第211章 用心2

  國宴中西合璧的四菜一湯，包括一道冷盤，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐後甜品為一道點心和一道水果冰淇淋。

  豆豆入座時，面前放著一個12寸的「迎賓冷盆」，掀開銀蓋，躍入眼帘的是一幅「畫」：「鮮花」植立於「泥」中，「泥土」是兩片連肉帶皮的烤鴨，「花杆」是植在「泥」上的三根蘆筍，「花葉」是三角形的兩片鵝肝，圓形「花盤」由三片白煮蛋的蛋白圍成，「花蕾」由三、四粒紅、黑魚籽組成。蘇德興總廚說：黑魚籽比較名貴，有其點綴菜就上檔次。。

  今晚的每道菜都是一幅畫，做得非常精緻，以致於豆豆對「荷花時蔬」不忍下箸。「荷花時蔬」呈現了一幅荷花綻放水中的景致：黃瓜汁水造就的荷塘一抹淡綠，上面浮著由紅菜頭刻成的「荷花」、用冬瓜皮刻出的「荷葉」，藕則由白蘿蔔雕出。荷塘上一艘15公分長用節瓜刻制的船，船上是滿載而歸的「柴梗」，這些「柴梗」是一排切絲的橄欖菜、條狀的油燜茭白。可見耶律盛宴還是花了很多功夫的，這和豆豆之前做給他的國宴完全不一樣。

  耶律盛宴是用「心」在做菜。

  「雞汁松茸」這道湯香、鮮、濃，又清，這道湯最能體現耶律盛宴廚藝的精湛。松茸和竹蓀產自中國的雲南，是經中國菌類食物研究協會專家確認的持證產品。這道湯是冷盆後的第一道菜，瓷罐中有8片松茸、8段竹蓀、2根小菜心、菜心的頭上插著2根紅蘿蔔小梗。

  接下去是「青檸明蝦」。為符合豆豆的飲食習慣，明蝦須去殼切成片，但為了顯出蝦的形狀，所以用南瓜刻成蝦狀，將明蝦片鋪在上面，再用土豆片封住，周圍標上花邊。土豆片用桂魚湯拌成，這道菜經烤制而成，裝盆時，盆中三分之二的位置放蝦，邊上放著半隻檸檬，一旁用一片荷蘭芹的葉子點綴。

  第三道菜「中式牛排」。這盤菜的上端放了2根塗蜂蜜後烙2小時的薯條，金燦燦且帶著甜味，兩邊各4根月牙形的荷蘭豆，翠綠翠綠的；牛排用蕃茄沙司和辣醬油製作，微辣中帶甜，色香味俱全。

  第四道「荷花時蔬」後是點心：一隻蘿蔔絲酥餅、一隻小小的素菜包和一隻翡翠水晶餅。素菜包只有生煎饅頭般大小，而翡翠水晶餅的製作比較獨特，皮用小豌豆片和麥澱粉製作，上面壓有「豆豆」的字樣，這盤點心用菜素點成一片草地，用麥澱粉捏成的兩隻和平鴿用嘴銜著百合和紅玫瑰，百年好合之寓意躍然盤中。

  最後一道水果用西瓜、芒果、木瓜、獼猴桃做成，四樣水果放在玻璃盤中，紅黃橙綠相間，煞是漂亮！

  豆豆看著這四菜一湯，她沉默了……

  

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