第732章 墩墩：翻譯翻譯，什麼叫釣魚執法！美味的鏡鑲豆腐！【求訂閱】

  「媽，你們……你們來殷州做什麼啊？」

  陳燕試探著問了一句，剛準備唱解放區的天是晴朗的天，就迎來了當頭一棒，老爸老媽來殷州的話，還有我燕寶寶撒歡的機會嗎？

  沈國芳說道：

  「你林奶奶不是要過七十大壽嘛，我跟你爸去祝壽，你舅舅和你姥姥都在，而且馬場開業我們因為生意上的事錯過了，所以就來一趟，順便也看看那裡的山水。」

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  陳燕：「……」

  確定不是衝著我來的？

  不管了，先玩再說！

  「媽你車票買好把到達時間發給我，到時候我開車去接你，讓你領略一下大美殷州……」

  話還沒說完，就被沈國芳打斷了：

  「有身孕了開什麼車？我們到了打車去景區就行，不用來回跑，老老實實在景區呆著，別亂跑，別鬧騰，我在微信上發的胎教課聽了沒？多聽聽，專家說有啟智的作用，可不能敷衍了事……」

  陳燕：？？？？？？？？？

  果然是來管我的是吧？

  嗚嗚嗚嗚嗚嗚……等會兒我要爬山，在山頂寫一個大大的慘字！

  掛斷電話，原本情緒高漲的陳燕立馬變得萎靡了，沈佳悅端著一小筐剛剛洗好的美早櫻桃，好奇的問道：

  「咋地了這是？小寶寶在肚子裡踢你了？」

  陳燕無奈的白了表妹一眼：

  「現在還是胚胎狀態，它踢個屁啊，是我爸媽要來了……我的好日子還沒開始，就要結束嘍！」

  「沒事沒事，你以為我爸媽就不管你了嗎？吃櫻桃，這是大舅的朋友送來的，個頭超級大，也超級甜。」

  陳燕捏了一顆送到嘴裡：

  「還行，現在也就美食能夠紓解我的鬱悶情緒了……」

  廚房裡，林旭聽著鍋里發出來的「滋滋」聲，隨手將火緩緩調小。

  第二次燜制時，燒的時間要稍微長一點，這樣肉的香味會更濃郁。

  另外鍋里的水分熬干，那些從豬肉上滴落下來的蜂蜜，會在鍋底氣化，形成類似於煙燻的效果，給豬肉上一層紅色。

  這種做法看似很簡單，兩把火就行了，既能把肉做熟，還能給肉上色，但具體操作起來，難度卻不是一般的大。

  因為不僅要根據肉的大小調整水和黃酒的用量，同時熬煮的時間長短、調料的搭配等等，全都有著很高的要求，一個不慎，就有可能導致菜品翻車。

  假如不是林旭直接獲得的烹飪技法，根本就別想做出來。

  這其實也是鍋燜技法失傳的緣故，門檻太高，難度太大，過去物質不豐富，好不容易吃塊肉，誰敢這麼糟踐？

  所以這種技法，就消失在了歷史長河中。

  微火把砂鍋燒一會兒，林旭把火關掉，讓砂鍋慢慢冷卻，等溫度徹底降下來，就可以拿出來切片食用了。

  走出廚房，老爸老媽去遊客服務中心處理景區的事情，岳父岳母去爬山，其他長輩也該工作的工作，該遛彎的遛彎。

  林旭見陳燕垂頭喪氣的在吃大櫻桃，好奇的問道：

  「這會兒沒長輩了，咋不去玩兒啊？」

  一旁的沈佳悅同情似的說道：

  「別提了，大姑和姑父要來殷州，燕寶又要被長輩嘮叨了……旭寶，以後我生孩子時也這樣嗎？」

  林旭笑了笑：

  「前幾個月不聲張就行了，反正也看不出來。」

  沈佳悅眼前一亮，對啊，只要不聲張，長輩們就不會嘮叨，而等肚肚大的時候，享受一下長輩們的呵護也應該。

  一旁的陳燕張了張嘴，嘴裡的櫻桃一下子就不甜了。

  啊啊啊啊啊為什麼我沒想到這一點啊？

