第三百二十章葡萄酒開封了

  事情解決，方糖沒有在縣城多呆，把屋裡收拾了一下，馬上回鄉下。

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  「方糖，你上次封進罈子里的葡萄，今天正好二十天，是不是可以找開看看了——」到家後，她剛進門，就聽到媽媽大聲叫道。

  因為女兒把這件差事交給了自己，方媽媽擔心自己忘了，糟蹋了這麼多葡萄和白糖，所以每天都會過去看一看上面的日期。

  次數多了，就變成了習慣，每天不去看一眼，心裡就不踏實。

  今天終於滿二十天，她就忍不住想著打開來看看，裡面的葡萄，是不是真的像女兒說的那樣，變成了葡萄酒？

  可是又怕自己這樣打開，會弄壞了酒，正猶豫著不知怎麼辦才好。

  看到女兒回來，就急不可耐地叫起來。

  「這麼巧？」方糖沒想到今天回家，正好碰到這事，「那打開看看吧！不知道發酵得怎麼樣了？」

  比起釀黃酒，葡萄酒其實更簡單。

  但是又很難釀好它，因為缺少好的葡萄和相應的工具。

  張秀蘭送來的這批葡萄，她認為適合釀酒，到底怎麼樣？沒看過之前，她也不敢打保鏢。

  方媽媽一聽，雙手按住壇口的黃泥，用力扭動幾下，很快把黃泥做成的蓋子擰了下來。

  吹乾淨上面的泥土後，又解開繩子，把封口的筍殼拿下來。

  「好香——」一股帶著酒味的甜香散發出來，方媽媽忍不住讚嘆了一句。

  她不擅喝酒，卻特別喜歡帶著甜味的汽酒，從地里幹活回來，飯前喝上一杯，再睡個午覺，感覺人生最暢快的事，莫過於此。

  這葡萄酒顯然比汽酒更饞人，她恨不得馬上倒一杯出來，先解解饞。

  「看來發酵得不錯。」方糖也湊過去聞了聞，然後滿意地回答。「媽，你找塊乾淨的紗布，我把葡萄過濾出來——」

  雖然前世網上有各種各樣的釀葡萄酒方法，但是前期的做法基本一致，就是捏碎葡萄加糖發酵，再把渣渣過濾掉。

  至於要不要二次發酵，方糖覺得隨自己的喜歡。

  有人喜歡酒味淡一點的，把葡萄酒當成酒味飲料喝，那過濾結束後，沉澱一下，就可以喝了。

  否則的話，繼續封進罈子里發酵一段時間，酒味還會濃郁一些。

  這一步其實類似於把米酒封進罈子里，原來甜蜜好喝的米酒，再次發酵後，多了些苦澀味，酒精濃度也上升不少。

  大多數女人喜歡喝米酒，卻喝不慣黃酒，就是這個道理。

  等媽媽拿來紗布，方糖洗乾淨一隻木桶，把罈子里的酒全部倒進桶里。

  把木桶放到凳子上，找來一根皮管，一頭放進桶里，一頭放在鋪了紗布的壇口上，讓液體流進罈子里。

  等酒流得差不多了，方糖把渣渣倒進紗布，用手把汁水擠出來。

  最後把葡萄渣拿去餵豬，罈子里的葡萄酒重新用筍殼蓋上，讓它沉澱。

  晚飯前媽媽提出嘗嘗葡萄酒，方糖就用酒勺小心從上面舀了一斤，一家三口每人分了一碗。

  「真好喝。」方媽媽端起來喝了一口，滿足地嘆息一聲。「可惜酒太少了，喝不了幾次。」

  有了這樣的葡萄酒，還喝汽酒幹什麼？

  可惜只有兩壇，最多出五六十斤酒。

  而且另一壇還是張秀蘭的，得分出一半給她吧！

  「你這麼想喝，我幫你多準備一些果酒吧！」方糖見媽媽這樣說，懷疑她天生是個酒鬼，只是以前家裡窮，她不敢表現出來罷了。「對了，還可以做些甜酒釀，味道比平時做的米酒好喝。」

  老家這邊做的米酒，因為是給男人喝的，過年還要用來待客，所以甜度不高，酒精濃度倒是不低，不會喝的人容易醉倒。

  甜酒釀就不一樣了，最適合媽媽這樣愛喝帶甜味低度酒的人。

  至於果酒，大多是水果加酒，浸泡發酵而成，不同的季節有不同的水果，都可以用來做，口味各不相同。

  釀好的果酒，既有水果特有的芳香，又有發酵的酒香，口感醇香好喝。

  「是嗎？」方媽媽聽了驚喜地嚷道。「那你多弄些果酒和甜酒釀，以後每天飯前都可以喝一杯了。」

  見老公不感興趣的樣子，直接把他的碗拿過來，把酒倒進自己的碗裡。

  方爸爸沒辦法，只能無奈地望了她一眼。

  「爸還是喝黃酒吧！」方糖給爸爸拿出一瓶加飯酒。

  對真正愛喝酒的人來說，家釀的葡萄酒就是糖水，哪裡喝得過癮？

  第二天早，方糖去了一趟鎮上，買了一些當季水果回來，還有幾瓶白酒。

  這時候最適合製成果酒的水果，自然是雪梨和蘋果。

  晚一些還可以買些橙子來加工。

  明年春天的時候，還可以買楊梅來做果酒。

  本地人一向就有泡楊梅酒的傳統，不過不是因為好喝，而是吃浸了燒酒的楊梅，不長痱子，還有止腹瀉和消暑的效果。

  方糖把蘋果和雪梨去皮後切塊，挖掉中間部分，放入玻璃罐中，加入冰糖，倒入中度白酒，存放起來就行。

  這種方式加工而成的果酒，缺點是發酵時間比較長，現在做好的話，要到年底才能喝。

  不過等媽媽把葡萄酒喝完，中間再做幾次甜酒釀，估計也差不多了。

  「這樣會不會太麻煩了。」見女兒在桌上排開十幾個大玻璃瓶，方媽媽後知後覺地問道。

  以為果酒全部像葡萄酒一樣，一次用罈子發酵幾十斤。

  現在看來，其它果曬是用燒酒浸泡而成的，不但麻煩，味道也不知道行不行？

  「沒事。」方糖知道她在擔心什麼。「到時不喜歡喝，就拿去送人。」

  「這麼麻煩搞出來的果酒，怎麼能送人？」方媽媽捨不得。「要不，放在你師傅那裡賣掉吧！他現在不是在賣酒嗎？」

  上街的時候，有一次碰到謝紅標，他請夫妻倆去店裡坐坐，也送了一些滷味給他們。

  那邊賣的米酒，跟女兒釀的不一樣，甜甜的比較好喝。

  不過價格也不便宜，同樣份量的一瓶米酒，比汽酒要貴上一倍。

  「到時再說吧！」見媽媽對這種果酒興趣不大，方糖也沒有了動力，把今天買來的水果處理好，不打算再弄了。