焦糖。

  焦糖是用砂糖冰糖等含糖值高的糖類東西熬成的焦糖色。只是公良現在手上並沒有砂糖冰糖之類的東西，倒是有些果糖和蜂蜜。果糖有果味，他也不知道熬出的焦糖色味道會怎樣，乾脆就用蜂蜜。

  蜂蜜這東西很容易變色，所以公良熬製焦糖的時候非常小心。

  很快，蜂蜜就在鍋中熬成焦糖，公良連忙將煮好的蚝油衝下去，免得焦糖變黑，味道變苦。

  蚝油衝下去後，他就用勺子慢慢在鍋中攪著，讓蚝油和焦糖色融合在一起。

  不一會兒，蚝油和焦糖就已經融合，變得你中有我我中有你。他又試了一下，蚝油的味道沒變，依然鮮美，但多了一份蜂蜜的清甜。

  如此，真正的蚝油還不算做好。

  公良又取出山薯粉打成粉漿往煮成紅褐色的蚝油中澆下去，沒過多久，鍋中的蚝油就變得粘稠。

  他連忙加了些油下去，這樣既可以使蚝油顏色鮮亮，又可以讓蚝油保存得更久一點。

  前世有的廠家為了使蚝油味道更加鮮美，放了大量的味精下去。

  但此時公良做成的蚝油，即使不用味精，味道也是非常鮮美。當蚝油做好，公良腦中瞬間出現了幾道菜，有蚝油鱔段、蚝油牛肉、蚝油雞翅、蚝油扒大鮑魚等等菜式。可惜那是前世的東西，這個世界根本沒有。

  不過這裡有滑魚，有箭栗，有荒牛肉，有雉雞，換個花樣，照樣能做出一堆美食來。

  想想，都讓人流口水。

  公良咽了口口水，將想像中的東西從腦中驅除，把蚝油裝了起來，最後得到一石罐，省著點用，可以用很久了。

  製作蚝油相對簡單，但做豆瓣醬，就要花費一段時間，因為豆瓣醬需要一個漫長的發酵過程。

  公良也不知道自己能不能做好豆瓣醬，所以留下來的一半狸豆不敢全部放下去，只是取出大約一兩斤的量而已。

  首先，他將狸豆放在鍋中煮熟，搓去外皮，然後拌上麵粉，放在竹篩，置於陰涼通風的地方讓它發酵。發酵，其實就是等待它自然長毛的過程。等的時候要時常去翻，讓它發酵均勻，這樣釀製出來的豆瓣醬味道才好。

  等發酵完後，就把狸豆放入壇中，加水和鹽，放在太陽底下曬，讓它繼續蘊養、發酵，然後等待成醬。

  在等待的這段時間裡，偶爾要去攪拌一下，上下翻弄，免得發酵不均勻，但也不要翻得太勤，太勤不一定是好事。

  一連串時間下去，已經過了大半個月，但等待的豆瓣醬似乎還遙遙無期。

  公良只能一邊巡察，一邊到中等部落與東土人聚居的地方換東西，一邊等待豆瓣醬出世。

  隨著祭典臨近，來神廟的人越來越多。

  這一日，公良巡察回來，照例去看了豆瓣醬一眼。剛剛要走。忽然，一股味道從壇中傳出，依稀是前世吃過的豆瓣醬香味。公良連忙抓住罈子，使勁的搖了一下。瞬間，一股濃烈的醬香從裡面飄散出來。

  公良大喜過望，豆瓣醬終於製成了。

  他也沒想到，豆瓣醬竟然能夠一舉成功，真是出乎意料之外，他原本還抱著長蟲子的最壞打算。

  當天晚上，他就用豆瓣醬和蚝油做了幾道菜，一個是豆瓣蒸魚，豆瓣炒菜；一個是蚝油滑魚，蚝油荒牛肉，蚝油野菜。

  其實，不管是豆瓣醬還是蚝油，用來單獨做菜味道並不是很好，所以公良做菜的時候，又用蟹肉粉調味，吃起來味道極其鮮美。

  米谷和圓滾滾、小雞幾個傢伙還從來沒吃過這種味道的東西，一時差點連舌頭都吞了。

  公良最喜歡吃蚝油做成的箭栗滑魚，其實這道菜里不只有箭栗和滑魚，他還加了一點燉煮得糜爛的小香豚肉，味道鮮美異常，簡直是人間美味。