第82章 過關斬將顯身手（2）

  這看似簡單的最後一項，卻因為這一條出人意表的規定，變得複雜起來。不能重複已有的菜餚味道，聽著容易，可是柳五兒哪裡知道哪些菜這些人嘗過，哪些沒嘗過呀！柳五兒的前世梅若雲，只是對紅樓中記述的賈府飲食深有研究而已。她哪曉得這憑空冒出來的忠順王府是咋回事兒啊！

  看到柳五兒臉現難色，翠娘在人群里幸災樂禍地笑了起來，高聲道：「沒有那金剛鑽，就不要攬這瓷器活兒，知道厲害了吧！」

  翠娘在這間大廚房裡似乎擁有廣泛的群眾基礎，不少人聽見翠娘這麼發話，也發出一陣鬨笑之聲，接著，圍觀人叢便散去了。

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  柳五兒雖然氣得不輕，可是卻強令自己趕緊冷靜下來——一定要冷靜，不就是要做出些新意來麼？後世做了那麼多創意菜，也不覺得有什麼難的啊！

  孫管事沒有離開，而是站在柳五兒身邊指點了兩句：「其實也不用太緊張，反正咱們這大廚房這麼多的調味料，都盡你用。萬一做出來的菜餚，大家以前吃過，只要味道好，王爺那邊，我盡可以替你求情。」

  柳五兒謝過了孫管事，按照他的指點，細細地查看大廚房配料區那整整齊齊放了三大排的各色調味料。這裡是王府的超級廚房，果然各色香草、調味料，應有盡有，令人看得應接不暇。柳五兒一樣也不放過，細細地看去，突然指著一樣，問孫管事，說：「咦，貴府上連這個都有？」

  她一雙雪白粉嫩的縴手，手指指著的是一筐紅艷艷的干辣椒。

  柳五兒的前世梅若雲，曾經詳細研究過紅樓世界裡到底有沒有辣椒入菜——結論是沒有。那時祖父便打趣她，說，那王熙鳳，外號不就是鳳辣子麼，紅樓里怎麼就沒有「辣子」？

  梅若雲便振振有詞地回答：紅樓里的「辣子」，本就是南方方言，指的是潑辣蠻橫的人，比如揚州就曾出過個「皮五辣子」，那是個活生生的人，不是什麼做菜的調味料。紅樓世界架空的是清初，康雍乾這麼一段時間。那時辣椒剛從外國傳入，在中原地帶還不甚流行，至少在富庶的江南魚米之鄉流行不起來。那裡食材豐美，人們早就習慣了食物本來的鮮味，便對辣椒不怎麼感興趣。而曹雪芹曹公，一直在江南和京中生活，要是喜歡吃辣，那就怪了。

  見柳五兒問，孫管事便點點頭，說：「好教姑娘得知，這是老王爺的舊部在雲貴一帶帶回來的調味料，曉得王爺嗜吃，所以特地送給咱們府里廚房的。只是這邊的廚子都還不太懂得怎麼拿這個入菜，做出來的菜太辣，又容易發苦。所以也沒有人用它！」

  柳五兒登時瞭然，這干辣椒味道猛烈，而且入菜的時候一旦火太大了，就會燒糊發苦，這忠順王府的廚子們，大約還不懂辣椒入菜的門道，所以菜餚之中需要辛香味的時候，還是會選擇傳統調料，即花椒、麻椒、生薑、茱萸等等。

  一念及此，柳五兒登時笑逐顏開，心下坦然，既是如此，那這最後一關又變得再簡單不過了。

  於是柳五兒一下子變得氣定神閒，悠哉悠哉地提了籃子，去配料區撿了雞脯肉、花生、蔥、姜，接著將雞脯肉切丁、碼味上漿，再支油鍋將花生米粒兒先炒透盛出，接著再開始烹製雞脯肉丁。

  那翠娘，雖然面兒上對柳五兒不屑一顧，可是暗地裡還是極其關注柳五兒的廚藝考核。她遠遠地聞到一股香氣，有點酸、有點甜、有點辣，混裹著蔥段和雞肉的香氣，在大廚房裡瀰漫開來。而翠娘身旁的男廚們，已經在相互詢問，「這是什麼味道？」還有人評價道：「這甜酸香味兒，簡直叫人口水直流啊！」

  翠娘頗不服氣，抱著雙臂，來到專供考核使用的灶台跟前。等看清楚了柳五兒從鐵鍋里盛出的菜餚，翠娘登時笑道：「柳姑娘你是黔驢技窮了嗎？這尋常人家都吃的醬爆雞瓜子，你也當一回事兒在這大廚房做來顯擺？」旁邊立刻就有翠娘的追隨者連聲附和著。

  柳五兒卻完全不理他們，將菜餚擺盤完畢，這才托到了孫管事面前，又奉了一雙乾淨的筷子給他，示意請他先嘗。

  孫管事對柳五兒尊重自己權威的行為很是滿意，雖然柳五兒奉上的菜餚看著只是一盆醬爆雞丁，他也打定了主意要為之美言幾句。

  孫管事用筷子挾了一塊雞丁，送入口中，舌尖先是覺得一陣輕麻，再嘗就是辣味，那辣味卻挾裹著一股子鮮甜洶湧而至，那甜味之後，卻又品出酸香來。孫管事這下欲罷不能，說，「來來來，誰去給我盛一大碗白飯來，我要配著好好嘗嘗這柳姑娘的手藝。」

  柳五兒在旁邊抿著嘴直笑。她笑這孫管事果然是個會吃的，她做的這道，可是後世排名前三的下飯菜——宮保雞丁啊！

  相傳這宮保雞丁改良自魯菜中的醬爆雞丁，後來又在蜀中發揚光大，形成了川菜中的辣型荔枝味。而醬爆雞丁改良為宮保雞丁，應該是清中後期的事情，所以柳五兒敢打賭，曹公肯定不曾吃過。曹公沒吃過的味道，應該在這紅樓世界中不曾出現過吧！

  果然，這孫管事吃的欲罷不能，獨個兒掃蕩了一半，這才想起還應該讓同僚們都嘗嘗，於是招呼大家，「來，嘗嘗，都來嘗嘗。你們不總是抱怨不曉得這干紅辣子怎麼入菜麼，今兒你們的師傅來了！」

  眾人一起瞪起眼睛，看著柳五兒，心裡腹誹，柳五兒一介十幾歲的小姑娘，咋就能給眾人做師傅？不過他們各自嘗過一筷柳五兒做的菜之後，都不再瞪眼睛，而是一個個地擠到柳五兒身前，請求柳五兒傳授，這干辣椒入菜的秘訣。

  柳五兒不敢藏私，將她所知的訣竅，一一都說了。她可沒有臉當眾大廚的師傅，這「新味」哪裡是她原創的啊，是她剽竊了二百年來勞動人民的智慧好不好。所以這會兒，柳五兒趕緊將勞動人民的智慧再歸還給勞動人民。