  當時悅悅都提醒先買個驗孕棒試試了，結果就是不聽，還帶著婆婆大張旗鼓的跑到協和做檢查……

  現在好了，都是淚啊。

  正煩惱著，沈佳悅拿起一顆櫻桃餵到她嘴裡：

  「好了好了，不難過了，往好處想，你至少給我們提供經驗教訓，讓我們知道懷孕後的正確應對方法，我們會永遠感激你的。」

  陳燕張了張嘴：

  「能不能別說了？」

  你們兩口子一個在傷口上撒鹽，一個在火上澆油，真是應了那句話：

  「不是一家人，不進一家門！」

  自從懷孕後，陳燕一直遭受著長輩們過分的呵護和關心，她也總算明白過來，為什麼妊娠期抑鬱會那麼廣泛了，估計大部分都是被長輩們過分關心造成的。

  為了防止大姨子再次崩潰，林旭問道：

  「燕姐晚上想吃什麼？我給你做。」

  別的忙幫不上，但借飯消愁還是能做到的。

  說到吃的，陳燕這才來了精神：

  「我想吃那種釀肉餡的豆腐，之前在豐澤園吃過，覺得好好吃，但後來在別的地方吃過幾次，都不太滿意……你們兩口子剛剛對我造成了傷害，所以要用這道菜補償我。」

  對於這種要求，林旭自然不會拒絕：

  「行，等會兒就開始做，晚飯大姑和姑父要來，飯菜得準備豐盛一些。」

  沈佳悅問道：

  「旭寶，豆腐里釀肉餡的菜叫什麼名字啊？」

  「名字很多，魯菜中叫豆腐箱子、川菜中叫懷胎豆腐，粵菜叫釀豆腐，淮揚菜叫鏡鑲豆腐……做法大同小異，是一道高檔的宴席菜。」

  雖然大體上是一類菜品，但做法上，不同的菜系有著不同的形式。

  相對來說，粵菜中的釀豆腐最家常，豆腐切成塊，用勺子把中間挖空，再釀入肉餡，直接上鍋蒸製，蒸好再淋點湯汁，這就行了。

  講究點的，會在釀肉餡時，用蛋黃或者鵪鶉蛋封在肉餡上，這樣肉更嫩，視覺上的效果也更好。

  在粵菜領域，這就是一道源自客家的家常菜，沒啥難度。

  而川菜的懷胎豆腐，需要小心將豆腐表面掏出一個完整的蓋子，接著將裡面的多餘的豆腐先挖出來，釀入肉餡，再將蓋子蓋回去，讓豆腐保持原樣。

  從賣相上來說，比粵菜更漂亮，而且咬開豆腐吃到肉餡，讓人有種驚喜感。

  但這些做法中，淮揚菜的鏡鑲豆腐才是天花板級別。

  鏡鑲豆腐，也叫鏡箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，開口的一面要跟箱子的蓋一樣，可以輕輕打開。

  打開後，才能往裡面放肉餡。

  這個比較考驗功夫，尤其是豆腐軟軟的不好下手，對刀工的要求就更高了。

  但越是這樣，就越鍛鍊手藝，加上豆腐成本不高，不管雕刻成什麼樣子都不耽誤吃，所以烹飪學徒，基本上都用豆腐練習過刀工。

  下午四點，林旭再次回到廚房，開始做大姨子點名要吃的鏡鑲豆腐。

  他先拿來一塊前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡，剁好盛到盆里，加入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽、雞蛋清等調味品，開始攪打，讓肉餡上勁兒。

  等肉餡調好，蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏室進行醃製。

  趁著這個功夫，將豆腐拿過來，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻將略大的豆腐塊，在鹽開水中浸泡了十來分鐘。

