第一百六十九怪 撒撇苦味傣家愛

  到過德宏的人都知道，當地有一道名菜，叫「撒撇」，這是傣家人專門用來招待客人的一道上好菜餚。「撒」翻譯成漢語是苦腸水拌生菜的意思。這道菜的製作較為複雜，很多作料也只有當地才有，「撒撇」的製作有好幾道工序。一是殺牛開膛時，要取出腸內消化液製作成黃綠色的苦水備用。二是從牛身上挑選上好的精肉，在砧板上剁成肉泥與切細的作料攪拌均勻後備用。三是將牛肉、牛肝、牛肚煮熟切成薄片後備用。然後，取一團已攪拌好的生牛肉，倒入苦水，放上調味品後攪勻，蘸水就製作完成了。吃時用筷子夾上米線或牛肉、牛肝、牛肚涼片放到大碗中蘸取蘸水後，就可以品嘗了。用牛小腸內消化液稀釋後製作成的苦水有一定的藥用價值，人吃了牛膽汁後，既清熱解毒，又開胃。