第95章 涼皮與涼麵

  晚上回到房間後小霖坐在床上手裡握著從沐辰那裡要來的吊墜，靜靜地思考著什麼。

  也不知過了多久他看著手裡的吊墜低聲道：「為什麼要我隱藏體內的那個神秘的異能呢？這中間有什麼秘密，你能告訴我答案麼？」

  吊墜當然不會有反應，小霖輕輕嘆了一口氣之後只能無奈地去休息了。

  第二天沐辰來到廚房熟練地打開了直播間，說道：「大家中午好，我是主播[我家有神獸]，很高興和大家再次見面。」

  【您關注的主播[我家有神獸]上線啦！】

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  現在沐辰直播已經放鬆多了，他笑著說道：「現在天氣有些炎熱，大家食慾下降很正常，今天我要給大家介紹的是很清爽的飯菜——涼皮和涼麵。」

  「涼皮的製作方法比較複雜，大家仔細看。

  首先把鹽和鹼拌勻，加涼水和成光滑麵團，蓋上蓋子靜置一段時間後加水洗面，至水可以沒過麵團。然後不停地揉搓、摺疊，一點點把麵團里的小麥澱粉洗出來，第一遍洗的時間要長一點。

  然後重複上面的步驟再洗兩次，直到麵團基本不成團了，變得散散的，而且之後還一定要用細篩過濾，把過濾出來的碎的面絮收集到一起，不要混到洗面水裡。」

  沐辰把過濾出來的面絮向直播間展示了一下說道：「這些面絮也叫麵筋，也是一道很美味的小菜，一會兒吃涼皮的時候就要用到，而其他的吃法以後有時間我再告訴大家。」

  說罷沐辰又繼續洗面同時說道：「洗面完成的標準是一定要洗到水不再有白色才可以，所以剛剛我洗的面還不行，還需要再洗。」

  大概又洗了四五遍之後洗面水才不再有白色，他把洗面水放在一邊說道：「洗面水沉澱四個小時以上，就會出現上下分層的狀態，然後才能收集到涼皮。雖然我用了加速儀但是還是要等一會兒的，趁著這段時間我們可以處理一下其他的食材。」

  此時收集好的麵筋也有不少，沐辰把麵筋揉捏成一個光滑的麵筋麵團說道：「在麵筋里加少許發酵粉揉勻發酵一會兒，然後上鍋蒸20分鐘，等它晾涼之後就可以食用了。」

  趁著蒸麵筋的這段時間沐辰把放在一旁的麵條拿了出來說道：「涼麵要比涼皮簡單得多，我們先來調蘸料。碗中放入蒜末、辣椒粉、蔥花、熟芝麻，然後淋入熱油，再加入醋2勺、生抽3勺、鹽和糖半勺之後攪拌均勻。

  接下來在水裡下麵條煮熟後撈出過涼水，然後放入調好的醬汁碗中，再放入麵條、黃瓜絲、熟花生米、香菜末攪拌均勻。

  這樣一碗涼麵就做好了，大家可以嘗嘗看。」

  看到大家對涼麵的味道很滿意沐辰也很高興，此時麵筋和涼皮也都差不多做好了，他先把麵筋取出來切成小塊放在一邊備用，然後就把裝有洗面水的盆拉過來開始製作涼皮了。

  「現在洗面水已經分好層了，先把上面偏黃色的水倒掉不用，不過大家要記得倒的時候只要稍微傾斜一點放洗面水的盆就行了，角度一定不要太大了，不然容易混湯，就白沉澱了。

  倒水的時候倒到接近麵糊表面的時候即可，也就是大約剩下不到一厘米左右的浮水。然後攪拌均勻，邊攪拌邊加開水，攪拌均勻之後就是偏稀一點兒的麵糊。」

  「接下來就是蒸涼皮了。

  首先起鍋燒水，記住鍋中的水一定要燒到滾開，然後在盤底刷熟油後舀一勺麵糊倒在盤底放在滾開的水中。不過因為滾開的水面是不平的，所以大家可以先稍稍傾斜到一邊，待麵糊底部固定再把麵糊都轉到另外一邊，把麵糊轉動均勻即可。

  然後蓋上鍋蓋，等看到涼皮鼓起大泡時打開鍋蓋，此時鼓起的大泡還在，要迅速拿起盤子放到涼水盆內讓盤底變涼，鼓泡遇冷馬上就會變平，然後很容易就揭下來了。」

  沐辰把揭下來的透明筋道的涼皮向直播間的眾人展示了一下，然後說道：「做成功的涼皮應該就是我手裡的這樣，Q彈勁道。不過大家要記得一會兒每一張做好的涼皮表面都要抹上一層油防粘。」

  沐辰的動作很快，一邊和直播間的眾人聊天一邊就把整盆麵糊做好了。然後他又端起了一碗褐色的液體說道：「這是調涼皮要用的調料水，因為時間問題我已經事先準備好了。

  具體做法就是把花椒20粒、大料1塊、香葉1片、鹽1勺、雞精半勺、白糖1勺、生抽2勺、食醋3勺、麻醬3勺、香菜適量、辣椒油適量放到鍋里加多點水大火煮開後小火熬30分鐘，然後晾涼備用。

  接下來就只差調涼皮了。把剛剛做好的涼皮切成一條一條的，然後加入剛剛煮好的調料水，再放入切好的麵筋塊、黃瓜絲、芥末油，如果淡的話可以再加適量鹽調味。

  這樣一碗涼皮就調好了，大家也可以嘗嘗看。」

  <同意。