  之所以要在熱水中浸泡，是為了去除豆腐的豆腥味，同時在鹽水中浸泡一下，能讓豆腐的口感更加軟嫩。

  但這樣做，也會增加豆腐改刀的難度。

  不過林旭藝高人膽大，只要能提高味道和口感，刀工上的些許難度，他並不在意。

  豆腐泡好撈出來進行控水，順便將醃好的肉餡端過來，切點馬蹄碎和蝦仁加進去，攪拌均勻，再準備點澱粉水，開始製作。

  林旭將一塊豆腐托在手中，另一手拿著一把小刀，在豆腐正面進行改刀。

  長方體的豆腐塊，上下兩個短邊都劃開，再一側的長邊劃開，傾斜小刀，將這一整面豆腐劃開，形成一扇門的造型。

  小心把這扇門掀開，將門上多餘的豆腐片下來，再將豆腐內部掏空，做成厚度為四五毫米的箱子。

  做好這一步，直接將醃製好的肉餡釀到箱子裡，肉餡可以填得滿一點，因為肉餡會收縮，不用擔心會把箱子撐爆。

  肉餡填滿，在上面抹一層澱粉水，然後將箱子的門重新合上。

  這樣，一個鏡鑲豆腐的生胚就製作完成。

  過去給達官貴人做這道菜的時候，還會在豆腐表面雕刻上花紋，按照真箱子的造型進行製作。

  不過現在只是為了品嘗美味，雕花之類的步驟就可以免了。

  有這功夫還不如多做幾個，讓家人多嘗嘗呢。

  林旭將豆腐一塊塊做好，表姑父賈興旺已經看呆了：

  「這豆腐這真夠費工夫的，等會兒咋做啊？」

  林旭說道：

  「等會兒表面拍一層乾粉先煎一下，再放進鍋里用高湯和蝦籽進行煨，入味了就可以出鍋裝盤了。」

  這種豆腐的做法其實有很多，可以用鍋塌的方式進行製作，也可以用煨、燜、燉、㸆等方式烹製。

  豆腐本就是一款百搭的食材，不管怎麼烹製味道都差不到哪去，所以這給了鏡鑲豆腐更多的可能。

  等肉餡用完，林旭又將剩下的豆腐完全碾碎，加入一些砸成肉泥的豬肥膘和雞蛋清，重新做成了一品豆腐。

  家裡的老人喜歡這道菜，所以趁機做點。

  吃起來既美味又有營養，還能有效補充蛋白質，適量食用，對身體只有好處沒壞處。

  把豆腐跟豬油蛋清調好，林旭沒有立即開始做菜，而是來到外面，仔細問了一下陳躍進和沈國芳的到達時間。

  客人到了再開席，這是基本禮貌，可不能讓人家來了吃殘羹剩飯。

  「五點十五到殷州東，等會兒我就和悅悅開車去接了……妹夫你該準備就準備，我爸媽又不是外人，不用這麼客氣的。」

  雖然知道老爸老媽來了就會遭受嘮叨，但陳燕還是表現得很積極，畢竟在父母前面，她可以永遠當個小孩子。

  林旭看了看時間說道：

  「行，那我先把別的菜做上，等你們到了就開始吃晚飯。」

  他回到廚房，從冰箱裡翻出一隻風乾鴨，配上一隻雞和一塊臘豬腳，斬切成大塊，先飛水，再放進鍋里進行燉煮。

  這種做法在南方比較常見，將火腿的味道、雞的鮮味以及風乾鴨的口感結合在一起燉煮而成。

  整道菜可以吃肉，可以喝湯，還可以泡飯，食用方式比較多樣，加上做法簡單，連調味的步驟都可以省去，比較受歡迎。

  沒多久，沈佳悅開著車，和陳燕一塊兒前往高鐵站。

  兩人剛走，墩墩就鬼鬼祟祟從餐廳里出來，嘴裡還叼著它的蟈蟈籠。

  林旭見到後笑著問道：

  「怎麼，想抓蟈蟈裝進去啊？可惜現在不是季節，沒法幫你抓。」

  墩墩對這些並不在意，它只希望不要被大姨關注到，只要撐到陳躍進兩口子過來，小傢伙就有了靠山。

  這個時候，再將蟈蟈籠叼出來在陳燕面前擺弄，她要是瘋婆子一樣跑著踢，絕對會挨收拾，不踢的話心裡肯定又受不了。

  說白了，小傢伙就是想用這個蟈蟈籠釣魚執法。

  不愁大姨不上鉤！

  林旭自然不懂小寶貝的心思，他想到墩墩在餐廳睡了一下午，估計餓了，便從水池中撈出一條黃色的大泥鰍，麻利的收拾乾淨，又用食鹽把表面的黏液搓洗一下。

  接著將泥鰍的肉剔出來，切成肉丁，用雞蛋黃拌一下，放進蒸箱裡進行蒸製。

