34 鍋灶

  四五十萬年以前，生活在北京西南周口店的「中國猿人」，就已經掌握了火；猿人洞中那常年不熄滅的火堆，就是最原始的爐灶。當然，當時還沒有什麼鍋子。

  到了距現在四千多年以前的新石器時代，才出現了具有特定用途的「鍋」和「灶」。因為當時人類已經能製造各種適用的石制工具，發明了燒造陶器的技術，學會了養牲畜、種莊稼……隨著生產的發展，人類食物的品種日漸豐富，這樣就促進了炊事用具的發展，各種各樣的「鍋」「灶」便逐漸地完善起來。

  近幾年來，我國考古工作者發現了不少新石器時代的房屋遺址，屋子中間幾乎在地上挖有灶坑。下面我們舉幾個例子：在陝西西安半坡村，幾乎掘出了「仰韶文化」的整個村落；在村落的房子裡，多半是在中間正對著門道的地方挖掘灶坑，做成一個淺淺的瓢形。在陝西西部寶雞北首嶺的「仰韶文化」遺址里，也發現過同樣的房子，房子裡也有同樣設備的灶坑。再如河南陝縣（今陝州區）廟底溝掘出的「仰韶文化」遺址里的房子，也是對著門道設置灶坑——為一種圓形的豎穴，深到一米左右。從全國各地的考古發現來看，當時差不多把灶坑的位置安排在房屋的中心，這大約是既要利用灶坑中的火炊煮，又要利用它來取暖和照明的緣故。

  在這樣原始的灶坑上做飯、燒水，如果要用鍋子就必須支架子或者把它吊起來，否則那是很不方便的。所以當時人們用的「鍋」很特別，下面帶著三條腿，這樣放在灶坑上，才穩固；就是不放在灶坑上，只要在「鍋」下面燒上柴火，也可以烹煮食物。這些三足「鍋」的種類很多，其中一種叫鬲（lì），它下面的三隻腿是中空的，像三條尖口袋，煮東西時把東西倒進去，火在三條袋足的中間燒，裡面的東西很快就可以被煮好。另一種是「鼎」，是一種盆子或罐子樣的東西，下面帶著三條實心的腿，可以算是一隻自己帶有鍋架子的「鍋」。以上兩種是古代人最常用的器物。鬲多用來煮飯，鼎大概常常用來煮肉、燒菜。現在做飯時蒸東西用籠屜，那時候用一種「甑（zèng）」，是一個底部穿有許多孔的大盆子，把它放在鬲或鼎上用來蒸飯的；後來乾脆把甑和鬲接合起來製成一個完整的器皿，叫作「甗」（yǎn），是專門蒸東西用的自帶蒸鍋的「籠屜」。

  這時候所使用的各種「鍋」，都是用土燒成的陶器。由於所用陶土的質料和燒制時火候不一，因此有的呈紅色，有的呈黃色，也有的呈灰色或黑色，等等。為了使燒制時陶胎內的水分容易逸去而避免產生裂紋，在製造陶胎時往往摻入許多砂，有時也用蚌殼末、雲母屑等，在考古學上稱這樣的陶器為「夾砂陶器」，它和現代的「砂鍋」差不多。到了青銅時代，一部分「鍋」雖然改鑄成銅質的了，但陶製的仍舊很流行；直到鐵器廣泛使用以後，這些陶質的「鍋子」才漸漸銷形滅跡。大約在漢代，一般人家普遍使用現在這樣高的爐灶，鬲、鼎等炊事用具不需要再帶上很長的足，於是便被改變成為沒有足的鍋了。

  在新石器時代，除了固定挖在地上的灶坑，還有一種用陶土燒成的輕便小爐灶，使用起來很方便。在廟底溝的「仰韶文化」遺物中，就有一種夾砂紅陶的灶。灶身像一個大的平底盆子，前面開著一個梯形的火門，灶下還有三個短足。灶口上部接近邊沿的內壁上，有三個凸瘤，正好承接著放在灶上的扁陶釜（鍋）。如果灶腔里燒上火，釜里就可以燒水或烹煮東西了。

  （楊泓）

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