第三十章 干燜豚腳

  來到廚房，王師傅正在看著大缽里的泥鰍芋子，看情況應該是快做得了，祝四娘子也已經將王況帶回來的砂鍋洗淨並用鹽水燒了一遍，不用鹽水煮一遍的話，砂鍋容易開裂，而且鹽水沁到砂鍋壁里後，結晶出的鹽還能把砂鍋里的小孔隙給填上不少。

  看到王況進來，祝四娘子就問王況：「大郎你這豚腳該如何做？我來幫你。」現在全客棧也就只有祝四娘子還是叫王況為大郎，王況很喜歡她這麼叫，這裡面有種長輩的關愛包含其中。

  「那就請嬸嬸幫我把一半的豚腳用滾水抄一下，抄到肉變色就行了，我這還得出去下，等下我回來再做，剩下的一半留著下次做了。另外幫我備齊了胡椒，花椒，桂葉，當歸，姜和蒜頭就行。」見祝四娘子應下了，王況就又到堂前。

  林荃淼正在百無聊賴的東張希望，案幾張擺著一壺酒和兩碟滷味，他又記掛著新吃食，對這些以前愛吃的現在就都暫時沒了興趣，客棧眾人都畏他才子身份，又是林主簿家的小郎君，都不敢上前搭話，讀書人麼，又都有些自傲，林荃淼也放不下這麼個小小架子。孫銘前剛才在林荃淼來之前就已經回去了，說是要處理些雜事，還特地交代在他回來之前，眾人不許偷吃，他是不知道王況請了林荃淼來，否則打死他也不會回去，這可是貴客，孫銘前也巴望著早點和林家結成牢固的同盟呢。

  看到王況出來，林荃淼大喜，趕快問：「如何？做得沒？」

  「恐怕要讓小郎君等了，小子剛進去問了下，還得約摸一個時辰才得，不過那新的泥鰍芋子卻是馬上就好，一會就能端來，小郎君可邊吃邊等就是。小子這是怕小郎君久等，出來告知一聲，這就得回去再催促催促。一會再出來，小子還有事情要麻煩小郎君幫忙呢。」王況不好意思的欠了欠身。

  「什麼事情某能幫得上忙？某一介書生而已，可先說好了，若是有那違法之事，那是萬萬不成的。」林荃淼一聽要幫忙，琢磨出了點味道：我說呢，怎麼那麼緊巴的把自己請來，原來是有求於我，只是阿爹特地交代過的，莫要和富來客棧走得太近，被富來客棧利用了，影響他的官聲，若是小事的話，倒也好辦，若是難辦的事情，恐怕這頓吃食就不是那麼好吃的了。於是趕快自己先把路給堵上，連連搖手。

  「嘿嘿，也沒什麼，就是小子想打個鐵箱子，打鐵鋪子掌柜說沒那麼多鐵，所以想請小郎君幫忙看看。」王況看林荃淼在那搖著手，知道他怕有干涉，就解釋說，「主要是用來存放重要物件的，若是做成了，而且管用的話，小郎君即可稟告與林主簿知曉。」王況決定了，有那華容道的出現，讓他這幾天心下有些不安，與其坐等，不如主動出擊，只是要做的隱密些，不能把有自鎖裝置的保險箱拿出來，那就做兩個，一個有自鎖的自己藏著用，另一個沒有自鎖的，只是仿照後世保險柜的樣子，兩個鐵箱中間填上河砂，一來增加重量，二來也能防火，若那林家小娘子知道後再派人來試探，那麼就很有可能也是穿越而來，林家小娘子也就罷了，應該不會對自己不利。若是其他人來，這只是普通的兩個鐵箱相套，自己解釋下也能消除對方的懷疑，這樣一來就大概能知道穿過來的是誰了，到時候對方在明，自己在暗，許多事情就好辦了。

  更何況，這個簡易保險箱應該可以幫林主簿賺到一點功勞，這一年多來，王況可是聽到不少地方的官府或庫房因為走水而燒掉不少重要帳目和文件的傳聞，當然其中有不少是官員自己乾的，為的是掩蓋貪瀆的事實，但也有很大一部分是因為這時候的建築多是土木結構，天乾物燥失火引起的。有了這個簡易保險箱，如果推廣到全國，以後這類事情就會少了許多，就是想毀滅證據的官員也沒那麼好逃脫了，首先你不把重要帳目等東西放到保險箱內那就可以定罪了。只是不能就叫保險箱，那樣太過明顯，還是把命名權給林主簿，這樣也能多博得一些好感。。

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  「鐵製的箱子？好用麼？」林荃淼不愧是才子，馬上就想到了王況的目的：「若是火勢太大，怕也是不能用。不過你這個忙嘛，倒也是小事，回頭我找管鹽鐵的李書吏說下就是了，也不用麻煩到我阿爹，等做出來真的管用，我阿爹一定高興。」見是和武器無關，只是想要點鐵，林荃淼的心才放下來，反正縣上庫里還有不少存鐵，按市價賣出去也不違法，如果這鐵箱真的好用，相反的，自己阿爹沒準還能有進獻之功。

