第十六章 推廣新菜

  「好呀！」小翠飛奔進去，將手中的東西全部放在櫃檯上，讓掌柜的找人送回府。

  「不知小姐過來，有失遠迎，請小姐海涵。」一個五十歲左右的老頭快步過來朝雨燕行禮。

  「那個…」不知該如何喚他。

  「小老兒張德才，在這家酒樓當了二十年的掌柜。」可能雨燕失憶的事情，孟府的人上下皆知，所以他自我介紹。

  「我以後叫你德叔好了。」一聲德叔，叫得他心花怒放。

  「小姐，樓上雅間請。」德叔說。

  「這會兒似乎要到飯點，怎麼沒有人？」雨燕扭頭見若大的店堂門可羅雀。「不用，在這大堂中就好。」挑個靠窗的位置坐好，給酒樓當飯托。

  「小姐要吃點什麼？」德叔親自服務。

  「這裡的特色是什麼？」雨燕問。

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  「特色？」德叔一臉迷茫。

  「就是你們這裡做得最拿手的菜？」雨燕講。

  「我們這裡都是家常菜，沒什麼特色。」他老老實實回答。

  「把你們的菜譜拿來我看看。」雨燕又問。

  「菜譜？」

  「就是寫著菜名的東西。」雨燕徹底被他打敗。

  「這鏡月城中，各家店鋪中的菜式都差不多，不需要什麼菜譜。呵呵~」德叔明白後笑著向她解說。

  「什麼？菜式都差不多？」有銀子都花不出去，真為這城中的有錢人感到悲哀。「那你隨便給我來個四菜一湯嘗嘗。」

  「小姐，您稍等。」德叔答應著去讓人準備。

  「小翠，德叔，你們都坐下，陪我一起吃。」飯菜上桌後，雨燕喊他倆。

  「這怎麼可以？」

  「奴婢不敢？」果真是電視中看到的劇情。

  「我說行就行，這會兒沒有小姐，也沒有奴婢，你們是我的長輩和姐妹，快點坐下，否則我可要生氣啦！」學著穿越劇中的說法，兩人乖乖就範。給小二要壺酒，三杯下去，兩人的拘謹便蕩然無存。

  「小姐，奴婢發現您跟過去簡直判若兩人。」小翠首先發言。

  「那過去的我怎樣？不好嗎？」蓄意打探。

  「不是不好，就是有點冷，有點膽小，柔弱的一陣風就能將您吹跑。哈哈」這丫頭看來喝得有點多，膽肥的開小姐玩笑。

  「小姐從來不單獨到我們酒樓，只有每年老爺和夫人過來巡視時，才陪同光臨幾回。小姐平時的等級觀念很強，從來不和我們這些下人搭腔。如今叫我德叔？您真是我們的小姐嗎？」德叔的表情很搞怪。

  「你們喜歡過去的我還是現在的我？」借酒裝醉問他倆。

  「現在。」「當然是現在。」兩人異口同聲答。

  「這次從城樓上摔落，雖然我忘記了過去，但是卻讓我感悟良多。給你們說句最基本的：『既然不知道自己哪天會死去，不如把握現在，開心每一天』。」雨燕半真半假道。

  「小姐你說得好深奧，小翠聽不懂。」小翠說。

  「小姐的話很有道理，小老兒受教。」德叔講。

  「你們做魚只會這一種做法嗎？」雨燕看到那盆清燉，還未刮鱗的魚問德叔。

  「咱們這裡的人從來都是這一種做法，難道還有別的？對了，好像聽說有人曾經烤著吃過，沒什麼味道，所以沒盛行起來。」德叔以為雨燕想吃魚，把它換到離她近的地方。

  「烤著吃沒味道？你不醃製，不放佐料，好吃才怪。」德叔的話讓雨燕氣結。

  「咳、咳，那個德叔，我想同您商量個事。我偶然在一本雜書中，看到一些做菜的方法，想在咱們酒樓里推廣，可以嗎？」怕他懷疑，只說從書中得來。

  「當然可以，小姐想怎樣做，只管吩咐，不用和小老兒商量的。呵呵~」從他開懷的大笑中，可見他的真心實意。「不知小姐想要在咱們酒樓中推廣什麼菜餚。」他的語氣中滿是期待。

  「我們就從糖醋魚做起。德叔，能帶我去廚房嗎？」雨燕放下酒杯問。

  「當然可以，小姐請。」德叔也快速放下酒杯。

  「小姐，你們去哪？等等奴婢。」酒量不行的小翠跌跌撞撞跟過來。

  「德叔，給這丫頭找個地方醒醒酒吧！」德叔讓人將小翠扶去雅間休息，陪她往後廚走。

  「王老六，王小春，快出來，孟大小姐找你倆有事！」此時雖然是吃飯的高峰期，可是因為沒幾桌客人，大廚並不忙。

  「來啦！」「來啦！兩道驚恐的聲音過後，一個矮胖渾圓的中年男子從廚房滾動出來，後面還跟了個高高瘦瘦的年輕人。

  「大小姐好！」「大小姐好！」不知她這位素昧平生的大小姐過來是福是禍？兩人都站得挺直，（儘管那個王老六根本看不到腿）神色緊張。

  「大小姐，這是王老六，錦華酒樓的大廚。這是他兒子王小春，給他打下手。」德叔簡單介紹二人。

  「咱們這裡有活魚嗎？我今天要試驗一種新做法。」和顏悅色問他父子。

  「稟報大小姐，咱們這酒樓做菜用的全是活魚，小春，快去幫大小姐取一條。」王老六轉頭喊兒子。

  「你怎麼不問我要幾斤重得呀？」心裡怪王老六冒失。

  「小姐有所不知，我們這裡的水煮魚是按份賣，所以大小都不錯多少。」見雨燕臉色不悅，德叔為她釋疑。

  「原來如此，燕兒不懂行，德叔不要見笑。」以後一定要多看多問，省得哪天鬧笑話。

  「是小老兒沒事先說明，小姐莫怪才是。」兩人謙虛中，王小春提著一條三斤左右活蹦亂跳鮮魚跑過來。

  雨燕不再廢話，指揮他將魚洗剝乾淨，尤其是魚鱗部分。她先在魚身兩側劃幾道深口，用麵粉加水加雞蛋做成糊，均勻地塗抹在魚身上。

  讓王老六往大鍋里放多些油，油溫至七成熱時，手提魚尾，在鍋上用大勺往魚身上澆熱油，使魚定型。壓小火，將魚皮炸酥，撈出放入大盤。

  換小鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜。放水加鹽、糖、醋，水開加入水澱粉勾芡，最後放了點磨末的蝦皮充當味精。另加些熟油在芡汁里拌勻，澆到炸好的魚上。

  一時間香氣四溢，令人食慾大開。雨燕讓他們品嘗，提些意見。三人吃得津津有味，直豎大拇指。尤其是王老六邊搶吃，邊請教她竅門，雨燕對他知無不言，言無不盡，畢竟以後這道菜還需要他做好推廣。