第二十五章 白粥火鍋

  趙雪瑩是第一次知道，世界上居然還有粥水火鍋。

  白金色的火鍋滾動熱意，鮮紅的牛肉片在裡面一滾，鮮嫩香甜。

  「好嫩！」趙雪瑩第一次吃這種火鍋。

  「喜歡就好。」江雪笑了笑，「粥水火鍋是粵菜特色，熬粥的湯底一般用三種大米和各種肉菜吊出來。」

  正宗的粥水火鍋鍋底的製作每一個環節都十分講究，首先大米的選擇至少混合三種以上，根據大米的粘性、香味等，以不一樣的比例搭配。

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  不一樣的搭配，呈現不一樣的口感。

  為了追求「粥和水交融」的狀態，煮粥水之前尚有一個步驟，則將每一粒大米擂碎（二至三瓣），然後倒入油鹽攪拌均勻，醃製片刻。

  最後用厚重的大瓦煲熬煮。

  合格的火鍋粥水必須滿足綿軟、細滑及濃香三大要素，因此火候是關鍵。

  熬煮的時候，需要格外關注粥水的變化，粥水煮開，由里向外翻滾，呈菊花狀，此刻從正中舀起——這一鍋粥水的精華，作為底料。

  這樣的火鍋鍋底，吃法也有講究，需要遵循「先淡後濃」的原則。

  首先吃魚蝦蟹等，如此一來符合廣東人吃河（海）鮮追求原汁原味的主張，其次為整鍋粥水奠定了「鮮」的底味。

  接下來放入各種肉類，有了海鮮之「鮮」的加持，豬肉、牛肉的口感上了一個層次。

  最後是各種蔬菜，這也是刻意為之。蔬菜最後下鍋不僅僅避免破壞粥水火鍋的「味膽」，其次——也是最重要，一根浸染了粥水（夾雜了海鮮味及肉味）的菜心的味道更加豐富。

  層層遞進，相得益彰。

  毫無疑問，趙雪瑩一開始就放了牛肉，這其實會壞了湯底的底味。

  江雪和慕彥欽倒是不覺得有什麼關係，為江雪燙著蝦的慕南松卻不樂意了。

  冷冷一笑，把燙好的蝦放進江雪碗裡，這才開口。

  「大慕，你要帶客人，怎麼不早說一聲？」

  還不等慕彥欽開口，江雪就替他懟了回去，「怎麼，拿了結婚證都不算一家人了？那養在外面的才算你的家人？」

  「雪，你知道我不是這個意思，只是這湯底壞了，怎麼煮魚？」慕南松斜了慕彥欽一眼，「你明知道你媽吃東西精細，帶人來吃飯，就該先說好規矩。」

  江雪也懶得在新媳婦面前和慕南松吵，舉起筷子，夾了幾片牛肉，丟進鍋中，轉了兩圈便夾給了慕南松。

  「吃肉。」

  慕南松頓時不好再說什麼，只能低頭吃飯。

  慕彥欽也一臉淡然，他身邊的趙雪瑩也只是安安靜靜吃自己碗裡的東西。

  惡公公果然不比惡婆婆好，吃個東西都要上綱上線。

  桌上氣氛一下子冷凝，倒是江雪，穩得很，面不改色該如何就如何。

  很快，下一道菜就上來了。

  著名的潮汕毒藥，生醃。

  這次趙雪瑩不敢動手了，她生怕又出了什麼錯。

  江雪對趙雪瑩笑笑，「要不要試試，這個生醃蝦，用的是海蝦，雖然也有寄生蟲，但是要比淡水蝦好一些。」

  「好的，謝謝。」趙雪瑩很感激，雖然公公很兇惡，但是婆婆人還是很好的。

  「吃不慣就吐出來，不用勉強。」江雪給趙雪瑩夾了一塊生醃龍蝦肉。

  蝦肉入口，冰涼鮮滑甜嫩可口，這樣獨特的口感一下子就抓住了趙雪瑩的心。

  「唔，這個好吃！慕彥欽你也吃！」趙雪瑩對慕彥欽道。

  「他和他爸爸一樣，不喜歡吃生肉，我們吃就好。」江雪解釋了一句，然後對慕彥欽道，「去再加一道生醃龍蝦。」

  慕彥欽沒有多話，起身離開。

  然後江雪又看嚮慕南松，「你去親眼看著，你兒子不懂這些。」

  慕南松看了一眼趙雪瑩，還是開了口，「你想和她說話，也沒必要這樣支開我們。」

  「既然知道是支開，就不要說出來，趕緊出去吧。」江雪擺擺手，讓父子倆走開。

  眼看著那父子倆離開，趙雪瑩頓時有些緊張，「那個，媽，不好意思，我不知道下了牛肉會壞了鍋底。」

  「吃東西嘛，高興最重要，大慕不太留意這些事情……」

  「我以後會留意的。」趙雪瑩趕緊保證。

  「你也不用太在意。」江雪對趙雪瑩笑。

  「你也看見了，我們家的人，脾氣都有些古怪，既然都成了一家人了，那就別太放在心上。」

  「不是不是，是我確實不懂規矩。」趙雪瑩安心不少，至少她這個婆婆人真挺實在的。

  「規矩這種東西，本來就是個為了分割的東西，慕南松其實一般不在意家裡這些事，是我對他說我不放心，所以他才那麼針對你。」

  「……」趙雪瑩沒想到，這個婆婆居然真的什麼都說。

  「這樣說吧，你既然選擇了婚姻，應該也有考慮為人父母的事情，如果你的兒女突然帶回一個陌生人，告訴你，他們結婚了，你也會擔心吧。」江雪說得很實在，一邊說，一邊慢慢喝著酒。

  「是，我和慕彥欽，確實結婚結得比較匆忙。」趙雪瑩很難解釋其中過程，因為她其實也有些懵。

  她結婚還不到半個月，陌生的丈夫，他陌生的家庭，其實一切都讓趙雪瑩無措。

  「我也不想給自己太多煩惱，大慕雖然是我兒子，但是他已經成年了，他能選擇他自己的生活，也該承擔其中的後果。」江雪為趙雪瑩倒了一杯酒，「喝點酒，吃生醃配白酒很舒服。」

  「額，其實我……不怎麼能喝酒。」趙雪瑩尷尬，她不怎么喝白酒。

  「哦，那就不喝吧，沒關係。」江雪也不勸酒，只是放下酒瓶，自己繼續慢慢喝酒。

  「媽，我其實理解你的擔心，但是我是真心地想和慕彥欽踏踏實實過日子。」趙雪瑩道，「我是深思熟慮後才決定結婚的。」

  「噢？那你說說。」江雪眯著眼，托腮看著趙雪瑩，她的臉頰因為酒精染上了薄紅，看上去像個小女孩一樣天真。

  「呃，其實吧，我沒怎麼談過戀愛，讀高中有網戀過一段時間，但是為了學習嘛，就那樣了，大學因為家裡壓力大，本身的專業又不好，所以我一直忙著各種考試。」