第四十章 私房菜

  空間再一次響應了李悠然的深情呼喚，當他咬下第四次試製的改餡包子時，熟悉的美味席捲而來。

  成了，李悠然和齊嬸如釋重負，臉上都露出了輕鬆的笑容。

  廚房操作間台子上放置著一個白色塑料方桶，裡面裝著美味的源泉——空間鍾乳水。

  李悠然伸手拍拍水桶，對齊嬸說道：

  「齊嬸，以後這種特製礦泉水就交給你保管，每天分一部分給齊叔做魚飼料，其它的就拿來配餡，這水很寶貴，不要浪費，也不要讓外人知道，嚴格按照剛才試驗的配比製作。用完了我再補充。」

  「然子，我會小心保管的。」齊嬸點頭做出承諾。

  李悠然又觀察了一番不鏽鋼盆中的豬肉白菜餡料，這裡面的白菜是由空間白菜和普通白菜混合而成，普通白菜有個特性，就是水分容易溢出，不像空間白菜那樣水分鎖定良好，又因為要兌入少量空間鍾乳水，結果剛開始做出來的餡料變的水湯湯的，根本沒法用。

  後來齊嬸出主意，把普通白菜切碎後包在紗布中擠壓，排除多餘水分，這才最後成型。

  解決了這個難題，意味著包子產量可以大幅提升，等新店鋪整修完畢開張，就可以滿足日益增長的市場需求了。

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  李悠然心情愉快，走進庫房中取出一些空間新蔬菜，然後交給齊嬸，讓她炒幾個拿手菜，晚上全體員工會餐。另外魚缸中的魚也養了好幾天了，長肥了不少，雖然個頭還沒達到標準，但也等不及了，撿其中最大的兩條做一盤清蒸魚，嘗嘗再說。

  安排完事情，李悠然給羅胖子打了個電話，告訴他晚上店裡試吃新品種蔬菜和魚，問他來不來。

  羅胖子這廝忙不迭地答應，並說如果缺少他這個美食家的專業指導，將是新品種菜餚巨大的無法彌補的缺憾。

  晚餐桌上，新品種蔬菜讓在座的所有人吃得讚不絕口，那兩條清蒸草魚也不負眾望，肉質滑嫩，鮮美無比，就是個頭兒小了點，羅胖子一人就幹掉了一條，差點連魚刺都咽下去，弄得顧薇薇一個勁在桌下踢他的腳，羅胖子卻說這裡又沒有外人，用不著像大姑娘那樣矜持，一邊說著一邊把最後剩下的魚湯倒入米飯中，吃得乾乾淨淨。看得孫曉瑩忍不住直向他翻白眼。

  「然子，這魚也太小了，我還沒有深刻體會到其中的肉質特點和營養成分，所以還不能給你提供全面的專業意見。」飯後，羅胖子來到李悠然房間，意猶未盡地說道。

  「行了行了，現在不能再吃了，魚都太小，長大點再說。」李悠然自然明白胖子的用意。

  羅胖子遺憾地嘆了口氣，從桌子上拿個玻璃杯倒上水，一飲而盡。

  「然子，你小子真是真人不露相啊，居然弄出這麼多好東西，還接下了大館子，以前怎麼沒瞧出來？頭兩年還搞得那麼慘。要不是大學四年一個窩裡混出來的，我都快不認識你了。」

  「得了，我這點家當算什麼？放在外面毛也不是。你這廝不能光吃白食，得幫我出點主意。」李悠然不客氣地說道。

  「主意我當然不少，要不怎麼人稱胖諸葛呢。有什麼難處，你且道來，山人自會與你排憂解難。」胖子曳了一句戲文。

  李悠然沒心思去追究胖子新綽號的由來，他提出新店鋪二樓的包間用途問題，又說明自己的新品種蔬菜和魚的產量、種類都極為有限，不可能像普通飯館那樣讓顧客自由點菜。但這些優秀的食材要是不用於商業也未免太可惜了。

