趣味問答 豬八戒到底該怎麼蒸？

  放在最上面一層蒸。

  我們當然不會真的傷害豬八戒，只是討論一個有趣的科學問題，即「不好蒸的東西」到底應該放在蒸籠最上方，還是最下方呢？

  在《西遊記》里，妖怪們要吃唐僧師徒，就展開了一場討論：蒸籠蒸東西，到底是上面先熟，還是下面先熟？妖怪們往往認為，八戒皮糙肉厚，應該放在蒸籠最下方。比如獅子精就說得把八戒放在最下面，理由是下面離火口近，溫度起得更高、更快，東西更容易蒸熟。

  那麼事實上真的如此嗎？不一定。在書中，悟空就給出了否定回答，他說通過蒸東西就可以看出來這妖怪到底是「雛兒」還是「把式」。雛兒就是新手的意思；把式就是老手，有經驗。

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  悟空說，新手才把八戒放下面蒸，老手都是放上面蒸。事實證明悟空是對的，日常生活中，無論是蒸包子還是蒸饅頭，都是最上面的熟得更快。

  因為蒸東西是利用了水蒸氣液化釋放熱能，使被蒸物吸收熱量的原理，達到加熱、蒸熟的目的。在蒸籠中，液態水轉換為水蒸氣，蒸籠中的溫度和熱量就來自水蒸氣，所以水蒸氣聚集在哪一層，哪一層的東西就更容易熟。那麼水蒸氣是更喜歡往上跑還是往下跑呢？如果觀察過燒開水的話就會發現，燒開水產生的水蒸氣會往上跑，這是因為溫度升高造成的氣壓差帶動了水蒸氣往空氣上方流動。

  蒸籠裡面的水蒸氣也是一樣，也會往上升，最終因為蒸籠頂部的阻擋，它們容易聚集在最上層，所以最上層的溫度是最高的，東西也就更容易熟。