  「能不能用等做出來就知道了，謝過小郎君，還請小郎君慢用，小子這就進去催促。」

  「來了來了，讓小郎君久等。」孫二端了一個熱氣騰騰的缽頭過來，點頭哈腰的放到林荃淼面前案几上，「小郎君請嘗嘗，要知道您可以算是天底下第一個吃到這個的人了，我們東家和大夥都還沒吃呢，瞧這顏色多好看，湯上浮的油都紅彤彤的，我們在廚房裡看著都直流口水。」

  「咦，還真是，這湯和往日的不同，怎麼油是紅的？」林荃淼也是大為驚奇，那缽泥鰍芋子不再似以前那般的湯水是清洌淡褐色，上面浮的一層油紅彤彤的，煞是好看，勾引得人直流口水。

  「小郎君小心些用，這味道有點嗆，怕是小郎君一時不習慣，還是先小口嘗嘗為好。」王況看見那林荃淼拿著大湯匙舀得滿滿的，在嘴邊吹了吹就要灌下去，趕快阻止，這沒吃過辣的人，要是這麼一大口下去，怕是要辣的滿嘴冒煙。可他還是晚了一步，那林荃淼已經是滿滿一匙全灌進嘴裡了。就見他突然間滿臉通紅，憋了一會，實在忍不住的大聲連連咳嗽起來，不一會兒，那額頭上已經是汗珠滾滾。王況趕忙端了茶給他喝下。

  「哎呀，痛快，痛快！」憋了半晌，林荃淼突然冒出這一句來，抄起湯匙，又一滿匙下嘴，照例是滿臉通紅憋一頭的汗，嘴上還不停的哈著氣。「真是痛快啊，這大冬天的，竟然發汗了，這是什麼調料，竟然這麼辣，而且還辣得舒服，和茱萸的辣殊有不同，沒有怪味。」嘴上說著，手裡可是一刻沒停。

  看見林荃淼吃得來勁，王況也就不再呆那，跑到廚房去做燜豬腳了。

  祝四娘子已經按王況說的準備好了一切，就等王況來開工了，王師傅做完他的泥鰍芋子也在那和鄺大拉著家常，就等王況。

  王況也沒多說，擼起袖子就干。燜豬腳入門很簡單，在旁看著就會，但要燜好，那就需要些經驗了，這不是王況能教得會的。

  將豬腳放進砂鍋，加酒、鹽、胡椒子和花椒，又切了幾片姜，把剝好的蒜頭拍碎也丟了進去，又去自己屋裡把剛放好的辣椒末抓了些來灑上去，加上醬汁，這醬汁就是用的豆醬加水和鹽煮過一遍後過濾得來，如今已經成了富來客棧廚房裡用得最多的調料了，王況也沒辦法做出醬油來，只知道醬油的前身就是豆醬，才想出這麼個辦法來，也能湊合著當醬油用。

  蓋上砂鍋蓋，上下顛了幾下，等到調料都和豬腳混勻了，也沒加水，王況就直接把砂鍋放到爐上燜了起來，等了約摸半刻鐘，砂鍋里已經茲啦茲啦的響，陣陣香味也傳了出來，王況這才揭開鍋蓋，舀了一勺熱水進去，將將沒過豬腳的樣子，又把桂葉丟了進去，然後蓋上鍋蓋，讓祝四娘子找來幾張草紙用水沾濕了貼在砂鍋蓋邊緣，把縫隙都封上了。這才拍拍手：「好了，幾乎已經成了一半，就等半個時辰後，再丟幾片當歸進去燜一會，再揭開蓋子，一邊煮一邊攪拌，直到湯汁收干為止，出鍋前淋一匙溫酒就可以了。這接著的很容易的，你們誰來做都成的，我看嘛，王師傅會做泥鰍芋子了，嬸嬸也能做滷味，那這個就讓鄺師傅幫我。」

  鄺大來客棧也有一年多了，雖然是掌勺師傅，但現在富來客棧的招牌菜式里沒一個是他做的，這讓王況感覺有些對不住他，要知道當初若沒他帶來的幾個番薯，友粉就沒那麼快就面世了，這次正好把豬腳給他做，而且鄺大在烹飪上的悟性那是比王師傅和祝四娘子強多了，這樣的人才肯定要重視起來，否則哪天他要是心理不平衡了，被人挖了牆角，友粉的秘密就保不住了。

  鄺大一聽這話，那個激動就別提了，他本就是個醉心於烹飪的人，當初來富來客棧也是聽說富來小東家做吃食很是有一套才來的，而且他也見識了王況的厲害，雖然沒見過王況出手，但泥鰍芋子和滷味這兩樣據說是小東家教的，如今已經是來富來客棧吃酒的食客們必點的菜式，可以說，他能在富來客棧堅持到現在，大半原因還是因為王況在，在他看來，只要在富來客棧呆上幾年，小東家肯定會教他幾個菜式，沒想到才一年多，就如願以償，心裡當然激動，也明白自己知道番薯的秘密是小東家擔心的。他拍拍胸：「小東家但請放心，某習得此菜式後，這一輩子就在富來客棧不走了，某還想從小東家這多學些呢，就是小東家想趕我走，某也決計不走的。」

  王況明白這是在表忠心呢，笑笑：「鄺師傅別這麼說，這富來客棧我也只能拿些小主意，也談不上什麼學不學的，我只是以前自己愛吃，又聽得多了，才能琢磨出這些來，要和大家比，我還是差遠的，以後若有什麼菜式，大家一起參詳就是了。」

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