第九百六十章 壽司達人

  夏日祭從一定意義上來說，可以看成是一個完全由遠月學園的學生們組成的美食慶典。

  夏日祭的舞台一共有三個部分——

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  第一區域，—人氣最高的主要大道區。

  從正門一路延伸的大道，臨時設置的帳篷排成一列，在整個活動期是人潮最為洶湧、最為熱鬧的區域。

  第二區域，集中了授課用調理大樓的中央區域。

  在臨時搭建的帳篷內難以提供的高專門性料理或需要特殊設備的類型會集中在此處開設店面。

  第三區域，平均顧客消費最高的臨山區域。

  如隱居密處般的建築稀稀落落地散布在各處，將其作為餐廳來使用，料理人若不具一定知名度要招攬到顧客簡直難如登天，十傑成員大多都會選擇在這個區域推出料理。

  此時此刻。

  楊明來到久我照紀對面的小店。

  這是一家以壽司和拉麵作為主打主題的店。

  楊明這段時間在遠月學院的學習，了解到，壽司是東瀛傳統美食之一。

  主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受東瀛民眾的喜愛。

  壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用，水晶米煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片，後與米粒包裹，形成一種速食。

  壽司的種類很多，有「握壽司、卷壽司、散壽司、五目壽司、壓壽司、姿壽司、棒壽司、箱壽司」等等。

  其中，「握壽司」，在整個東瀛料理領域裡，應該是非常獨特，也是最主流、最講究的。

  「握壽司」在所有的壽司中也是最晚「出道」的，但它如今竟成為享譽世界的東瀛餐食之一。也成為地方文化的一個支柱。

  一般「握壽司」的製作。

  在飯里放醋做主材料的壽司，把各種新鮮的海鮮魚如鮑魚、牡丹蝦、海膽黃、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……

  如此的色彩組合，是真正的「秀色可餐」啊。

  「握壽司」對魚肉的新鮮度要求很高，所以味道非常鮮美，色彩也非常鮮明。是迴轉壽司店中最為常見的壽司。

  另一種比較人氣的壽司叫「卷壽司」。

  用新鮮的米飯＋海苔＋醋＋蟹黃＋新鮮生魚片或其他配搭最後用竹帘子，慢慢地卷。

  卷是很關鍵的一步，卷不好，就可能前功盡棄了。

  要卷一段壓實一段，再壓緊了，這樣捲起來的飯糰才堅固，不容易散開。

  卷好了，把飯糰用帶齒的刀慢慢地鋸開，並把它們擺放在漂亮的盤子裡，一份美味的手卷壽司就這樣完成了。

  在楊明面前的這家高級迴轉壽司店，仍然可以尋找到以往傳統壽司店的影子，除了講究壽司的新鮮與做工，還追求店堂內的環境與氛圍，特別強調廚師與顧客之間面對面的服務，即是在客人面前捏壽司。

  壽司，這種冷靜的食物，沒有油煙滾滾的火熱，沒有鏟勺叮噹的嘈雜，極致簡單，味道怎會如此有深度？

  懷著這樣的疑問，楊明走入店面。

  這間小小的店面，好像一個王國，莊嚴神聖。

  齋藤綜明就是那個勤勉的國君，一絲不苟地用整個東瀛的民族精神在滋養壽司。

  他站在的吧檯後面，專注手中的魚貝、米飯，一個個壽司放在餐盤上，舉重若輕，揮斥八極。

  恍惚間，楊明仿佛覺得這畫面上的這個人都神似一種海洋生物——壽而矍鑠的海龜、敦厚內斂的鮪魚，還有鰹魚、墨烏賊、鯛魚、鯡魚、章魚、海膽、鰈魚、鮭魚、比目魚、文蛤……。

  這樣說絕沒有不敬的意思，相反，深受海洋文化的薰陶發展而成的東瀛是一個崇尚魚文化的國家。

  眼前這位頂級壽司藝術家的靈魂里，一定住著一條魚，他把它喚出來，在手心裡對它膜拜和供奉，跟靈魂握在一起切下來，放在乾淨雅致的餐盤裡。

  楊明注意到。

  很多食客來到這裡用餐，面前不苟言笑的齋藤綜明會讓他們緊張。

  是的，壽司達人面前，很少有人可以氣定神閒，談笑風生。

  這是應該的，是對技藝的敬畏，尤其是這種已臻化境的技藝。

  齋藤綜明做壽司超過二十年，相信接下來的歲月，也依舊會繼續下去，一生都在這個技藝中。

  他每完成一個壽司，仿佛搭起了半座橋，食客吃下去，臉上洋溢著滿足、欣喜，還有一點點驚詫，這個像是武士多過廚師的男人，眼睛裡閃過一道異彩的光，便是又搭好了另外的半座橋。

  那一刻，食客與廚師心領神會，靈欲相通，共襄朵頤。就像鍾子期聽懂了俞伯牙琴聲中的高山流水，提奧先生看出了梵谷畫裡的熱情與苦難。

  齋藤綜明所追求的，已經不是滿足普通人的口腹之慾，而是「讓米飯和魚肉水乳交融，捏出完美的壽司」，從而使享用它的人品味到醍醐灌頂般的「旨味」。

  米商本田弘道曾經拒絕賣米給君悅大酒店，說他的米只有齋藤綜明懂得煮，不會煮的人買了只是浪費。

  而在這個小小的店面，齋藤綜明手中的蝦好像從水墨淡彩畫中濕漉漉地拎出來一樣，精緻通靈。

  美食界有個定律，要想做出美味，必須要對食材有充分了解，並且要善待食材，不能以「做壞了大不了扔掉重做一份」的心態製作食物。

  將這些頂級食材拿來之後，齋藤綜明像畫家得了極品的文房四寶，充滿虔誠地細細醃漬每一片魚肉，精心烹煮每一粒粳米，專注炙烤每一張紫英。甚至章魚，要經過數小時的耐心按摩，才會拿去料理。