  一條泥鰍下肚，估計能讓小貓咪的飽腹感直接拉滿。

  泥鰍蒸好，倒進墩墩的餐盤裡攤開晾一下，不燙手的時候端到外面，正在把蟈蟈籠當足球踢的小傢伙立馬像個下山覓食的野豬一樣，從遠處飛奔而來。

  它現在已經習慣肉拌蛋黃的吃法了，腦袋往盤子裡一紮，就開啟了炫飯模式。

  墩墩吃完飯，愜意的蹲在廚房門口洗臉。

  林旭收起盤子，洗刷乾淨，然後回廚房開始準備晚飯。

  他先把一品豆腐放進鍋里進行蒸製，接著又架上炒鍋，鍋里放入一些豬油，燒熱後將釀好肉餡的鏡鑲豆腐端過來，表面掛一層薄薄的乾粉，放進油鍋里進行煎制。

  底部煎到金黃，再小心翻面。

  等豆腐表面全部煎好，加入一大碗高湯，再放入一些蝦籽，淋入一點老抽，兩塊冰糖，開始燉煮。

  正忙著，沈國富爬山歸來。

  他到底還沒爬到龍首峰，但不怪他，主要是山上的遊客太多，想加速都不行，所以爬到半山腰的觀景亭，兩口子商量一下，決定明早再來爬山。

  「呼……遊客真是太多了，迫切需要擴建啊。」

  對於一個生意人來講，遊客就代表著收入，只要把遊客們伺候好，鈔票還不得滾滾而來啊。

  雖然龍首峰不大，但該有的險峻秀麗全都有，加上門票便宜，也難怪遊客會過來。

  老沈喝了口水，沖林旭問道

  「今天晚飯吃什麼的啊？」

  「一品豆腐、鏡鑲豆腐、鳳鴨火踵燉活雞……」

  林旭正說著，沈國富迫不及待問道：

  「鍋燜肉可以吃了嗎？」

  「可以了。」

  這話讓老沈心中大定，就等著品嘗呢，希望能吃痛快。

  林旭回到廚房，用手摸了摸砂鍋，稍微有點溫度，完全沒有燙手的感覺，他將砂鍋外面起到密封作用的玉扣紙揭掉，打開蓋子，淡淡的酒香和竹子的清香就從鍋里飄了出來。

  肉香味微不可聞，但並不代表著不好吃，相反，這是香味完全斂入肉中的表現。

  此時，鍋里的五花肉已經被熏了一層紅色，尤其是肉皮部分，多餘的油脂被蒸出來後，再加上熏紅的色澤，看起來晶瑩剔透，非常誘人。

  將五花肉拿出來，仔細聞一聞，能聞到酒香味中那馥郁的肉香，香味中還夾雜著竹子的清香和蜂蜜的甜蜜感，聞著就讓人饞得慌。

  鍋里的竹篦這會兒也變了顏色，從原本的碧綠變得微微發黃，表面還掛著細密的水珠。

  很明顯，鍋里溫度高的時候，這些竹篦也被熏得微微出汗。

  拿出竹篦，能看到鍋底有著一層薄薄的油脂，這些全是從肉中蒸出來的，可以留著做菜用。

  石文明看著拿出來的鍋燜肉有些驚訝：

  「哎喲，這肉的賣相可真好，就這麼切片吃嗎小旭？」

  林旭點了點頭：

  「對，直接切片吃，也可以鋪在熱米飯上，或者用熱饅頭夾著，把香味激發出來再吃。」

  現在肉的香味全都在肉中斂著，只有遇到熱氣，肉的香味才會再次散發出來。

  說完，他將五花肉切成一寸寬的條，接著再改刀切成肉片，切的時候，能明顯感覺到肉變得瓷實了。

  肉切好，林旭捏起一片送進嘴裡，肉皮的筋道，肉的質感更加綿密，嚼起來又香又美味，有點散養豬的口感。

  臥槽，好吃！

  今天沒白忙活！

  肉片咸香可口，還有蜂蜜那甜絲絲的味道，真的超級好吃。

  做的時候生怕翻車，就用了一塊五花肉，現在看來，做少了，今天估計不夠吃。

  不過沒關係，明天接著做就行了，有技術在手，想吃鍋燜肉還是很簡單的。

  快六點時，沈佳悅開車帶著陳躍進兩口子來到景區。

  親戚們湊在一起忙著寒暄時候，墩墩叼著蟈蟈籠跑到大姨面前，故意用爪子輕輕踢著，眼神還挑釁似的看著她。

  陳燕剛要一腳踢飛，突然意識到老爸老媽都在，立馬明白了小傢伙的險惡用心。

  她狠狠瞪了墩墩一眼：

  小肥貓，你給我等著，有機會一定讓你感受一下，大姨對你的愛！

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