第九十五章 賣菜方

  東坡肉選的是三花五層帶皮的五花肉，切成半指長的方塊，再用棉線繩捆個十字花系住。

  砂鍋內刷一層油，先鋪一層薄薄的薑片，再鋪上一層小香蔥。

  捆好的五花肉皮朝下，整齊的碼到鍋里，一定要塞得滿滿的，再倒醬油和黃酒，最後撒上冰糖，大火煮沸後改成小火，悶上半個時辰，然後把肉翻過來，再悶半個時辰，就做好了。

  新鮮的蝦，去頭去尾，去蝦殼蝦線處理成蝦仁，放鹽和蛋清攪拌一下，開水將龍井茶泡開。先將蝦仁微微煸炒一下盛出來，再用油煸香小蔥出香後取出蔥不要，再放入蝦仁，一勺黃酒，泡好的茶湯和茶葉，再翻炒幾下就行了。

  新鮮的大鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。魚身兩面打花刀，用白酒、鹽和胡椒粉塗抹魚身，內外都要抹，醃製十分鐘。

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  調一些麵糊糊，淋在魚身上抹勻，鍋內放足量的油，油燒至七成熱左右後，提著魚尾在鍋上面，用勺子在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。讓後再將魚放入油鍋，炸至魚皮變酥後撈出。

  鍋中放蔥姜蒜，炒出香味，倒入調好的糖醋汁，燒開後均勻的淋在炸好的魚上，糖醋魚就做好了。

  再就是蟹黃湯包了，肉皮洗淨後放蔥姜和一些去腥的香料煮爛，在放在院子裡晾涼，現在是冬天，沒一會兒就凝結成凍了。

  把螃蟹蒸熟後剝出蟹肉蟹黃，和肉末，還有切成小塊的肉皮凍放在一起，放鹽和醬油芝麻油調成餡。

  溫水和面，擀成一個一個小麵皮，再將那餡包成一個個小包子，上鍋蒸熟，蟹黃湯包就做好了。

  沈春意看著那些去下來的蝦頭和蟹殼覺得可惜，就讓小玉用油慢慢煎了，再過濾一下，煎好的油可以用來拌麵吃。

  幾樣主菜都做出來了，其他的小菜就讓菡娘她們看著做，雖然這頓飯沈春意只動了嘴，沒有動手，但是也感覺非常乏累了。

  看著沈春意疲憊的樣子，端兒說：「小姐，一會兒才開飯，婢子現扶您去躺一會兒吧。」

  「端兒，現在不比以前，我也不再是官家小姐，你和清清一樣自稱我就行，別用卑稱了。」

  「在端兒眼裡，什麼都沒變，小姐還是之前的小姐。」端兒說著抹了一把淚，那天她被帶下去後就沒再見過小姐，小姐受了那麼多罪，她都不在，想起來就難過，就覺得對不起小姐。

  沈春意拍了拍他的手，安撫著她，「你的心，我都懂，我們之間的情分也不會因句稱呼改變什麼。」

  她身邊的丫鬟都能稱得上一句忠心，但是端兒和清清尤為突出，清清是她救下的，所以她懂她報恩的心，但是端兒為什麼也這樣呢？

  沈春意曾問過母親，母親說在沈春意還不會說話的時候，給她買丫鬟，人牙子帶來一群大大小小的丫鬟，那時端兒也才四五歲的樣子，又黑又瘦，本沒想挑她，當時的沈春意剛學走路，顫顫巍巍的走過去牽住了她的手，就買下她了，那時沈春意太小了，不記事，但是端兒可不會忘記。

  回到房間裡，沈春意躺下就不想起來了，但是還是撐著沒睡著，小將軍中午要在這用飯，她這個邀請的人不出現總是不太好。

  清清過來說午飯做好了，沈春意打著精神坐起來，看著端兒和清清看她的眼神透著擔心，她走到鏡子前一看，臉色太白了，這裡有沒有胭脂口脂什麼的，沈春意用力的拍了拍臉，端兒趕緊拽住她的手。

  「小姐，不行就先別出去了，我給您端些吃的來。」清清說道。

  沈春意搖搖頭，「小將軍還在，這樣不好。」

  兩人扶著她去了飯廳，眾人都在，就等著她了。

  見她來了，深影站起來說：「讓木匠做的東西做好了，讓鐵匠做的東西，鐵匠說明天才能做好。」

  「辛苦深影大人跑這一趟，待會兒的飯菜你可要多用些。」沈春意看著深影說著話眼睛還看著桌上的飯菜，忍不住打趣道。

  耿直的深影大人回了一句：「沈小姐放心，我不會拘束的。」

  「臉怎麼這麼白？」蒼子淵皺著眉頭問道。

  「沒事，在廚房待的時間長了，有些悶。」沈春意坐下，催著眾人趕緊用飯。

  勉強喝了兩口素湯，沈春意就有些吃不下了，為了怕被人看出來，影響他們用飯，沈春意就介紹起這些菜來。

  「這個叫東坡肉，色如瑪瑙，紅的透亮，軟而不爛，不配不膩，味道是極好的。」

  她說著，深影和蒼子淵的筷子就伸了過去。

  「為什叫東坡肉？」深影嘴裡還吃著東西，含糊不清的問道。

  「額…是因為這是一個叫東坡先生的人想出來的啊。」深影的問題總是這麼多。

  「哦，我還以為是沈小姐在東坡想出來的……」

  「你好好吃飯，哪來的這麼多問題！」蒼子淵白了他一眼，讓他回去，誰知到了飯點又見到了他，看他拿著給沈春意的東西才沒跟他計較。

  「這蟹黃湯包吃法就講究多了，要輕輕提、慢慢移，先把它夾到碟子上，要一個小口，把裡邊的湯先喝掉，再吃剩下的餡和皮。」

  蒼子淵和深影的筷子移到了蟹黃湯包這裡。

  「這個糖醋魚酸甜可口，外焦里內，肉質鮮美，沒有腥味，很開胃。」

  蒼子淵和深影的筷子又挪到了糖醋魚這裡。

  「這個龍井蝦仁……」

  沈春意介紹著，蒼子淵突然停下了筷子，「你們怎麼都不吃？」

  「嗯，是這樣的，父親去世還不滿百日，我們本來打算百日內不食葷腥。但是母親懷孕，潤夏和秋濃也病了，不食葷腥她們體質太差了。我就想這個規矩就不守了，父親也不會怪我們，但她們一個比一個倔強，說什麼也不如聽我的。」沈春意解釋道。

  蒼子淵滿臉懊悔，「那我怎好在你家大吃大喝？」

  深影也放下了筷子。

  「小將軍，我留你用飯，一是感謝你幫了我們這麼多，二是想讓你們幫我試菜。」沈春意說著又給他夾了一筷子龍井蝦仁。

  「試菜？」

  「對呀，我想把這幾個菜方賣到酒樓去，沈府的那些丫鬟小廝們都很忠心，這次去滎陽郡我們不能把他們都帶走，總得安排好他們吧！」沈春意說道。