  羅胖子背著雙手在屋裡踱來踱去，陷入沉思。

  李悠然也不打擾，坐在床邊耐心等待。

  良久，羅胖子終於停下腳步，小眯縫眼也睜大了許多。

  「有了，然子，你聽說過私房菜沒有？」

  李悠然搖搖頭。

  羅胖子投去一個「你真是孤陋寡聞」的眼神，然後打開桌上的電腦，搜索了私房菜相關資料對後者進行科普教育。。

  「私房菜」最早是指開在住宅中無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間的譚家菜。但現代的私房菜當然不止於此，很多有規模的正規飯莊也打著私房菜的招牌。

  私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食，以及那份流失已久的恬淡心情。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的，屬於私密炮製，無宗無派。

  李悠然看了這些資料，覺得眼界大開，私房菜似乎很適合自己目前的狀態。

  羅胖子繼續分析道：

  「你可以這樣，新餐館二樓和一樓封閉，另外從房屋側面開樓梯通二樓，最好多轉幾個彎，這樣有曲徑通幽的效果，營造神秘感。招牌也裝在側面屋頂。」

  「至於菜品，就用你現有的蔬菜、魚蝦，設計一桌固定酒席，不讓客人點菜，八人一桌的量，要預訂就訂整席，不接待散客。反正你的這些菜也具備這種資格。」

  李悠然點點頭，感到這種方式很新穎，開始可以每天只開一兩桌，以後條件成熟再增加。

  「至於價格，我看就定一萬一桌。」羅胖子說道。

  「什麼？一萬？這也太扯了！」李悠然嚇了一跳，從床上蹦起來。

  「呵呵，一萬就把你嚇著了。你還沒見過高級飯店裡還有更離譜的呢。」羅胖子很滿意這種效果，他又倒了杯水，坐到椅子上不緊不慢的喝了一口。

  「人家那是高級飯店，我這裡怎麼行？這個價格還不把人全嚇跑了？」李悠然還是想不通。

  「哎，也難怪，你小子一直賣包子，沒有接觸過高端餐飲市場。我來給你說說。」

  「現在的餐飲市場競爭激烈，商家要生存，最容易走的就是大眾化低端路線，你看那些門臉破爛的麵館、早點鋪因為價格便宜，照樣生意不錯，薄利多銷嘛；中端這一塊最難，只有品牌連鎖快餐過得還算滋潤，有鮮明特色的也還湊合，其他不上不下的連維持都很艱難。」

  羅胖子說到這裡，停頓了一下。

  「最牛的就是走高端路線的，高檔飯店、海鮮酒樓，環境優雅，消費價格昂貴。客戶大致分為三種，一種是有錢人請客鋪場面，不求最好，但求最貴，要的就是個面子；另一類是美食家，對食物色香味意形的要求極高，尤其是對味道的挑剔，甚至到了苛刻的地步，這種人以追求自我享受為目標；還有一種是公款消費，這就不說了。總之一句話，不怕價格高，就怕東西不夠好。」

  李悠然聽了這些，眉頭緊鎖，依然沒有下決心。

  「然子，跟你說實話。我上班這麼久，也陪領導去了幾次高級飯局，那些所謂高端名菜，要我看還真不如今天晚上吃的這頓。當然，光是這樣還不夠，你得請個大廚，讓他設計菜品，畢竟要走高端路線，菜品賣相品味還是很重要的。」

  李悠然心裡盤算，悠然農莊私房菜，聽起來似乎還不錯。

  「大不了我想想辦法，到時候給你拉第一檔生意。對了，我給你出了這麼好的主意，有什麼獎勵？」

  「你想要什麼？」

  「讓我帶幾條魚走，不過分。」羅胖子笑嘻嘻說道。

  「靠，我已經跟你說過了，那魚還沒長大，下星期，讓你挑三條。」

  「五條。今晚我傷了多少腦細胞啊，需要用魚好好補補。」羅胖子不滿意，繼續討價還價。

  「四條，不能再多了，不要拉倒。」

  「成交，你說話要算話啊。」

  。